千層油糕的做法怎么做

千層油糕的做法怎么做

　　據(jù)傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。以下是學習啦小編為您整理的千層油糕的做法，希望您喜歡。

　　千層油糕的做法1

　　材料

　　主料：上白面粉650克　酵種500克　生豬板油300克　白砂糖800克　甜紅瓜絲35克食堿5克　熟豬油150克

　　做法

　　1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。

　　2.用沸水50克化開食堿，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待面團不粘手時，用搟面杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮，邊搟邊撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)，再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

　　3.取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。產(chǎn)品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。

　　千層油糕的做法2

　　材料

　　用料主料：面粉、糖、板油、油配料：紅絲、泡打粉、干酵母

　　做法

　　1、板油去皮切成小丁，撒上糖腌制。

　　2、面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面團。

　　3、將面團搟成長方形面皮，表面刷一層油，鋪上白糖，撒上板油丁，然后將面皮卷起呈圓筒狀，再把圓筒橫放在案板上，壓扁，搟成長方形，再將面皮兩邊向中間對折后復合，成一個正方形糕坯。

　　4、將糕坯入涂好油的籠中，撒上紅絲。

　　5、糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時即可出籠，待涼后用快刀切形，食時上籠復蒸后上桌即可。

　　小訣竅

　　制作關鍵

　　不能讓面皮蘸上太多的干面粉，否則熟后會有影塊。

　　千層馬蹄糕的做法

　　材料馬蹄粉一斤、紅糖三條，椰漿半罐、煉奶四分之一罐、水六碗。

　　做法1、取兩碗水煮開融紅糖，融好糖水待用。

　　2、拿四碗水開粉，拿幾粒馬蹄切細粒放入粉水里。

　　3、另一個容器倒三分一煉奶、半罐椰漿拌勻，取一半馬蹄粉水一起攪拌均勻待用。

　　4、剩下的馬蹄粉水加入紅糖水拌勻。

　　5、鍋里煮水，放一個大的不銹鋼盤子，水開后倒入紅糖粉漿蒸三到五分鐘，再倒入椰粉漿蒸五分鐘。一直這樣直至盤滿蒸十五分鐘，最上一層熟了就可以了。