天使蛋糕的自制方法怎么做
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錦暉1117由 分享
天使蛋糕最大特點在于配方中沒有蛋黃也不加任何油脂，烤制過程中不易開裂冷卻也不會回縮，有韌勁q彈的口感有木有?習(xí)慣了戚風(fēng)的你不妨嘗試一下不一樣的天使，會別有一番感覺!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的關(guān)于天使蛋糕的做法，希望對您有所幫助。
天使蛋糕的成品圖
天使蛋糕的食材
天使蛋糕的做法步驟
1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白，倒入無油無水的容器里準(zhǔn)備打發(fā)
2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀后，加入鹽，滴幾滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入細(xì)砂糖
3. 繼續(xù)打發(fā)，打到濕性發(fā)泡，圖中狀態(tài)能拉出彎彎的小角就好了
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，倒入打發(fā)好的蛋白中
5. 用橡皮刮輕輕翻拌，拌的時候注意不能劃圈攪拌，一定要從底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩狀態(tài)
6. 將面糊倒入模具，這個配方我用的是六寸圓模，模糊抹平，抓住邊震兩下震出大氣泡，放入預(yù)熱的烤箱中，190度，二十分鐘左右，這個看各家烤箱了，看著吧別烤過了就好
7. 表面金黃色就可以出爐了
8. 切塊就可以吃啦，也可以擠點果醬巧克力醬啥的，一會半個我留著裱花的，這個半個切了!
小貼士
蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的堿性，如果堿性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好!鹽是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。
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