鮮果奶油裸蛋糕的做法
鮮果奶油裸蛋糕的做法
鮮奶蛋糕通常被奶油或奶霜包裹起來，而最近的“裸蛋糕”卻備受追捧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的鮮果奶油裸蛋糕的做法，希望您喜歡。
鮮果奶油裸蛋糕的做法
材料
鮮果奶油裸蛋糕做法：(18厘米戚風(fēng)中空模)
特別說明：戚風(fēng)配方是我經(jīng)常使用的方子，普通8寸量。
原料： 雞蛋5個(每個約50克左右)，玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。
做法
【準備工作】：
1、 稱量砂糖、油、奶。
2、找兩個大一點的盆，分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要保證無油無水，蛋白分離干凈不要摻雜蛋黃，否則蛋白不能夠完美打發(fā)的。
【制作過程】：
1、蛋黃用手動打蛋器充分打散，加入牛奶攪拌均勻。
2、分三次倒入玉米油，每一次充分攪拌后再倒入下一次。
3、分兩次篩入低筋面粉。
4、用切拌的方式，拌至無干粉狀態(tài)，不要劃圈攪拌避免面粉起筋。
5、蛋清內(nèi)滴幾滴檸檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩(wěn)定，不容易消泡。
7、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
9、將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應(yīng)該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
10、烤箱預(yù)熱160度，然后將模具放入，全程60分鐘左右即可。最后用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發(fā)出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續(xù)。如果發(fā)出砰砰的聲音，很有彈性，很結(jié)實的樣子。
11、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣，讓空氣自然流通，一直到其完全冷卻后脫模。
【裝飾】：
1、涼透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小時以上的藍風(fēng)車淡奶油300毫升
3、放入無油無油的容器里，加20克砂糖打發(fā)至紋路不易消失。
4、一層蛋糕一層奶油，碼上水果，表面一層用草莓藍莓裝飾即可。
偽千層奶油蛋糕的做法
材料
無鹽黃油40g，低筋面粉52g，安佳淡奶油夾餡，牛奶52g，雞蛋4個，細砂糖60g，鹽少量，細砂糖夾餡，草莓片裝飾
做法
1.無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關(guān)火;然后篩入低筋面粉～
2.用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻
3.分2-3次將牛奶加入拌均勻
4.將1個全蛋和4個蛋黃混合并攪拌均勻，然后分3-4次加入到上一步中完全拌勻
5.攪拌好的面糊可以讓其靜置15分鐘
6.冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖，打到細膩，致密，有光澤的，拉起來能呈現(xiàn)大彎鉤的蛋白霜
7.取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻;然后再攪打幾下剩余的蛋白霜讓其恢復(fù)順滑，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可
8.拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可
9.放入預(yù)熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現(xiàn)漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬松但相對扎實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了?？竞煤?，馬上連帶烘焙紙，移到網(wǎng)架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干，卷時表皮容易裂
10.鮮奶油+細砂糖打發(fā)至不流動，適合卷起的程度
11.奶油涂抹在蛋糕片上
12.撕去底部的烘焙紙，切片，疊起來，表面裝飾草莓片。
奶油可口蛋糕的做法
材料
主料：面粉100克，干酵粉5克，砂糖30克，黃油45克，牛奶1大勺，奶油香精數(shù)滴。
做法
1、首先把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了。
2、將面粉，發(fā)酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液，用力攪拌均勻。
3、把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)，表面抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐，加熱期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明已經(jīng)烤成功了。
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。