五道好吃的家常菜菜譜

五道好吃的家常菜菜譜

　　大家喜歡吃哪些家常菜呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道常見(jiàn)的家常菜，希望大家喜歡!

　　家常菜——“蔥爆羊肉”

　　制作：

　　(1)大蔥切段或長(zhǎng)些的絲備用。鹽、糖、味精、黃酒、香油調(diào)成汁。羊肉切薄片，偷懶的話(huà)可選買(mǎi)回的涮羊肉片。

　　(2)鍋加油燒熱熱，下蔥段炒香，再加入羊肉片翻幾下，加調(diào)味汁，火要大，手不要停。這菜很重火候。

　　要點(diǎn)：不要加醬油，急火速炒，調(diào)好汁就是怕一個(gè)個(gè)加時(shí)間太長(zhǎng)，炒老此菜。蔥與肉之比1.5：3左右，蔥與肉一炒還會(huì)縮水，就大約1：2左右了。

　　家常菜——“蓮藕排骨湯”

　　制作：

　　(1)藕要選擇粉顏色的，面一點(diǎn)的軟一點(diǎn)藕。排骨切塊，充分洗凈備用。

　　(2)選沙鍋(最好不用鐵鍋)底下放好排骨，藕碼放在上邊，加入水，水要漠過(guò)其中的藕。大火燒開(kāi)5-8分鐘，改小火蓋好蓋子微制。

　　(3)煮到七八成熟時(shí)，先撇去上面的浮沫，加入鹽、蔥段、姜片。繼續(xù)小火燉，這會(huì)不加蓋直至熟，其間應(yīng)不斷撇去上面的浮沫。

　　特點(diǎn)：湯汁鮮美，排骨軟爛，藕味香濃。北方朋友切不可加醬油，這樣才味美。

　　家常菜——“糯米藕”

　　制作：

　　(1)將糯米洗凈用清水泡半小時(shí)以上，藕洗凈空干，從藕節(jié)的一頭切開(kāi)備用。

　　(2)填入泡過(guò)的糯米，糯米要盡可能的充滿(mǎn)藕。可用筷子輔助。藕內(nèi)要存有少量的水，米一定要充滿(mǎn)。

　　(3)上屜蒸25-30分鐘，但要看材質(zhì)、火候而定，以藕顏色變粉，皮軟才行。

　　(4)出鍋晾涼備用。鍋放油，將蒸出的汁倒入，放冰糖、青紅絲茉，水過(guò)少加些，勾芡淋上桂花。澆在切好的藕片上即成。

　　要點(diǎn)：如果總感覺(jué)米總是填不滿(mǎn)的話(huà)，可將藕從中間切開(kāi)，向兩側(cè)填充。最后用切下一片藕錯(cuò)一角度用牙簽協(xié)助封好口再上屜蒸制。

　　家常菜——“辣味墨魚(yú)圈”

　　制作：

　　(1)超市有為火鍋涮的墨魚(yú)圈買(mǎi)回洗凈，有的墨魚(yú)圈上邊處理的不好，上面的一層膜一定要撕去。如果喜歡以將圈切一刀改成絲，我感覺(jué)這樣更好。鍋燒水，將墨魚(yú)焯水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，取出過(guò)清水空干晾涼備用。

　　(2)鹽、辣椒茉、糖、加一點(diǎn)清水(不能太多)攪一下，成劣干微微濕的糊，用小勺倒放此中，將燒熱的油澆在小勺背上(目的是不讓熱油直接澆在辣椒上)，攪拌均勻。

　　(3)將制好辣椒油、香菜茉、香蔥茉、香油、少量醋澆上焯好墨魚(yú)上吃前拌勻即成。

　　要點(diǎn)：關(guān)鍵是制辣椒油，類(lèi)似做西北的油潑辣子。

　　家常菜——“蠔油香菇菜心”

　　制作：

　　(1)小油菜洗凈，焯水。香菇冷水泡發(fā)，洗凈空干。

　　(2)鍋放油將小油菜加鹽炒，擺在盤(pán)中。

　　(3)鍋放油放入香菇，加少許水略煮，汁少時(shí)加入蠔油微一下、放少許鹽、醬油，勾薄芡。放在盤(pán)中菜葉上即成。

　　要點(diǎn)：炒油菜時(shí)火要急，讓油脂包裹滿(mǎn)菜葉，加鹽是對(duì)菜的調(diào)味。蠔油應(yīng)盡量微入香菇，鹽等后放，香菇太容易入味，早了或太咸。