葡萄酒中的沉淀物是什么

　　有些人喝完葡萄酒可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底沉淀物，這些沉淀物是什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒中的沉淀物的由來(lái)的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒中的沉淀物的由來(lái)

　　沉淀物之一-結(jié)晶狀的酒石酸鹽

　　沉淀物的第一種為在杯底會(huì)出現(xiàn)的結(jié)晶狀沉淀物。這結(jié)晶物其實(shí)是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，就形成這結(jié)晶狀的沉淀物。

　　在室溫下，酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陳年的紅葡萄酒在橡木桶中一段時(shí)間后，酒石酸有足夠的時(shí)間在桶中形成，便能在莊瓶前去除。不過(guò)，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會(huì)被各種載具出口至其他省份，甚至是國(guó)外。在運(yùn)送過(guò)程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會(huì)!

　　雖然這時(shí)候釀造者們還有一個(gè)辦法-將葡萄酒降至極度低溫?cái)?shù)個(gè)星期，再過(guò)濾掉所有酒石酸鹽。不過(guò)，也有人認(rèn)為大幅度的溫度變動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以只有便宜的酒適合這樣做，對(duì)陳年的好酒就不值得為了過(guò)濾酒石酸結(jié)晶這麼做蘿。

　　酒石酸鹽嚐起來(lái)沒(méi)有太特別的味道，對(duì)健康也無(wú)害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有結(jié)晶狀沉淀物，請(qǐng)不需特別擔(dān)憂!

　　沉淀物之二-深色的薄片狀沉淀物

　　沉淀物的第二種，就是我們經(jīng)常在陳年的紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物了，來(lái)自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。如果是非過(guò)濾的紅葡萄酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅葡萄酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候甚至?xí)竭_(dá)半瓶之多。也因此，有許多酒瓶的瓶底會(huì)設(shè)計(jì)凹槽，為了讓這些沉淀物有容納的空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會(huì)有沉淀物)

　　雖然深色沉淀物同樣對(duì)健康無(wú)害，但嚐起來(lái)又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧!

　　如何去除葡萄酒中的沉淀物

　　雖然沉淀物對(duì)健康無(wú)害，但對(duì)口感有影響，因此在品酒時(shí)需盡量避開(第二種沉淀物)。若要開一瓶陳年老酒，最安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底了!接著最好再進(jìn)行換瓶(Decant)，將紅葡萄酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來(lái)就能避開大部分的沉淀物了。

　　到最后，雖然我們教了大家如何避開沉淀物，但沉淀物并非是個(gè)不好的東西。美國(guó)拿帕(Napa)Clos Pegase的Jan Shrem這麼說(shuō)：“在Clos Pegase時(shí)，我總是盡力不過(guò)濾我們的任何一瓶酒，如此一來(lái)才能確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地都完好無(wú)缺。葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)，自然的產(chǎn)物，自然會(huì)隨著時(shí)間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動(dòng)態(tài)能力的證明。”

　　聽完這句釀造者對(duì)于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會(huì)加入一些化學(xué)合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個(gè)較天然的產(chǎn)物，有沉淀物并不是件可恥的事!享受葡萄酒，除了享受酒中的風(fēng)味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。

　　過(guò)期葡萄酒的利用方法

　　葡萄酒面膜

　　材料：一小杯葡萄酒。2至3匙的蜂蜜。

　　方法：將葡萄酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈

　　當(dāng)沙拉醬

　　沙拉醬一般來(lái)說(shuō)太過(guò)黏稠，不是油就是甜，建議用過(guò)期葡萄酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。

　　取一碟子加入葡萄酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，將調(diào)好的葡萄酒醬淋在沙拉上即完成。

　　讓肉無(wú)血色

　　煎牛肉前，先將牛肉泡在葡萄酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會(huì)有血色流出。取一容器將牛肉放入，倒入淹過(guò)肉的葡萄酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對(duì)健康有加分效果。腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。

　　軟化肉質(zhì)

　　葡萄酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些葡萄酒腌漬，去肉類本身騷味。建議葡萄酒浸泡時(shí)不要加入調(diào)味料，僅先用葡萄酒腌漬，才不會(huì)讓肉質(zhì)變硬。

　　提鮮度

　　白酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時(shí)，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。

　　煮雞湯

　　冬天可煮雞湯溫暖身體，而葡萄酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒(méi)酒味。

　　材料：面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、葡萄酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個(gè)。

　　作法：雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入葡萄酒、百里香、洋茹再煮30分。煮葡萄酒雞時(shí)會(huì)黏鍋，可隨時(shí)加葡萄酒拌煮。