燙面戚風(fēng)蛋糕的做法
不用說(shuō),料理它最好的方式,就是拿來(lái)做蛋糕了?？镜臅r(shí)候,濃濃的香氣整個(gè)彌漫在空氣中..讓人無(wú)法忽視它的存在，好香。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的燙面戚風(fēng)蛋糕的做法，希望您喜歡。
燙面戚風(fēng)蛋糕的做法1
材料
(一)粉類：混合過(guò)篩后備用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 注：英文為Custard powder，和液體混合后變成蛋黃色，用于代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黃液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黃 3個(gè) 打散
將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻;將粉類加入，拌勻;最后將蛋黃液加入拌勻
(三)蛋白液：
蛋白 3個(gè)
白糖 50克(4tbsp)
白醋 幾滴
做法
蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然后分次邊打邊加入白糖，最后打至硬性發(fā)泡：
蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻后，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡
放入事先預(yù)熱到160度(320F)的烤箱，35-40分鐘，取出后倒扣冷卻。
最后成品沒(méi)有回縮沒(méi)有裂口，切面來(lái)看非常細(xì)膩，只是口感稍有點(diǎn)偏干，比較了雪花的原貼，感覺(jué)是我用的雞蛋個(gè)頭偏小，導(dǎo)致蛋黃液偏干，有機(jī)會(huì)再改進(jìn)改進(jìn)。
燙面戚風(fēng)蛋糕的做法2
材料
雞蛋5個(gè)(我用了6個(gè)，因家里的土雞蛋個(gè)頭小，我一般按連殼60-65克/個(gè)來(lái)?yè)Q算)
低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克
細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)
8寸蛋糕圓模一個(gè)
做法
1、牛奶、玉米油、20克細(xì)砂糖倒入奶鍋里，將奶鍋加熱并不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右(冬天適當(dāng)減少)
2、把過(guò)篩后的面粉倒入奶鍋里，立即不斷翻拌，直到面粉充分被高溫的液體燙成半熟面團(tuán)。
3、分離蛋白與蛋黃，將燙面團(tuán)冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里。
4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。
5、接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)蛋白了，并分三次往蛋白中加入細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。
6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要?jiǎng)澣嚢?，那樣蛋白?huì)消泡。
7、翻拌均勻后，將面糊全部倒入剩余的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻，拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模。
香蕉湯面戚風(fēng)蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風(fēng)蛋糕模一個(gè)蛋每個(gè)約60~65g.蛋白5個(gè)細(xì)白砂糖60g鮮奶110g液態(tài)油脂40ml低筋面粉120g無(wú)鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個(gè)鹽少許香草精1/4小匙
做法
step11
備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上后..將事先過(guò)篩的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓面粉糊化后熄火。
step22
將蛋黃部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均勻~最后再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細(xì)砂糖) 打發(fā)~再將蛋白霜分次倒入蛋黃面糊拌中拌均勻。
step33
將拌勻的面糊倒入干凈的中空型戚風(fēng)烤模中~(無(wú)中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動(dòng)烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鐘即可》
step44
烤好的蛋糕.出爐后..倒扣至完全冷卻后再脫模。
step55
每個(gè)人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時(shí)間僅供參考~請(qǐng)視個(gè)人烤箱狀況適度調(diào)整。
step66
沒(méi)吃完的香蕉戚風(fēng)蛋糕,切片后放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長(zhǎng))~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!