葡萄酒沉淀物是怎么回事
葡萄酒沉淀物是怎么回事
很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過程中都會析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來不會，葡萄酒中的沉淀物來自哪里呢?下面由學習啦小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒中的沉淀物是什么
一、葡萄酒在釀造過程中出現的沉淀物質
酒泥
葡萄酒在發(fā)酵過程中出現的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復雜度;不過如果處理不當，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風味。
葡萄酒發(fā)酵結束之后，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然后再轉移到橡木桶或者不銹鋼罐里進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉淀。
總的來說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由于過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些用傳統(tǒng)法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發(fā)酵過程是在瓶子中進行的。
二、葡萄酒裝瓶之后出現的沉淀物質
醒酒
對一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉淀。不過，由于只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。
紅葡萄酒在裝瓶后出現的沉淀是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。
如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。
三、葡萄酒在杯子中出現的沉淀
酒石酸鹽結晶
有時候，你會發(fā)現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀(有時瓶子中也有)，這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔心。
這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。
從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉淀。不過由于現代技術的發(fā)展，已經可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質量的象征。
葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉淀對身體也沒什么好處，你不需要特意把它們喝掉。
如何喝有沉淀的葡萄酒
由于葡萄酒中的一些沉淀物質，特別是紅葡萄酒中的果皮沉淀和酚類物質會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度，因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特別的侍酒服務——醒酒，方法如下：
1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一周;
2、醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源;
3、開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體;
4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中;
5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。
貯藏葡萄酒的注意事項
一、瓶裝葡萄酒應放在穩(wěn)定、干燥、避光、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少，白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用;
二、若瓶口已打開，則應該用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質;
三、對于已經開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變?yōu)楹稚?
四、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉淀。
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