紅棗吐司的制作方法介紹
這款吐司我特地用了新疆若羌紅棗，皮薄肉厚，口感甘甜醇香，和紅糖配搭，特別好吃，據(jù)說(shuō)再加入桂圓肉，味道更贊，有興趣的親不妨試試。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅棗吐司的做法，希望您喜歡。
紅棗吐司的成品圖
紅棗吐司的食材
紅棗吐司的做法步驟
1.紅糖加入溫水化開(kāi)，拌勻，靜置放涼。
2.紅棗去核，用剪刀剪成小粒。
3.將紅糖水和雞蛋倒入面包機(jī)(紅糖水預(yù)留20%，如果攪拌5分鐘后面團(tuán)還不能成團(tuán)，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠?yàn)橹?，水量一定要加入黃油前加夠)。
4.然后倒入面粉，右上角倒入鹽，面粉中間挖個(gè)洞，倒入酵母，然后蓋上面粉。
5.啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，和面15分鐘，開(kāi)始的時(shí)候可用筷子攪拌，這樣可以幫助面團(tuán)早成團(tuán)。
6.和面15分鐘后暫停，取出一小塊面團(tuán)檢查，面團(tuán)已具有一定筋性。
7.長(zhǎng)按面包機(jī)的啟動(dòng)鍵，選擇1標(biāo)準(zhǔn)模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02，標(biāo)準(zhǔn)模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動(dòng)面包機(jī)，讓面包機(jī)再繼續(xù)揉面20分鐘。
8.2:38分鐘時(shí)，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入干果，然后將事先準(zhǔn)備好的紅棗粒放入，讓面包機(jī)再自動(dòng)揉面5分鐘，揉面程序完成(此時(shí)面包機(jī)顯示時(shí)間為2:33分鐘)。
9.面包機(jī)工作到和面結(jié)束的狀態(tài)，揉面完成(共40分鐘)。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)柔韌有彈性，表面非常光潔，不會(huì)坑坑洼洼。
10.暫停面包機(jī)，雙手抹少許油，用刀切下一小塊面團(tuán)，輕拉(拉膜的時(shí)候用光滑面來(lái)拉)。 檢驗(yàn)面團(tuán)狀態(tài)：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。
11.這時(shí)面包機(jī)進(jìn)入發(fā)酵階段，時(shí)間為52分鐘(1:41分鐘)，機(jī)器設(shè)定完成一次發(fā)酵。我們可以在50分鐘的時(shí)候檢查一下面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，面團(tuán)不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了。(有的機(jī)器就一次發(fā)酵，那就直接揉面完成即可開(kāi)始整形)。
12.1:41到1:40有一分鐘排氣時(shí)間，排氣后將揉好的面團(tuán)取出，用手掌壓扁排去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。
13.用搟面杖將面團(tuán)搟成橢圓形，將面團(tuán)按三份對(duì)折，也就是上折一下，下折一下。
14.再將折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，分別碾成長(zhǎng)舌狀。
15.壓薄底邊，自上而下卷成卷成圓柱形，捏緊收口。
16.面包機(jī)內(nèi)用噴壺噴少許水。
17.卷好的圓柱形依次放入面包桶內(nèi)。
18.1:40分鐘進(jìn)入第二次發(fā)酵，時(shí)間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團(tuán)至2倍大小，在發(fā)酵 40-45分鐘的時(shí)候要注意觀察一下。如果發(fā)到了2倍大小，還沒(méi)有到面包機(jī)烘培的時(shí)間，可以 停止面包機(jī)，直接調(diào)整成烘烤程序進(jìn)行烘烤;如果面團(tuán)完成二發(fā)時(shí)間還沒(méi)發(fā)酵到位，那我們暫停機(jī)子，利用余溫發(fā)酵到位。(如果面包機(jī)上色嚴(yán)重，可以在面包桶外面包一層錫紙，可以根據(jù)上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出)。
19.面包烤好后，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的響聲提示你，這時(shí)小心取出面包桶，將面包倒出來(lái)放在網(wǎng)上，刷上軟化的黃油液，放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存，吃的時(shí)候切片即可。
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