花雕酒和女兒紅有什么區(qū)別

時間：2017-08-30 17:45:55 素珍1113由分享

　　花雕酒和女兒紅是黃酒的其中的品種，花雕酒和女兒紅的區(qū)別是什么呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下花雕酒和女兒紅有什么區(qū)別吧。

　　花雕酒和女兒紅的區(qū)別

　　花雕酒、狀元紅、女兒紅，它們其實都是同一種酒，是從古時“女兒酒”演變而來，但因飲用的情境不同而又不同名稱。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當(dāng)一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”。同時以酒款待賀客，謂之女兒紅;若女兒未至成年而夭折，則該酒就叫“花凋”酒-即花雕酒。女孩夭折是悲傷的事情，誰也不希望喝花雕酒，所以有句話就說“來壇女兒紅，永不飲花雕。”

　　女兒紅選用上好的糖米和優(yōu)質(zhì)的麥曲作為原料，再輔以江浙一帶明凈澄激的湖水，用古法釀制而成，這才能擁有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。根據(jù)科學(xué)家們的鑒定，花雕酒中含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被人們譽為“高級液體蛋糕”。根據(jù)存入時間的不同，花雕酒有三年陳的、五年陳的、八年陳的和十年陳的，甚至還有幾十年陳的，花雕酒都是以陳為貴的。總的來說，花雕酒的酒性柔和，酒色禮黃清亮，酒香得馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

　　黃酒的品種

　?、僭t酒：舊時稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。用攤飯法配制，屬干型酒。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)橇可?，色液橙黃清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分<0.90克/100毫升，總酸<0.45克/100毫升，深受飲酒者的普遍喜愛。

　?、诩语埦疲核仍t酒釀造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以稱加飯酒。酒質(zhì)豐美、風(fēng)味醇厚，是紹興酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元紅酒。似葡萄酒的“半干”類型。

　　③花雕酒：加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風(fēng)俗，民間生女之年要釀酒數(shù)壇，泥封窖藏，待女兒長大結(jié)婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風(fēng)格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

　　④善釀酒：用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質(zhì)特厚，風(fēng)味芳馥，是紹興酒之佳品。

　?、菹阊┚疲菏怯妹罪埣泳扑幒望溓淮吾劤傻木?紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進(jìn)行發(fā)酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為紹興酒的特殊品種。