法國波爾多紅酒知識

　　波爾多紅酒享譽(yù)世界，它口感柔順細(xì)致，風(fēng)情萬種，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認(rèn)最大的葡萄酒產(chǎn)地。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于法國波爾多紅酒知識，希望大家喜歡!

　　法國波爾多紅酒知識

　　1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機(jī)會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進(jìn)行分級。這無異于去捅一個馬蜂窩，因?yàn)槟切┚魄f個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。于是波爾多商會把責(zé)任推托給一個葡萄酒批發(fā)商的官方組織SyndicatofCourtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區(qū)的紅酒生產(chǎn)者都包括在其中一個級別里。兩周后，SyndicatofCourtiers拿出了他們的分級，包括57個酒莊，5個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。一級酒莊為：拉菲(Lafite-Rothschild)、拉圖(Latour)、瑪歌(Margaux)、Mouton-Rothschild(木桐)和侯伯王(Haut-Brion)。

　　幾乎所有的等級園均來自波爾多的梅多克產(chǎn)區(qū)，唯一例外就是Haut-Brion(侯伯王)，來自波爾多的格拉夫產(chǎn)區(qū)。其他的產(chǎn)區(qū)也沒有包括在內(nèi)，而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區(qū)，右岸的ChevalBlanc(白馬)這樣在18世紀(jì)就已經(jīng)十分出名的酒莊也沒有包括在內(nèi)，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。

　　在這個分級制度內(nèi)，同一級的酒莊也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild(木桐)就是二級酒莊里的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，SyndicatofCourtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內(nèi)沒有先后之分，商會于是對名單進(jìn)行了修改，統(tǒng)一級酒莊內(nèi)按照字母順序排列，才將此事平息。

　　自從1855年后，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化?，F(xiàn)在名列分級制度的等級園內(nèi)的有61個酒莊。當(dāng)然即便是酒莊更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在PhilippeRothschild男爵不斷努力下，MoutonRothschild(木桐)由二級酒莊升級為一級酒莊。也就形成了現(xiàn)在世所共知的“五大名莊”。

　　法國波爾多紅酒工藝

　　波爾多紅酒的高貴源于它漫長而細(xì)致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量;發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程;接下來是選出品質(zhì)最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。這樣不但可以提升酒的品質(zhì)，還可以保留下不同品種葡萄的風(fēng)味，而且能結(jié)合出更為獨(dú)特美妙的口味。經(jīng)過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續(xù)發(fā)生著奇妙的變化，漸漸達(dá)到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。

　　波爾多既是一座城市又作為酒的名字，迄今為止是法國最大的精品葡萄酒產(chǎn)地并且被視為法國著名的產(chǎn)區(qū)。位于法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認(rèn)的世界最大的葡萄酒產(chǎn)地。波爾多，幾乎所有的波爾多紅酒都由不同的葡萄品種混合釀制而成，主要是加本力蘇維翁與一定比例的梅洛以及加本力佛朗。

　　提起波爾多，人們的第一印象恐怕就是波爾多聞名世界的葡萄酒。有人會說，除了一瓶瓶標(biāo)注“Bordeaux”的葡萄酒，我們還能聊聊波爾多的什么話題呢?其實(shí)，在一瓶瓶來自波爾多的葡萄酒的背后，凝結(jié)著波爾多地區(qū)醞釀和培養(yǎng)葡萄酒文化的悠久歷史。曼妙多姿的波爾多葡萄酒是波爾多這塊土地的化身，葡萄酒當(dāng)之無愧是波爾多得以文明的世界王牌。

　　波爾多地區(qū)，13000個種植者(酒莊或葡萄園)(約占整個法國的1/10)，經(jīng)營者113000公頃的葡萄園(約占全法國葡萄種植面積的1/8)，分為57個獨(dú)立的AOC(原產(chǎn)地監(jiān)控命名)區(qū);每年出產(chǎn)8.5億瓶葡萄酒，全部為AOC酒，占全法國同類酒產(chǎn)量的1/4，假如把這些瓶子排隊(duì)，就可以從地球排到月球!在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業(yè)生活和發(fā)展。

　　法國波爾多紅酒的等級分類價格

　　1、普通的梅多克葡萄酒

　　在酒標(biāo)上顯示的是“Appellation Bordeaux contrôlée”，是基礎(chǔ)的波爾多酒，市場價在100~200之間。

　　2、稍微好點(diǎn)梅多克葡萄酒

　　是“超級波爾多”級別的梅多克葡萄酒，用“Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée”在酒標(biāo)上標(biāo)示。市場價在150~250之間，它與波爾多大區(qū)酒也沒什么區(qū)別，在種植和釀造上規(guī)定更嚴(yán)格。

　　3、更高的梅多克葡萄酒

　　酒標(biāo)上標(biāo)有區(qū)域名字的比如“梅多克(Medoc)”“上梅多克(Haut-Médoc)”字樣，或標(biāo)注有“Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée”。市場價在200元到400、500元間。

　　4、最好的梅多克葡萄酒

　　是，村莊級，波爾多的六個村莊：波亞克(Pauillac)、圣愛斯泰夫(Saint-Estephe)、瑪歌(Margaux)、圣于連(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Médoc)、慕里斯(Moulis)。

　　最有名的四個村莊：波亞克(Pauillac)、圣于連(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Médoc)、瑪歌(Margaux)。

　　波爾多酒中，金字塔的頂尖，還有兩種葡萄酒，是由分別的協(xié)會機(jī)構(gòu)評選出的：“Cru Bourgeois Classification”(中級名莊分級制度，簡稱中級莊)、“Bordeaux Wine Official Classification of 1855”(1855年酒莊分級制度，簡稱名莊酒)。

　　中級莊，市場價在150~300、400元不等，名莊酒，市場價在四五百起步，這兩個價位帶，也正好區(qū)分了兩類不同檔次的酒。