菜譜板鴨怎么做好吃
菜譜板鴨怎么做好吃
大家吃過(guò)板鴨嗎?大家喜歡吃板鴨嗎?大家知道板鴨怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下板鴨的好吃做法，希望大家喜歡!
干鍋板鴨煮萵筍的做法
材料
調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn)：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。
提示：板鴨一定要選用老鴨制作而成的。
備注：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結(jié)50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克調(diào)勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙熏10小時(shí)以上，直至表面呈黃褐色即可。
鴨子的其他做法——法式橙汁鴨胸
材料
鴨胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙
做法
1.在鴨胸皮面上切交叉斜刀勿切斷，備用。
2.熱鍋后，將作法1的鴨胸皮面朝鍋面，放入美國(guó)帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火煎至金黃色后，翻面煎熟，起鍋切成片狀擺盤。
3.冷鍋，將所有調(diào)味料和柳丁片加入美國(guó)帕路亞七層鋼單把小湯鍋中，以小火煮至濃稠后，淋上作法2的鴨胸肉片上和柳丁片交疊擺盤即可。
鴨子的其他做法——鴨肉抓飯
材料
【主料】大米、鴨腿兩只、胡蘿卜一根、洋蔥一個(gè)
【配料】蔥一根、姜半個(gè)、八角兩顆、花椒10粒、干紅辣椒6、7顆
【調(diào)料】醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精
做法
準(zhǔn)備工作：將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒，胡蘿卜和洋蔥都切成叮。大米洗凈，提前用水泡上。
1、鍋內(nèi)放油，比平時(shí)炒菜略多一些。(如果用鴨肉的話，鴨肉本身會(huì)出很多的油，所以也可以少許油)，主要是用熱油將干紅椒和八角(大料)、花椒的香味兒煸炒出來(lái)。
2、小火炒，當(dāng)所有這些配料炒出香味時(shí)，用鍋鏟鏟出不要。
3、將鴨肉趁油熱倒入鍋中。
4、快速翻炒幾下，放入蔥段和姜片。
5、烹入料酒，可以去除鴨肉的腥味兒。(其實(shí)我腳著，鴨肉沒什么特別的腥味兒)
6、幾粒冰糖，可以增鮮提味。
7、根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入適量鹽。
8、醬油3勺，這一步主要是使鴨肉上色。
9、這時(shí)候鴨肉會(huì)出一些油和汁水兒，不必收干，繼續(xù)中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。
10、將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。
11、接下來(lái)把之前提前泡過(guò)的大米倒入，讓大米覆蓋在鴨肉表面。
12、用鍋鏟輕輕抹平即可，不要將鴨肉翻到米飯上。
13、將胡蘿卜叮也倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然后加水至與胡羅卜齊平，(喜歡飯軟一些，加水略高出胡蘿卜)此時(shí)嘗下水，要略咸方可，酌情添加鹽或醬油。
14、電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。
15、待飯煮好后，跳至“保溫鍵”時(shí)，倒入洋蔥叮。
16、蓋上蓋子，繼續(xù)在保溫狀態(tài)下再燜個(gè)10來(lái)分鐘。
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