菜譜杏鮑菇的做法(2)

菜譜杏鮑菇的做法

　　豬肉杏鮑菇餃子的做法：

　　材料：小麥面粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蠔油1大勺。

　　做法：

　　1、杏鮑菇洗凈后切碎丁，胡蘿卜洗凈去皮后切碎丁，干木耳泡發(fā)后控水碎，蔥姜切末。

　　2、豬肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉餡，將肉餡放進干凈的容器內(nèi)，然后用筷子順著一個方向攪至肉餡上勁。

　　3、將切好的蔥姜末放入肉餡里，并放入1勺老抽和1大料油拌勻，將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放進肉餡里，在準備好餃子皮后加鹽、1大勺蠔油拌勻。

　　4、在面粉里加一點點的鹽，用涼白開和成較柔軟的面團，并將和好的面團蓋上保鮮膜或濕毛巾醒發(fā)半小時以上。

　　5、將醒發(fā)好的面團揉勻后搓成粗細均勻的長條，再將長條切成等分的小劑子，將劑子搟成中間厚四邊薄的餃子皮。

　　6、包入適量的餃子餡，先將中間捏緊，再用兩手將兩邊往中間擠，同時兩個大拇指和食指用力將兩邊的邊邊捏緊即成。

　　7、包好的餃子排排隊，起鍋燒一鍋水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略煮一分鐘，即可撈出裝盤。

　　茄汁杏鮑菇的做法：

　　材料：杏鮑菇250克、番茄沙司2湯勺、食鹽1茶勺、淀粉5克、白糖1茶勺、黑胡椒粉3克、植物油20克。

　　做法：

　　1、杏鮑菇洗凈，切小塊，用鹽、黑胡椒粉腌10分鐘。

　　2、用少許干淀粉抓勻，入植物油鍋中火炸5分鐘后撈出。

　　3、將番茄沙司倒入鍋里，加少許的鹽、白糖調(diào)好味道，倒入炸好的杏鮑菇翻炒勻即可起鍋。

　　杏鮑菇燒肉的做法：

　　材料：五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1塊、植物油1湯匙。

　　做法：

　　1、準備好原料，五花肉切塊，杏鮑菇切滾刀塊，青椒切塊，蔥切斷，姜切片。鍋中加水，放五花肉焯水。

　　2、鍋中放少許植物油，放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色。放入蔥斷、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香。

　　3、烹入料酒，加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。

　　4、加入鹽和杏鮑菇繼續(xù)燜至20分鐘。最后大火收汁，加入尖椒塊即可。

　 香辣杏鮑菇絲的做法：

　　材料：杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙。

　　做法：

　　1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段。鍋內(nèi)放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒。

　　2、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味。

　　3、放海鮮醬油調(diào)味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜。放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋。

　　彩椒杏鮑菇炒雞丁的做法：

　　材料：雞腿，彩椒，杏鮑菇。

　　做法：

　　1、雞腿去骨，去皮后用姜片，蒜，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜腌制1小時左右。

　　2、彩椒和杏鮑菇切成大小均勻的片，杏鮑菇入開水鍋焯一下，再用冷水沖洗瀝干備用，腌好的雞腿用廚房紙吸干多余的水分。

　　3、平底鍋入油燒熱轉(zhuǎn)中小火，入雞腿煎至一面定型再翻面。

　　4、雞腿煎至兩面定型，且表面有微焦的感覺即可出鍋。

　　5、雞腿切成小塊，另起油鍋，入彩椒翻炒片刻，再入杏鮑菇翻炒片刻后，加鹽和糖調(diào)味;最后倒入雞腿肉翻炒均勻即可。