湯種雙色巧克力吐司的做法
湯種雙色巧克力吐司的做法
大家都知道湯種面包特別柔軟好吃，現(xiàn)在用面包機也可以烤出湯種面包喔!只要在投入食材前先花5分種制作湯種，剩下的都交給面包機。以下是學習啦小編為您整理的湯種雙色巧克力吐司的做法，希望您喜歡。
湯種雙色巧克力吐司的做法
材料
鮮奶125g高筋面粉25g+420g小麥蛋白粉(可省略。加了面包較能保持濕度及軟度)6g鹽1.5小匙脫脂奶粉3大匙冷壓椰子油22g糖4大匙湯種140g一顆蛋加水到185ml185ml酵母粉1又3/4小匙無糖可可粉9g耐烤巧克力豆40g杏仁片(杏仁角也ok)40g
做法
1
先煮湯種：鮮奶125g倒進小鍋中，再倒進25g高筋面粉攪拌均勻至無面粉顆粒后，移到瓦斯爐以小火慢煮，且需邊煮邊攪拌，以免焦鍋。煮到鮮奶開始呈現(xiàn)畫出紋路的醬糊狀即可熄火，這時溫度約為攝式65度，請即蓋上保鮮膜封住，避免淀粉糊表面結皮及水分蒸發(fā)。這樣約可煮成140g重的湯種。隨后靜置放涼至室溫備用 。如果趕時間沒辦法等到放涼，也可以不用覆蓋保鮮膜立即進行下一步的備料，但記得在后續(xù)步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋，這樣一熱一冰互相抵銷，就剛好了。
2
除了第1步驟中已用掉的鮮奶及25g高筋面粉，將酵母粉、可可粉、巧克力豆及杏仁片以外的全部食材依序倒進面包盆。酵母粉倒進酵母粉投入口。按下面包機以下按鈕：一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色
3
準備可可面團要用的可可膏：將可可粉加12g的熱水調(diào)勻成濃稠的可可膏備用。
4
備妥搟面棍、切面刀及些許份量外的高筋面粉做為手粉，將手粉薄薄撒一層在桌上及搟面棍上以防沾粘。在揉面行程全部結束后約10分鐘，面板顯示的剩余時間為3小時左右時，取出面包盆，蓋上面包機上蓋，將面團倒在撒粉的桌面上。攪拌片若被面團黏起時，請記得務必裝回去。注意：一定要等面包機的攪拌動作停止時才可以開蓋取出面包盆。
5
將倒出的面團分切成兩份(大約對半即可，不需要非常精準)，將其中一份立即以保鮮膜妥善包好，以免水份流失;另外一份 (若兩份不小心切成一大一小，則用較小的那一份) 用桿面棍桿開，放上拌勻的可可膏。
6
用手將可可膏揉進面團直到面團均勻地變色成可可面團為止。過程中不可以再加水。
7
將白面團取出桿開成長方片狀，可可面團也桿開成長方片狀，但白面團要桿得比可可面團略大一點，四邊各約多出一公分。接著在桿開的白面團上均勻鋪上耐烤巧克力豆，并略為按壓一下;桿開的可可面團上則鋪上杏仁片，也略為按壓一下。
8
將可可面團拿起來放在白面團上，稍微按壓一下使兩片面片略為黏合。
9
將黏合的面片卷成筒狀，然后卷口朝上放進面包盆，再放回面包機里 (這一段揉面加包料的操作時間大約是15分鐘)。接著就等待出爐囉!
10
后記/特色說明：本配方是富有濃厚巧克力風味及淡淡椰子香的好吃軟吐司。面團中的巧克力豆耐高溫烘焙，不會全部溶化，烘烤后只會稍微變成濃的漿狀，極推薦給喜歡巧克力的朋友。為了讓湯種面包的柔軟口感更持久，本配方并添加小麥蛋白粉，使面包即使冷藏后再用一般烤箱烤過，依然能維持出爐后食用的柔軟及濕度。
雙色巧克力吐司的做法
材料
高粉250g，可可粉一小勺，黃油40g，鮮奶145g，全蛋一個，白糖25g，鹽5g，酵母4g
做法
1.將原料中的所有材料，除黃油和可可粉外，和成面團，揉均勻出筋后，加軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全階段.
2.將面團分成兩等份，一份收圓，放入盆中，覆蓋保鮮膜.另一份加入一勺可可粉，繼續(xù)揉均勻面團，收圓放入另一個盆中，蓋保鮮膜進行基礎發(fā)酵.
3.基礎發(fā)酵完成，分別排氣，取出兩份面團，分別收圓后，中間發(fā)酵15分鐘.
4.將兩個面團分別搟開成長方形，翻面，緊密卷起，稍松弛一下再分別揉長，纏繞在一起.
5.將面團放入吐司盒中，稍稍整理一下形狀，進行最后發(fā)酵.
6.最后發(fā)酵結束，表面刷蛋液，送入180度預熱好的烤箱下層，35分鐘(表面上色后加蓋錫紙防焦).
巧克力吐司的做法
材料
高溶點巧克力豆4060g胖鍋MBG0111臺蛋液少許杏仁片適量牛奶140ml橄欖油20ml糖30g鹽3g高筋面粉210g可可粉10g酵母粉5g
做法
1
今日不一樣的食材有~可可粉、杏仁片及高融點巧克力豆。
2
將面團材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)制面包機，行程10，揉面團及發(fā)酵。
3
面團攪拌完成后取出，輕壓排氣準備整型囉。棉被大法~~開始~~~
4
桌上撒些手粉，用桿面棍將面團桿成寬約30cm、長約40cm的片狀。半邊撒上高溶點巧克力豆。對折蓋上巧克力豆。
5
在面團中間的地方(同紅色的區(qū)塊)邊撒上高溶點巧克力豆。
6
左右兩端的面團折起，蓋上巧克力豆。
7
半邊撒上高溶點巧克力豆。對折蓋上巧克力豆。
8
棉被折好囉~~將面包桶內(nèi)的葉片取出，把面團放進面包桶里。
9
第二次發(fā)酵：行程14(36-38度)，按下啟動鍵，左手邊發(fā)酵的三角形有閃動即表示工作中，約20-30分鐘就完成囉!
10
涂上蛋液、撒上些許的杏仁片。行程15，烘烤，中烤色，40分鐘。簡單小朋友超愛的巧克力吐司，出爐囉~~~