抹茶千層可麗餅的做法

　　第一次聽(tīng)說(shuō)千層蛋糕時(shí)，就覺(jué)得這是道很討巧的甜點(diǎn)。把最普通的法式可麗餅，和奶油或餡料一層層堆疊起來(lái)，一下子就變身成華麗的蛋糕了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的抹茶千層可麗餅的做法，希望您喜歡。

　　抹茶千層可麗餅的做法

　　材料

　　雞蛋 2個(gè)

　　細(xì)砂糖 35克

　　鹽 1克

　　低粉 120克

　　動(dòng)物黃油 17克

　　牛奶 300克

　　淡奶油 400ml

　　抹茶粉 10～12克

　　原味酸奶 20克

　　檸檬 5滴

　　食用色素(綠) 3滴

　　做法

　　1、將蛋、細(xì)砂糖、食鹽混合，混合好后(不需要糖和鹽完全融化)，分三次篩入低筋面粉，邊篩邊順一個(gè)方向攪，為的是將蛋液和面粉充分混合。此時(shí)可以開(kāi)火準(zhǔn)備下一步了～

　　2、黃油放入平底鍋，大火加熱至氣泡消失變成褐色。用濕布降溫倒入1的面糊中，油沫用油刷撇開(kāi)，油刷放置一邊備用。

　　3、一個(gè)方向快速的攪拌面糊，不需要電動(dòng)攪拌，將黃油和面糊充分融合

　　4、加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兌成液體，加入面糊中，攪拌成濃牛奶一樣的面糊，成功的面糊是不會(huì)有面疙瘩的喲

　　5、舀一勺面糊倒進(jìn)鍋里，邊倒邊順時(shí)針(逆時(shí)針)將面糊均勻地覆在鍋面。

　　6、到邊緣稍微變干，面皮稍稍有氣泡鼓起時(shí)，用木鏟將邊和鍋分離一小處，便于翻面

　　7、反面加熱20秒，具體看火力而定，不要過(guò)久焦了，也不要時(shí)間太短，水汽留下太多會(huì)影響面皮彈性。做好的面皮放在一邊晾涼。

　　8、重復(fù)8～12，面糊的量可以做大概13-15張。

　　9、我這份面糊做了15張，切完邊后的餅皮是這樣的

　　10、奶油加糖打至7分時(shí)加入原味酸奶，5滴檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)至10分.倒入8克抹茶粉，別舍不得。喜歡的話可以加新鮮水果，一定要切小加入，大概就是果醬里的那種果肉。

　　11、一層餅一層奶油疊起來(lái)，最外一層選稍微大一點(diǎn)的皮牢牢地包裹著整個(gè)蛋糕，如果不小心忘了留一張大餅皮也沒(méi)關(guān)系。

　　12、剛才使用的模具底，墊在蛋糕上稍稍用力往下壓，為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。

　　13、平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小時(shí)或0度層兩小時(shí)。

　　14、取出后，切塊，撒上抹茶粉，美麗的抹茶千層做好了。

　　抹茶千層蛋糕的做法

　　材料

　　抹茶可麗餅：低筋面粉240g，雞蛋4個(gè)，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺(10g)，細(xì)砂糖90g，鹽一小撮，植物油適量

　　打發(fā)奶油：鮮奶油600ml，細(xì)砂糖80g，香草精數(shù)滴

　　裝飾：抹茶粉適量

　　做法

　　1、把低筋面粉，抹茶粉，細(xì)砂糖和鹽混合均勻。

　　2、打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時(shí)和面粉混合。

　　3、一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻。

　　4、把黃油融化后倒入，輕輕攪拌面糊至基本順滑。

　　5、將面糊過(guò)篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時(shí)。

　　6、找一口平底不粘鍋，開(kāi)小火預(yù)熱一會(huì)兒，準(zhǔn)備一小碟油和一個(gè)刷子，在鍋底薄薄地刷上一層油。

　　7、倒入適量面糊，并立即搖晃鍋?zhàn)邮姑婧龜偝删鶆虻膱A形薄餅。

　　8、小火煎約20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋。

　　9、一直重復(fù)直至面糊用完，用口徑26cm的鍋?zhàn)樱宄?1張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上一塊干凈的布，放涼待用。

　　10、往鮮奶油中倒入細(xì)砂糖和香草精，隔冰塊打發(fā)，至奶油表面呈現(xiàn)紋路，但還有一點(diǎn)流動(dòng)性時(shí)停止。

　　11、將冷卻的可麗餅一張張分開(kāi)，再取幾張疊在一起，扣一個(gè)小盤(pán)子作為參照，切掉不整齊的邊。

　　12、取一張餅，鋪上打發(fā)奶油，用刮刀抹平，再疊上下一張，依次進(jìn)行直至完成千層蛋糕。

　　13、放入冰箱冷藏至少3小時(shí)，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可。

　　小訣竅

　　1、可麗餅基礎(chǔ)面糊有個(gè)大概的體積配比，面粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是面粉的兩倍多一點(diǎn)就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化。

　　2、面糊冷藏后再煎會(huì)讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會(huì)在冷藏后消失。

　　3、前兩張煎餅不會(huì)那么完美，注意保持小火，每次下鍋面糊的量盡量一致。

　　4、注意翻面的時(shí)機(jī)，要等到表面完全干掉才不會(huì)翻破。

　　5、打發(fā)奶油時(shí)注意不要打過(guò)頭，太稀可以用刮刀多抹一會(huì)兒，若不小心打過(guò)頭可以混入適量未打發(fā)的奶油補(bǔ)救。

　　6、組裝好的蛋糕要冷藏定型后才會(huì)切得整齊。

　　抹茶奶酪千層的做法

　　材料

　　餅皮：低筋面粉90克，抹茶粉8克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，雞蛋液90克，黃油15克，牛奶250克

　　抹茶奶酪餡：淡奶油220克，馬斯卡朋奶酪100克，細(xì)砂糖50克，抹茶粉10克，牛奶50克

　　做法

　　餅皮：

　　1、把低筋面粉、抹茶粉、細(xì)砂糖、鹽放在盆里，加入雞蛋液，混合均勻;

　　2、黃油微波爐叮幾分鐘，融化，加入抹茶面糊中，混合均勻;

　　3、牛奶倒入面糊中，混合均勻;

　　4、用篩網(wǎng)過(guò)濾面糊，用刮刀把篩網(wǎng)中的顆粒攪拌融化;

　　5、因?yàn)槟ú璺垲w粒比較難溶解，過(guò)濾兩次比較好;

　　6、面糊靜置15-30min，就可以開(kāi)始攤皮了;

　　7、取30ml的的面糊，倒進(jìn)鍋里，開(kāi)大火，迅速的轉(zhuǎn)兩下，把面糊轉(zhuǎn)勻;

　　8、改小火，等面皮上出現(xiàn)氣泡之后就關(guān)火，用刮刀把面糊取下來(lái)，繼續(xù)下一張;

　　9、用六寸的慕斯模切出圓形，備用;

　　抹茶奶酪餡：

　　10、淡奶油、奶酪、細(xì)砂糖用打蛋器混合均勻，打出粗泡;

　　11、抹茶粉和牛奶混合均勻，過(guò)篩倒入淡奶油中;

　　12、打至八分發(fā)即可;

　　組合：

　　13、一張面皮，一層抹茶餡，餡抹的稍厚一些，3-4mm左右的高度;

　　14、用刮刀收拾一下邊緣;

　　15、把多的淡奶油裝進(jìn)裱花袋，擠上幾朵花就大功告成啦，冰箱冷藏30min風(fēng)味更佳哦。