料酒和黃酒的區(qū)別在哪里

時(shí)間：2017-08-30 18:08:09 素珍1113由分享

　　料酒和黃酒都是日常生活中國(guó)常見(jiàn)的酒類，很多人想知道料酒和黃酒的區(qū)別，學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下料酒和黃酒的區(qū)別在哪里吧。

　　料酒和黃酒的區(qū)別

　　料酒與黃酒的區(qū)別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

　　與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。

　　烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

　　有的人在做菜時(shí)料酒用完了，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

　　黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒;同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。

　　黃酒的功效與作用

　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”，也是生活中的調(diào)味劑，黃酒的功效與作用體現(xiàn)在以下方面：

　　1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。

　　2、易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

　　3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

　　4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。

　　5、促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

　　6、保護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

　　黃酒是不是越陳越好

　　般農(nóng)歷7月制酒藥，8月制麥曲，9月做酒釀，立冬開(kāi)釀，次年立春榨酒封壇儲(chǔ)存，先后歷200余天。封壇后起碼存放1年才能飲用，3年以上方稱陳酒。

　　要想黃酒越陳，那就需要你在開(kāi)封黃酒之前，要貯藏一段時(shí)間。黃酒在貯藏期間需要注意很多的因素，比如密封條件的好壞直接影響黃酒的口味，還有溫度以及濕度等等諸多條件。

　　普通黃酒需貯存1年左右，名優(yōu)黃酒需貯存3-5年。黃酒在貯存過(guò)程中，色、香、味、酒體等均會(huì)發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此，黃酒需要有一定的貯存期。

　　另外一個(gè)重要的原因是陳酒比新釀造的酒味道芬香，解釋這一問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物果汁中的糖轉(zhuǎn)化成為酒精和其他物質(zhì)。原始人偶爾喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)地使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。

　　黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，有甜味，稱為醴。

　　酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味。黃酒是發(fā)酵原汁酒，除了含有酒精外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酸和多種維生素等。

　　黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等脂類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月甚至幾年的自然陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

　　我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸;而羧酸，再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時(shí)間。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，最后酸敗成醋了。

　　所以我們說(shuō)黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。

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