鴨頭的做法2種
大家吃過(guò)鴨頭嗎?大家喜歡吃鴨頭嗎?大家知道鴨頭怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鴨頭的好吃做法，希望大家喜歡!
東山鴨頭的做法
材料
鴨頭2支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.鴨頭清洗后放入滾水中汆燙1分鐘，撈出放入冷水中沖?。
2.接著將作法1的鴨頭上細(xì)毛拔除，再以清水洗凈。
3.將作法2的鴨頭放入東山鴨頭鹵汁中，煮滾后轉(zhuǎn)微火持續(xù)煮約1小時(shí)。
4.將作法3關(guān)火繼續(xù)浸泡約40分鐘后撈出鴨頭，吹涼、晾干。
5.另熱一油鍋，油溫?zé)嶂良s160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。
辣鴨頭的做法
材料：鴨頭1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥頭10克、高湯(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鮮)20克、蠔油 5克、糖5克、冰糖10克
做法：
1、鴨頭浸泡4小時(shí)除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸
2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上
4、加老抽,生抽(一品鮮),蠔油,糖,冰糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵制
5、鴨頭擺成型入過(guò)濾原汁，澆80克麻辣五香油(蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過(guò)的辣椒小火榨油)
6、撒香菜芝麻即可
鴨的其他做法
蘋(píng)果醬烤鴨
材料
整鴨1只1830克，鹽和胡椒適量，禽類(lèi)調(diào)味料1克，黃油7克，切塊洋蔥30克，西芹5根，切塊，去皮去核切塊蘋(píng)果375克，玉米面包糠255克，橄欖油15毫升
做法
1.將鴨洗凈拍干，將鹽、胡椒和家禽調(diào)味料抹上。
2.用中火將黃油在小鍋內(nèi)化開(kāi)，把洋蔥和西芹一起在黃油里炒軟。用個(gè)中碗，將蘋(píng)果和玉米面包糠混合均勻做醬。(如果需要的話(huà)可以加點(diǎn)水來(lái)調(diào)濕)
3.將烤箱預(yù)熱到175度。
4.把蘋(píng)果醬塞滿(mǎn)鴨子里面，用合股的線(xiàn)縫上，外面用橄欖油稍微涂一下，然后放到淺的23*33厘米大的烤盤(pán)里 。
5.在預(yù)熱好的烤箱里烤60-80分鐘或直到鴨內(nèi)部溫度達(dá)到80度為止。
叉燒烤鴨腿
材料
鴨腿三個(gè)，叉燒醬(烤肉醬)兩湯匙，洋蔥半個(gè)，老抽半湯匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙
做法
1.鴨腿肉洗凈，用一把剪刀剪開(kāi)去掉骨頭
2.用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下
3.洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入一個(gè)大碗中
4.放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個(gè)晚上，期間最好要翻動(dòng)兩次
5.平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨腿肉，兩面煎
6.先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊
7.烤盤(pán)鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁，入預(yù)熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘
8.取出烤盤(pán)，把腌制時(shí)的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出
9.涼后切件上碟。把碗中剩余腌制鴨腿的汁水煮開(kāi)收濃，吃的時(shí)候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上。
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