泡椒雞爪的做法怎么做
泡椒雞爪的做法怎么做
喜歡泡椒雞爪瘋狂到連泡椒都是我自己腌制的。好吧，健康生活從自己動手開始!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的泡椒雞爪的做法，希望您喜歡。
泡椒雞爪的做法1
材料
【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鮮小紅椒10g，清水300ml)
【調(diào)味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個，桂皮兩小塊(花椒、八角和桂皮可放可不放)
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
【配菜】：胡蘿卜30g(也可以放白蘿卜、芹菜、青瓜等)
做法
1、先把食材洗干凈，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿卜切成小方條。
2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面干澀，腌制5分鐘，然后用清水沖洗干凈。
3、煮調(diào)味湯：鍋里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開后關(guān)火。
4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調(diào)味湯里，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。
5、另取一鍋，鍋里加水(水是配方外的，能腌過雞爪就行)燒開，放入腌制好的雞爪，同時，把火力調(diào)小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開后繼續(xù)煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。
6、煮好的雞爪撈出來，放在水龍頭下用流動的水一直沖洗，使雞爪降溫的同時沖走雜質(zhì)。
7、雞爪的溫度下來后，放入冰水里，同時加入一板冰塊，浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質(zhì)緊實爽脆。(我是飯前開始浸泡的，飯后再操作下一步，浸泡時間有一個小時了，水也還是冰的。)
8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶里，中間間隔著放些調(diào)味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒放進去腌雞爪。)，然后倒入調(diào)味湯，要沒過雞爪。
9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
小訣竅
1、雞爪斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。
2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開掉皮。
3、煮好的雞爪降溫后，放冰水里浸泡，能使雞爪的肉質(zhì)緊實爽脆。
4、雞爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調(diào)味湯沒調(diào)夠味兒。
5、煮好的調(diào)味湯，可以用手指沾一下嘗嘗味道，覺得哪兒不夠再適當增加對應(yīng)調(diào)料的量。配方里的量剛好適合我口味，酸辣咸都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。
6、煮調(diào)味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過，辣椒吃多了也會上火，也不在乎再多這兩三樣調(diào)味料了，關(guān)鍵能提味呢!
7、一斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。
泡椒雞爪的做法2
材料
雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲;
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發(fā)出香味，而且起到去腥的效果;
3、水開后，把處理好的雞爪放進去;
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行;
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來更爽口;
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味;
7、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進去;
8、放一勺鹽進去，進行調(diào)味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了;
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆;
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可;
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
泡椒雞爪的做法3
材料
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透(記得要剪指甲的哦)。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。