菜譜燉魚(yú)怎么做
菜譜燉魚(yú)怎么做
許多朋友都十分喜歡吃魚(yú)，大家覺(jué)得魚(yú)怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的燉魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
得莫利燉魚(yú)的做法
材料
新鮮鯉魚(yú)一條，白菜葉，寬粉，大豆腐，香菜，干辣椒，花椒，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，豆腐，寬粉，白菜
做法
1.材料：新鮮鯉魚(yú)一條，白菜葉，寬粉，大豆腐，香菜，干辣椒。燉魚(yú)館里為了講究原汁原味，很多材料都是從得莫利本地運(yùn)來(lái)的，咱就有啥用啥吧，哈哈。
2.將魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身上劃刀，為了燉的時(shí)候更好的入味。
3.用熱油鍋把魚(yú)兩面煎黃取出。
4.鍋內(nèi)加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因?yàn)楹竺孢€要煮粉條。放入魚(yú)，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘。
5.將豆腐切成厚片，先下入鍋內(nèi)，燉十分鐘。
6.再加入寬粉，白菜，繼續(xù)用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最后將燉好的魚(yú)連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可。
雞湯燉魚(yú)球的做法
材料
老母雞1只(約600g)，凈草魚(yú)肉約180g，木耳、草菇、紹酒、味精、蔥姜汁、雞蛋清各適量。
做法
1、老母雞經(jīng)初加工，洗凈，吊制成雞清湯100g備用;
2、草魚(yú)肉加工成魚(yú)蓉，加入蔥姜汁、精鹽、味精、雞蛋清、紹酒攪拌上勁;取鍋放冷水，將魚(yú)蓉?cái)D成球下鍋，鍋上火微沸后撇去浮沫，離火養(yǎng)熟備用。
3、沙鍋上火，放入雞清湯，加入木耳、草菇、魚(yú)球煲燉，加入精鹽、味精調(diào)味即可。
操作要領(lǐng)
雞湯要清，保證原汁。
魚(yú)球要圓，口感要嫩滑。
魚(yú)的挑選技巧
1、重量太大或太小的不買(mǎi)
魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺可能會(huì)很多。而且，一般魚(yú)年齡越大，長(zhǎng)得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi)
魚(yú)眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚(yú)比較新鮮。相反，如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說(shuō)明魚(yú)不新鮮。
3、魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)
新鮮的魚(yú)身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚(yú)體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú)，新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí)，那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú)，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。
4、魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)
通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮，要聞一聞魚(yú)鰓。魚(yú)鰓應(yīng)具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
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