啤酒鴨的做法2種

時(shí)間：2016-12-08 15:13:10 楊潔920由分享

　　想必不少朋友都喜歡吃鴨，大家覺(jué)得鴨肉怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的啤酒鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　啤酒鴨家常做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮鴨肉塊500克，啤酒1瓶，蔥段、姜塊、蒜、八角、桂皮、丁香、醬油、鹽、白砂糖、高湯、色拉油、水淀粉各適量。

　　方法步驟

　　1.先將鴨肉塊洗凈，入沸水鍋中焯水，再撈出洗凈，控干水分;姜塊切成片;蒜用刀拍碎。

　　2.油鍋燒熱，先將鴨塊炒至出油，然后加入蔥段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。

　　3.再加入啤酒和高湯，待燒開，加入鹽、白砂糖、醬油調(diào)味，改成小火，燜30分鐘。

　　4.用水淀粉稍微勾芡，出鍋盛盤。

　　啤酒鴨中的啤酒有何作用?

　　可以利用啤酒中的酵素來(lái)腌漬肉類，使肉類更容易軟爛入味;啤酒受熱后蒸發(fā)，會(huì)將肉腥味一并帶走，還能留下獨(dú)特的麥香味，起到去腥、提鮮的作用，在烹飪腥味重的魚類、肉類時(shí)，更顯效果。

　　魔芋啤酒鴨做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨肉塊300克，啤酒550毫升，魔芋豆腐200克，蔥、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各適量，鹽3克、豆瓣醬5克，老抽4毫升、辣椒醬、蠔油、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.草果洗凈拍破;生姜去皮洗凈，切片;魔芋豆腐切塊。

　　2.鴨肉塊入沸水鍋氽煮3分鐘，撈出洗凈。

　　3.炒鍋?zhàn)⒂?，放入洗凈的蔥、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。

　　4.放入豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒、鴨塊炒勻，倒入啤酒、鹽拌勻。

　　5.加入老抽、蠔油、魔芋豆腐拌勻，加蓋燜煮20分鐘。

　　6.揭蓋，用鍋勺拌勻，出鍋即成。

　　鴨的其他做法——土匪鴨

　　原料

　　鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個(gè)、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個(gè)、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

　　1、主要材料備齊;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

　　3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

　　4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過(guò)油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

　　5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

　　6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

　　7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

　　8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;

　　9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時(shí)，撒香菜翻勻即可裝盤。

　　小竅門：

　　1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

　　2、冰糖只為提味，不宜放多;

　　3、想節(jié)約時(shí)間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時(shí)可多放些水，轉(zhuǎn)炒鍋后再大火收湯即可;

　　4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。

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