臘汁肉夾饃的做法

　　不敢自稱這個(gè)陜西肉夾饃，因?yàn)橐龅恼诘脑挘€的有個(gè)專用的柴火柜架來烙饃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的臘汁肉夾饃的做法，希望您喜歡。

　　臘汁肉夾饃的做法1

　　材料

　　五花肉，自發(fā)粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯

　　做法

　　1.五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。

　　2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯(自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可)，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長些會(huì)更好，如果沒時(shí)間的話，2個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。

　　3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。)

　　4.面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。

　　5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。

　　6.因?yàn)槲覀円婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。

　　臘汁肉夾饃的做法2

　　材料

　　肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁

　　做法

　　1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里

　　2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼

　　3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時(shí)即可

　　4.面粉160克，加入清水80克

　　5.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上

　　6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克

　　7.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵

　　8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大

　　9.取出排氣

　　10.跟死面面團(tuán)一起揉勻

　　11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀

　　12.分成四個(gè)大小均等的小劑子

　　13.取一個(gè)小劑子

　　14.再次揉光滑

　　15.搓成細(xì)長條

　　16.盤成底部略尖的螺旋狀

　　17.拿起來用手捏成碗狀

　　18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)

　　19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃

　　20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可

　　21.小心撈出鹵肉

　　22.略剁碎

　　23.澆上一勺老鹵汁

　　24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個(gè)兒

　　25.夾多多的臘汁肉，哈哈。

　　家庭簡易版肉夾饃的做法

　　材料

　　【臘汁肉材料】：

　　A：五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片

　　B鹵料包：干紅椒8顆，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊

　　【調(diào)味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

　　【饃的材料】：(6個(gè)量)

　　A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙

　　B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙

　　做法

　　【肉制作方法】：

　　1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片。

　　2.準(zhǔn)備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。

　　3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。

　　4.鍋內(nèi)剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。

　　5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。

　　6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制。

　　7.燜至約半小時(shí)時(shí)，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘。

　　8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃。

　　【饃的做法】：

　　1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水

　　2.將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻

　　3.用筷子速迅將面粉和水?dāng)嚦裳┗詈螅檬謱⒚嫒嗪统蓤F(tuán)，移到案板上反復(fù)搓揉直至面團(tuán)表面變的非常光滑

　　4.將面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫30度發(fā)酵50-60分鐘

　　5.至面團(tuán)漲大至2倍，內(nèi)部充滿氣孔

　　6.將面團(tuán)再度反復(fù)搓揉，直至面團(tuán)表面變的非常光滑。將面團(tuán)搓成長條狀

　　7.再用手拽成劑子

　　8.整形成圓形

　　9.將圓形再搓成小的長條形

　　10.用搟面棍將長條搟扁

　　11.由上向下卷成柱狀

　　12.再將圓柱形用手掌按扁

　　13.用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘

　　14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉(zhuǎn)小火，加上鍋蓋燜2分鐘.

　　15.反面繼續(xù)加蓋燜，燜的過程中，餅會(huì)鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可

　　16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎

　　17.將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi)，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內(nèi)餡

　　18.將烙好的饃由中間割開

　　19.再填入肉餡即可

　　小訣竅

　　1.肉不需要煮的太軟爛，過于軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細(xì)，太松散，香菜可加可不加，我個(gè)人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。

　　2.和面的時(shí)侯盡量多揉一會(huì)，讓面起筋后口感更好。不要把饃搟的太薄，太薄就把發(fā)好的面搟死了，烙的時(shí)侯發(fā)不起來。 烙饃的時(shí)侯用的小火，是只開中心柱的小火。因?yàn)橛屑由w燜制，不用擔(dān)心不熟，剛烙好的時(shí)侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。