君之8寸戚風(fēng)蛋糕要怎么做
戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。你想知道好吃的戚風(fēng)蛋糕是如何做的嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的君之8寸戚風(fēng)蛋糕做法。
8寸戚風(fēng)蛋糕的食材準(zhǔn)備
8寸戚風(fēng)蛋糕的具體做法步驟
1.將牛奶加入油當(dāng)中
2.加入蛋黃，糖粉，混合均勻
3.篩入面粉，攪拌至無(wú)顆粒狀
4.將雞蛋清倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆當(dāng)中，打發(fā)魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)
5.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖;再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖
6.再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?
8.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
9.這是混合好后的蛋糕糊?；旌虾煤蟮臓顟B(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。
10.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)
11.入烤箱，150度，約1個(gè)小時(shí)即可
12.明顯發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹起來(lái)了
13.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(這是為做慕斯準(zhǔn)備的，所以直接橫切成了片)
常見(jiàn)的蛋糕種類
1、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)：戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，蛋糕組織非常松軟。
2、慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。
3、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
4、重油蛋糕(Pound Cake)：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來(lái)得實(shí)一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。
5、海綿蛋糕(Sponge Cake)：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
6、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過(guò)擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。
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