可可馬卡龍的簡(jiǎn)單做法教程
馬卡龍裙邊不夠奔放，屬于內(nèi)斂型，但是有蕾絲底的可可且不空心，讓我覺(jué)得很欣慰。雖然做得不完美，但這第一次試驗(yàn)，算是成功的吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的可可馬卡龍的做法，希望您喜歡。
可可馬卡龍的成品圖
可可馬卡龍的食材
可可馬卡龍的做法步驟
1. 【可可馬卡龍】
材料：
A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g
B：幼砂糖80g、水25g
C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
2. 杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;
3. 混合后，過(guò)篩;
4. 將37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉類將蛋白蓋住，備用;
5. 將C料中的38g蛋白倒入無(wú)水無(wú)油的盆中;
6. 幼砂糖及蛋白粉混合放入;打蛋器開中速，將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài);
7. 100g幼砂糖和25g水放入容器中;
8. 打蛋白的同時(shí)，開小火加熱熬煮;糖漿熬煮至118度離火;
9. 打蛋器開高速，將熬好的糖漿以細(xì)水流入狀倒入打發(fā)至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖漿鍋底干凈;
10. 倒完糖水后打蛋器轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，放涼至室溫;
11. 用刮刀將步驟三中的材料抹拌均勻至無(wú)干粉狀;
12. 分三次將打好的蛋白霜與面糊混合;
13. 第一次加入蛋白霜切拌
14. 第一次混合完畢
15. 第二次加入蛋白霜
16. 第二次混合完畢
17. 第三次加入蛋白霜
18. 拌好的面糊滴落如飄帶狀;
19. 將面糊裝入裱花袋;
20. 在油布上擠出約3.5cm的圓形面糊，擠好后端起烤盆，輕拍幾下底部讓其面糊流平并震出氣泡;
21. 自然晾至表皮不沾手后，入150度預(yù)熱的烤箱，上下烤模式，按下熱風(fēng)，下層，烘焙16分鐘;
22. 完全冷卻后，從墊子上取下，在一片餅身上擠入巧克力甘納許;
23. 再擠入抹茶白巧甘納許
24. 將另一片馬卡龍餅身蓋上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。25. 夾餡
1、巧克力甘納許
材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g
26. 淡奶油放入容器中，加熱至微沸;
27. 緩緩倒入黑巧克力中;
28. 攪拌均勻至巧克力融化;冷卻至粘稠狀，裝入裱花袋內(nèi)使用。
29. 2、抹茶白巧甘納許材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g
30. 淡奶油放入容器中，加熱至微沸;
31. 緩緩倒入白巧克力中;
32. 攪拌均勻至白巧克力融化，放入抹茶粉攪拌均勻;
33. 冷卻至粘稠狀，裝入裱花袋內(nèi)使用。
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