菜譜粵菜做法

菜譜粵菜做法

　　粵菜是中國(guó)八大菜系之一，作為“吃貨”，當(dāng)然得會(huì)幾道粵菜菜譜做法啦。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜粵菜做法吧!

　　菜譜粵菜做法具體如下：

　　蠔油雞翅的做法：

　　特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜。以雞翅為主料，經(jīng)炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。廣東喜食雞翅。

　　原料：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克水200克，油300克。

　　做法：

　　雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出;鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠;半鍋開(kāi)水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可。

　　白灼響螺片的做法：

　　特點(diǎn)：色奶白，脆嫩爽口。

　　原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。

　　做法：

　　1、將大螺殼敲開(kāi)剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

　　2、起豬油鍋，把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內(nèi)，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。

　　3、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤即可。

　　蜜汁叉燒肉的做法：

　　做法：

　　1、里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔;

　　2、放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚;

　　3、烤之前半小時(shí)先將腌制好的叉燒肉取出;

　　4、將肉叉在烤叉上并固定好;

　　5、表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，旋轉(zhuǎn)烘烤，205度，50分鐘;

　　6、每隔10分鐘，將肉取出再刷一層叉燒醬和蜂蜜，直至烤完即可。

　　 白切雞的做法：

　　主料：

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮

　　做法：

　　1、雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個(gè)小時(shí)以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片;

　　2、制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí),讓材料充分出味;

　　3、煮一鍋沸水,把腌制過(guò)的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水,重復(fù)以上動(dòng)作三次.這樣既可去除異味又可初步段生;

　　4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過(guò)整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來(lái)決定浸熟時(shí)間;

　　5、拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件;

　　6、鮮美的白切雞就完成了,當(dāng)然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。

　　 廣式脆皮燒肉的做法：

　　主料

　　五花肉500克

　　輔料

　　五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許

　　做法：

　　1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出;

　　2.肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用牙簽插洞孔;

　　3.抹上小蘇打;

　　4.再在豬皮抹上半茶匙的鹽，腌20分鐘左右;

　　5.翻到肉一面把肉劃開(kāi)，劃到快接近脂肪時(shí)就好，不要?jiǎng)潝嘭i皮;

　　6.切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時(shí)候顏色就不好看了;

　　7.五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側(cè)面都要抹入;

　　8.放在烤網(wǎng)架自然風(fēng)干肉塊水分并入味2小時(shí)以上;

　　9.周圍的錫紙圍起來(lái)僅裸露肉塊的皮面;

　　10.放入烤箱，將溫度設(shè)置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時(shí)間約45分鐘;

　　11.從烤箱取出，然后涂一層食有油;

　　12.然后將它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

　　豉汁蒸鳳爪的做法：

　　主料：雞爪500克

　　輔料：花生米100克、豆豉15克、姜蔥蒜30克、小紅椒10克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、生粉少許

　　做法：

　　1.鳳爪洗凈對(duì)半剖開(kāi)

　　2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫

　　3.撈出后，再次沖洗干凈上面的污物

　　4.瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色

　　5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個(gè)過(guò)程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會(huì)炸的時(shí)候，會(huì)因?yàn)橛兴侄ㄥ仩C傷自己?jiǎn)选?/p>

　　6.油溫達(dá)七成，下鳳爪，炸至金黃

　　7.撈出后，用清水浸泡

　　8.直到表面起皺為止

　　9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發(fā)好的花生米

　　10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒

　　11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。