美味的港式蛋塔怎么做
美味的港式蛋塔怎么做
蛋塔是香港的特色小食，曲奇塔皮，內(nèi)有濃濃的蛋漿，簡單但超美味!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的港式蛋塔的做法，希望您喜歡。
港式蛋塔的做法1
材料
細(xì)砂糖125克，面粉375克，黃油225克，雞蛋1只，打散，香草精少許，白糖135克，水355毫升，雞蛋9只，打散，香草精少許，罐裝煉乳235毫升
做法
1.在中號碗中，加細(xì)砂糖和面粉混合，再加黃油用叉子調(diào)勻。將雞蛋和香草精攪散直到和進(jìn)面團(tuán)里。手感應(yīng)該有點(diǎn)濕;如果太干可以再加點(diǎn)黃油;如果太濕可多加點(diǎn)面粉。把面團(tuán)扯成4厘米左右的小團(tuán)，把小團(tuán)壓進(jìn)模子以使其能裝到底部;并且讓其高出邊沿。用兩個手指將邊捏成尖尖的形狀。
2.將烤箱預(yù)熱到230攝氏度。在中號平底鍋中加入白糖和水?dāng)噭虿_;加熱至糖溶解，關(guān)火冷卻至室溫。將蛋漿用細(xì)篩篩入糖漿，再加煉乳和香草精攪拌。將調(diào)好的餡用細(xì)篩篩入到蛋塔殼中。
3.在預(yù)熱好的烤箱中烤15-20分鐘直到金黃且餡有點(diǎn)膨脹即成。
港式蛋塔的做法2
材料
含鹽奶油90克低筋面粉150克糖粉35克雞蛋黃1只香草精1/4茶匙淡奶1茶匙雞蛋80毫升熱水60毫升砂糖30克常溫水60毫升淡奶50毫升香草精1/2茶匙
做法
step11
奶油切 1 – 2 cm 方粒，放入冰箱(Refrigerator)備用
step22
低筋面粉﹑糖粉拌勻過篩備用，蛋黃加入香草精拌勻備用
step33
冰過的奶油粒放入篩好的粉類材料中
step44
用酥皮切刀Pastry Cutter將奶油切碎同時(shí)混和粉類材料成如面包粉般的狀態(tài)
step55
之后先加入蛋黃拌勻，續(xù)少加入淡奶拌成剛剛夠濕潤捏成粉團(tuán)的狀態(tài)，不要弄得太濕(可能會用比食譜多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)的淡奶)
step66
枱面鋪上保鮮膜，放上粉團(tuán)，輕輕快速用手拍成一團(tuán)
step77
包好保鮮膜，放入冰箱(Refrigerator)至少 1 小時(shí)
step88
蛋漿的部份，先量好熱水，加入砂糖攪至糖完全溶化，再加入常溫水，最后加入淡奶攪勻
step99
雞蛋量好蛋液，倒入上一步做的淡奶糖水，用小刀攪勻，再幼網(wǎng)篩過瀘一次，過不到篩的蛋白棄掉。過篩后如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走，備用
step1010
蛋塔模掃油(可用non-stick spray 噴過再掃開，或直接掃上菜油/奶油溶液)
step1111
預(yù)熱烤箱到攝氏 200 度。于冰箱取出粉團(tuán)，分成 10 等份，每份稍為搓圓
step1212
蛋塔模放入一份粉團(tuán)，先按好底部
step1313
由中間底部往外按，按到塔皮平均鋪好蛋塔模
step1414
平均注入蛋漿
step1515
放入己預(yù)熱好攝氏 200 度的烤箱烤12分鐘后，再轉(zhuǎn)到攝氏 170 度多烤約 10 分鐘，時(shí)間夠之后關(guān)掉烤箱，打開烤箱的門留下小罅隙，讓蛋塔于關(guān)掉的烤箱內(nèi)多待 5 分鐘方取出
step1616
取出稍為待涼至手可處理的程度，直接反轉(zhuǎn)蛋塔，敲一敲摸具即可脫摸。
港式蛋塔的做法3
材料
奶油/牛油125克糖霜55克蛋1顆香草精半茶匙中筋面粉225克沸水225ml糖100克蛋3顆牛奶85ml
做法
step11
曲奇塔皮做法： 先用攪拌器打發(fā)奶油及糖霜，加蛋，香草精拌勻，再篩入面粉
step22
再用手將像面包糠的粉粒搓成面團(tuán)，分成18至20份
step33
在蛋塔模內(nèi)涂一層薄薄的奶油。將一份面團(tuán)搓圓，放在模具內(nèi)，再用手指將面團(tuán)壓扁，令面團(tuán)平均地鋪在模具內(nèi)。用叉在塔皮內(nèi)插數(shù)下
step44
蛋漿做法：用沸水與糖拌勻，使糖溶化，把所有材料拌勻，用篩過濾。將蛋漿倒入塔皮內(nèi)，約九成滿便可
step55
將蛋塔放入烤箱最底層，用200度c焗10至15分鐘，然后轉(zhuǎn)180度c焗至蛋漿表面微微脹起(約1至2分鐘)。再打開一半烤箱門再焗約10至15分鐘，用牙簽插入蛋漿，沒有蛋液黏著即成!
step66
美味的蛋塔!