雞蛋羹的好吃烹飪方法

　　雞蛋羹是非常常見的雞蛋做法，那么雞蛋羹怎么做簡單又好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看簡單又好吃的雞蛋做法吧!

　　紅花雞蛋羹的做法

　　材料

　　雞蛋兩只，溫水與雞蛋的液體量相同，鹽少許，紅花少許，高湯少許

　　做法

　　1.雞蛋打散，并加入少量鹽調(diào)味

　　2.在雞蛋液中加入等量的溫水，攪拌均勻

　　3.把蛋液過濾到蒸蛋碗中(碗內(nèi)可以提前抹少許色拉油，這樣碗好清洗)

　　4.碗上蒙保鮮膜，如蒸鍋。涼水上鍋，待水開后蒸10min左右(這個時間根據(jù)雞蛋的量和各家火力來調(diào)節(jié))

　　5.蒸蛋時，另起一口鍋，加雞湯燒沸。入紅花，略煮

　　6.在雞湯中加少許鹽調(diào)味，勾芡。淋在蒸好的蛋羹上即可

　　小訣竅

　　蛋液中一定要加溫水，加冷水成品的顏色會發(fā)灰綠色。

　　蒸雞蛋羹的做法

　　材料

　　雞蛋，熟豬油，蝦米，干貝，火腿丁，咸肉丁

　　做法

　　1、蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、精鹽、蔥花后調(diào)勻。

　　2、在碗中徐徐加入300克溫水，邊加邊攪動，最后放熟豬油，入鍋隔水蒸，約10分鐘即可。

　　瑤柱雞蛋羹的做法

　　材料

　　瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙

　　做法

　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。

　　2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

　　雞蛋的挑選方法

　　1.　看外觀- -蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部。

　　2.　聽聲音- -拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　3.　用水泡-- 雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　　4.　鼻子聞- -即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　5.　另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

　　雞蛋的注意事項

　　1、不能與豆?jié){同食：降低二者的營養(yǎng)價值。

　　2、雞蛋勿生吃：生雞蛋的蛋白質(zhì)很大一部分不能被人體吸收，人體胃腸道消化不好，容易引起腹瀉。

　　3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋：雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

　　4、少吃茶葉蛋：因為茶葉中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　5、吃雞蛋后請勿立即吃柿子：會食物中毒，重則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。

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