黃酒的制作方法
我們都知道黃酒，是非常好的飲品，適量喝對(duì)人的健康好好處，黃酒要做怎么制作呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黃酒的做法的資料，希望大家喜歡!
黃酒的做法
中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝
原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。
工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。
生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益。
江西水酒的制作方法
1、洗米：把糯米用清水洗凈;
2、浸泡：用涼水浸泡，夏天5～6小時(shí)即可，春秋7～8小時(shí)，冬季8～9小時(shí);3、瀝水：漂洗后用容器撈出，并瀝干水分;
4、蒸制：上甑(高壓鍋)，甑上鋪上紗布，把糯米放好，打開火源大火蒸至有香氣撲鼻(15～18分鐘左右)，關(guān)閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出后打開高壓鍋蓋;
5、淋水：淋涼開水降溫，采用江西酒曲發(fā)酵將酒曲放入，與糯米一起攪拌至均勻;
6、發(fā)酵：放置在搪瓷容器內(nèi)(容器必須干凈且為專用的容器)，并上蓋，發(fā)酵期約為4到5天，屬自然發(fā)酵。
7.發(fā)酵好后，拿沙布過(guò)濾即可加入30白酒調(diào)酒度進(jìn)行存放。
黃酒的喝法
黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。
傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。
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