巧克力千層可麗餅的做法

巧克力千層可麗餅的做法

　　“巧克力中的脂肪含量雖然遠(yuǎn)高于其它食品，但巧克力中所合的可可脂，是不飽和脂肪酸，是不會(huì)使人發(fā)胖的”看到這是不是有些吃貨朋友們也不用擔(dān)心吃巧克力會(huì)變胖了呢。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力千層可麗餅的做法，希望您喜歡。

　　巧克力千層可麗餅的做法

　　材料

　　(餅皮)黃油 15g

　　(餅皮)可可粉 8g

　　(焦糖奶油餡)細(xì)砂糖 120g

　　(餅皮)低筋面粉 90g

　　(表面裝飾)可可粉、糖粉 適量

　　(焦糖奶油餡)水 30ML

　　(焦糖奶油餡)淡奶油 120g

　　(餅皮)細(xì)砂糖 30g

　　(餅皮)鹽 一小撮

　　(焦糖奶油餡)淡奶油打發(fā)用 240g

　　(餅皮)蛋 90g

　　(餅皮)牛奶 270g

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備可麗餅面糊材料 ：在盆中放入低粉、可可粉、糖、鹽，當(dāng)中挖出一塊洞放入雞蛋，用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料，直至全部混合。

　　2、黃油放入不粘平底鍋加熱至融化，再冷卻至65度，加入面糊，全部混合均勻。

　　3、少量多次加入牛奶，每次都完全融合后再加入下一次。可麗餅面糊準(zhǔn)備完成。

　　4、將平底鍋用廚房紙擦干凈，開中火預(yù)熱，加熱至面糊倒下會(huì)有“呲”聲就對(duì)了(這個(gè)需要多攤幾個(gè)餅就能知道程度了)每次倒入約30ML的面糊開始攤餅。

　　5、面餅四周結(jié)起顯出烤色的時(shí)候就可以用竹簽將四周圍一圈輕輕挑起，翻面后再加熱4-5秒既可，放在烤網(wǎng)上平鋪待涼。

　　6、如此反復(fù)攤完所有面糊。

　　7、調(diào)配焦糖奶油餡，鍋中加入糖和水，變晃動(dòng)邊加熱熬至呈焦糖色澤。

　　8、熄火，加入淡奶油(120g)，攪拌均勻，移至盆中放涼。

　　9、240g淡奶打發(fā)至6分，先取少量加入之前的焦糖醬，充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打發(fā)至8分左右，方便涂抹既可。

　　10、最后是組裝：先一層可麗餅面皮，抹上焦糖奶油餡，涂抹均勻，四周邊緣不用涂抹，再鋪上一層可麗餅，輕輕按壓下，再一層餡，一層餅，反復(fù)直至所有面皮都疊好。放入冰箱冷藏1小時(shí)定型。

　　11、取出裝飾灑上可可粉糖粉等，切片。

　　小訣竅

　　1、攤面餅時(shí)備一塊濕布，鍋?zhàn)訙囟冗^高了可以用它降溫。

　　2、準(zhǔn)確的鍋溫?cái)偝龅拿骘烆伾珪?huì)比較均勻，面餅稍微帶點(diǎn)焦會(huì)更好吃，但不要過頭，否則就成脆餅了。

　　3、面餅攤的不要過厚。

　　4、一般放冷藏，食用前取出，這款適合冷著吃啊，熱到室溫就不好吃了 醬容易變粘濕。

　　千層肉餅的做法1

　　材料

　　1. 牛肉餡一磅;

　　2. 小蔥一把，切碎;

　　3. 雞蛋一個(gè);

　　4. 生抽2勺;

　　5. 油一勺;

　　6. 黑胡椒粉適量;

　　7. 鹽適量

　　面餅材料：

　　1. 面粉2杯;

　　2. 溫水1/2杯;

　　3. 涼水1/2杯。

　　做法

　　A. 和面：

　　1. 面粉+溫水，攪，攪，攪，把水都攪到面里;

　　2. 再加涼水，接著攪，攪勻;

　　3. 蓋上蓋子，放一邊醒著。

　　B. 做餡：

　　1. 牛肉餡+一個(gè)打散的雞蛋，攪上勁;

　　2. 加生抽繼續(xù)攪，上勁;

　　3. 加油繼續(xù)攪，上勁;

　　4. 加切碎的小蔥，攪勻;

　　5. 加黑胡椒和鹽調(diào)味。

　　C. 餡餅做法：

　　1. 醒好的面團(tuán)一份為二;

　　2. 取一份在面板上搟成大薄片;

　　3. 腦子里想象面片兒被等分6份的樣子，在面餅橫向中心線處找到3等分點(diǎn)，切兩刀;

　　4. 肉餡一分為二，取一份鋪在面片上，右下角的1/6處留空白;

　　5. 然后把右下角的1/6面片往上折起來

　　6. 右上角多余的那塊往左折

　　7. 再然后，右下角往上折起來：

　　8. 右上角再往左折：

　　9. 最后的1/6往上折起來，形成一個(gè)方形的餅，用手或者搟面杖把餅稍微弄薄一些;

　　11. 平底鍋刷一薄層油，中火烙。一面烙2～3分鐘，翻面，在餅上抹油，再烙2～3分鐘。

　　12. 再翻面抹油，2～3分鐘，再次翻面，2～3分鐘。這樣，每面烙兩次。出鍋：

　　13. 切開，就可以吃啦～～

　　千層肉餅的做法2

　　材料

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯。

　　2：開水1杯，玉米油2茶匙。

　　3：精瘦豬肉餡200g(Costco， extra lean ground pork)。

　　4：蔥3條洗凈切蔥花，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，雞粉(或雞精)1/4茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，生抽1大匙，糖1/2茶匙，雞蛋1個(gè)。

　　5：橄欖油2x3大匙。

　　注：1杯=240毫升，面是從面袋里直接舀的，沒過篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

　　做法

　　盆內(nèi)放入中筋面粉，邊用筷子攪拌邊將開水倒入面粉里，繼續(xù)攪拌成大塊面團(tuán)，然后揉成軟面團(tuán)，加2茶匙玉米油揉至光滑，蓋上醒30分鐘。乘醒面的空擋，取一盆，放入所有4料，用筷子順一個(gè)方向攪拌到餡上勁為肉餡。

　　把醒好的面團(tuán)分成2份，每份搟成后1-1.5毫米厚薄餅，用刀劃成6等份，將一半的肉餡均勻涂到5片薄餅上。先將沒放肉餡的1/6餅皮蓋到相鄰的涂了肉餡的餅皮上，接著把相鄰的另一片蓋上，然后將對(duì)角的那一片蓋上，接依次蓋上最后兩片。邊角用手捏緊，搟面杖稍搟壓一下。放入盛2大匙橄欖油的不沾鍋里。置爐上開中火煎3分鐘，然后翻一面再加1大匙油再煎2-3分鐘，至金黃即可切塊食用，非常好吃。