多彩馬卡龍的做法怎么做

時間：2017-09-01 13:45:12 錦暉1117由分享

多彩馬卡龍的做法怎么做

　　一說到馬卡龍，幾乎所有人都認為它是法式甜點，這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的意大利甜品!以下是學習啦小編為您整理的多彩馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　多彩馬卡龍的成品圖

　　1. 將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。

　　2. 將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到?jīng)]有顆粒就好。

　　3. 煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱并用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。

　　4. 制作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發(fā)泡(六成發(fā))。糖漿溫度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打發(fā)至干性發(fā)泡。

　　5. 混合面糊，取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦)加入TPT面糊中，用軟刮刀混合均勻，直到面糊呈現(xiàn)細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。

　　6. 擠面糊，用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙簽挑破表面無法震出的氣泡。

　　7. 放在通風的地方讓它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹風機來吹干)，當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。

　　8. 烤好后，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這么做好了!

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