牛奶小面包的做法
這是一款簡(jiǎn)單的小面包，用料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，即使烘焙新手也不會(huì)失敗。成品烤好后，有面香、奶香，蜂蜜的香甜，早餐的不二之選。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的牛奶小面包的做法，希望您喜歡。
牛奶小面包的做法
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
高筋面粉600g左右
酵母粉6g
伊利純牛奶240ml(220+20m l)
雞蛋1枚(只用蛋黃)
水(稍微溫)100ml
鹽6g
綿糖50g
牛奶小面包(無(wú)油)的做法步驟
1 把牛奶(牛奶是240ml的，這里我先倒出220ml，剩余20ml，放在最后攪拌蛋黃，用來(lái)刷面包)、糖、鹽、酵母、100ml水倒在和面盆里攪拌開(kāi)，然后倒入高筋面粉
2 揉好的面團(tuán)包上保鮮袋，放在溫暖的地方發(fā)酵(我純手工和面，揉了十五分鐘左右，揉出手膜)
3 發(fā)酵到25倍大，用手撥開(kāi)，里面全是發(fā)酵的窟窿
4 把面揪成大小差不多的劑子，用手團(tuán)圓，碼在烤盤(pán)里，碼的時(shí)候每個(gè)之間要留出些許空隙(利于稍后充分發(fā)酵開(kāi))
5 完全碼好后用保鮮袋套上烤盤(pán)(防止干皮)，放溫暖處再發(fā)酵1h左右
6 取下保鮮袋，每個(gè)小劑子已經(jīng)發(fā)酵到緊緊挨在一起
7 不小心打出個(gè)雙黃蛋，蛋黃和20ml牛奶攪勻(蛋清蛋黃分離：若沒(méi)有分離器，雞蛋磕開(kāi)一頭，扣個(gè)小口，把蛋清控入一只空碗，蛋清控凈后，把蛋黃倒入容器)
8 蛋黃牛奶液均勻刷在面包劑子上，多刷幾遍，20ml多一點(diǎn)都能用完
9 在刷蛋液之前，烤箱需要先預(yù)熱，溫度200 °、上下烤、時(shí)間設(shè)置23min
10 在時(shí)間還剩18min時(shí)，把烤盤(pán)送入
11 安安靜靜的等待那聲清脆的結(jié)束聲
12 最后6min左右的樣子
13 預(yù)設(shè)時(shí)間結(jié)束，用隔熱拖叉拖出烤盤(pán)，放在耐高溫面板上
14 嬌滴滴的小面包
15 松軟可口、無(wú)油健康，用來(lái)做早點(diǎn)、零食都可以
小貼士
和面要軟，利于后續(xù)容易發(fā)酵到理想狀態(tài)
奶香小面包的做法
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
高筋面粉400克
牛奶200克
細(xì)砂糖45克
雞蛋1個(gè)(50克)
鹽4克
酵母4克
黃油30克
表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
奶香小面包的做法步驟
1 把所有原料除黃油外放入面包桶，啟動(dòng)和面程序。
2 一個(gè)程序結(jié)束后放入黃油，繼續(xù)揉制。
3 揉至能拉出粗膜，即擴(kuò)展階段。
4 保鮮膜覆蓋，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵!
5 基礎(chǔ)發(fā)酵，兩倍或者兩倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈，即可!
6 取出面團(tuán)，擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘，然后平均分成25(每個(gè)大約29克)等份，把所有面團(tuán)，滾圓。
7 依次留出間距放入烤盤(pán)，保鮮膜覆蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵。
8 二次發(fā)酵兩倍大，即可。
9 放入上下管預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，表面金黃，即可。
10 出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
淡奶油小面包的做法
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
高粉380g
奶粉15g
淡奶油100g
水110g
全蛋液40g
白砂糖50g
食鹽4g
酵母5g
全蛋液(刷表面)少量
淡奶油小面包的做法步驟
1 加入所有材料揉成光滑的面團(tuán)。
2 用刮板切下一小塊輕輕拉開(kāi)檢查下，能拉出較薄的不會(huì)輕易破掉的膜就可以了，不用一味追求手套膜。
3 盆底薄薄抹一層油，將面團(tuán)收?qǐng)A放進(jìn)去，蓋上保鮮膜。放在溫暖處發(fā)酵。
4 我家有暖氣，室溫20左右，盆放在暖氣片旁邊，大概一小時(shí)左右，發(fā)酵至兩倍大，用手指沾點(diǎn)粉戳個(gè)洞，不回縮就好了。
5 取出排氣后均勻分成16份。
6 搓圓后整齊排進(jìn)烤盤(pán)。28×28烤盤(pán)
7 用噴壺噴水，放進(jìn)烤箱，利用發(fā)酵檔進(jìn)行二次發(fā)酵。中途可以多噴幾次水。
8 發(fā)酵至15倍大小，大概40分鐘。取出刷蛋液，撒芝麻。(此時(shí)預(yù)熱烤箱180度，上下火，大概20分鐘左右)
9 烤箱中層，烤至表面金黃取出放烤網(wǎng)，涼到溫?zé)岵粻C手時(shí)，裝袋密封保存。
10 制作完成，柔軟看得見(jiàn)!
小貼士
因?yàn)椴煌娣畚渴遣煌?，因此液體不要一次加完，可以先預(yù)留一些，最后根據(jù)實(shí)際情況再加。我的高粉吸水量很一般，如果覺(jué)得面團(tuán)偏干可以多加10克左右的水!