酸奶和牛奶的區(qū)別
酸奶和牛奶都是我們常喝一種奶制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它們之間有著怎樣的區(qū)別呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理酸奶和牛奶的區(qū)別的資料，希望大家喜歡!
酸奶和牛奶的區(qū)別
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，
牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。 鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶的保健作用
酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。
4.通過抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
喝牛奶的注意事項(xiàng)
1.煮牛奶不宜加糖
煮牛奶時(shí)加糖是不少人的習(xí)慣做法。有人認(rèn)為，在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去能使糖盡快溶化，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這是―種不科學(xué)的做法。因?yàn)椋Ｄ讨泻匈嚢彼?，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，還破壞了牛奶中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更主要的是對(duì)人的健康還有一定的損害。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，煮牛奶時(shí)不要放糖，即使想喝加糖的牛奶，也要在牛奶稍涼后再加糖，而加糖也不宜過量。
2.飲牛奶不宜飲酒
有的人在飯桌上一邊飲酒一邊喝著牛奶，這是一種不好的做法。因?yàn)?，奶味甘性微寒，能補(bǔ)虛潤(rùn)腸清熱解毒;白酒甘辛大熱，能散冷氣，通血脈。兩者性味功能皆相反，所以，中醫(yī)主張兩者不能同食。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)分析，乙醇有抑制脂肪氧化分解和促進(jìn)脂肪合成的作用，它可使脂肪在肝臟中蓄積，從而誘發(fā)脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪，若與乙醇合飲，更促使脂肪向肝中聚集。另外，白酒中除乙醇外，還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛(由蒸餾污染)等，其中醛類是有毒物質(zhì)，奶類蛋白質(zhì)含量很高，如果酒類和奶類合飲，不僅降低奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有害健康。
3. 不宜用牛奶沖雞蛋
有人喜歡用煮沸后的牛奶沖雞蛋吃，認(rèn)為可以“補(bǔ)上加補(bǔ)”。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這種吃法是不科學(xué)的。由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋不一定能熟透，而雞蛋可能帶有致病的沙門菌，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅憑借牛奶的溫度，細(xì)菌是不能全部殺滅的，食后有可能引起疾病。
4. 牛奶不宜與中藥同服
服中藥時(shí)不宜飲用牛奶。因牛奶富含鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽物質(zhì)及大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和多種維生素。而許多中藥的有效成分有糖、多糖及其衍生物，或是異體蛋白質(zhì)、多肽合成氨基酸以及人參皂甙、甘草甜素與各種維生素和微量元素，還有名目繁多的有機(jī)物質(zhì)，它們均可與牛奶中的鈣、鐵、磷等物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶而性質(zhì)穩(wěn)定的化合物，使牛奶和藥物的有效成分遭到破壞。同時(shí)，中藥里的生物堿也可與牛奶中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，使其失去應(yīng)有的效用，甚至產(chǎn)生不良的刺激或過敏反應(yīng)。所以，飲用牛奶和喝中藥應(yīng)相隔1小時(shí)為宜。
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