馬卡龍的創(chuàng)意做法

馬卡龍的創(chuàng)意做法

　　馬卡龍真是我的真愛，從一開始的馬卡龍小白，到現(xiàn)在的馬卡龍狂熱粉，對它的熱愛只有原來越濃。以下是學習啦小編為您整理的蝸牛馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　蝸牛馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉75克蛋白127克蛋白229克細砂糖113克細砂糖265克蛋清粉少許 輔料蔓越莓粉5克芒果粉5克可可粉5克翻糖膏適量白巧克力80克淡奶油80克

　　步驟

　　1.準備好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉

　　2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入

　　3.過篩分類，把每一份都加入9克蛋白，蓋好

　　4.29克蛋白加入13克細砂糖打發(fā)出硬性發(fā)泡備用

　　5.65克細砂糖加入19克清水

　　6.小火熬制118度

　　7.分5次加入打發(fā)的蛋白內(nèi)快速打發(fā)，最后的狀態(tài)如圖，最后平均分成3份(我的是35克一份)

　　8.分別把三份杏仁粉和蛋白拌勻

　　9.每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌勻

　　10.全部做好后裝入裱花袋備用，裱花嘴是中號圓孔

　　11.擠上模具后，放入烤箱40——50度熱風循環(huán)晾干表皮，不粘手為止

　　12.放在烤箱中下層直接開啟熱風循環(huán)上下管150度16分鐘即可

　　13.烤好后取出放涼，這個時候可以制作巧克力干納許，小火煮淡奶油至邊緣冒小泡后離火，把白巧克力幣倒入淡奶油中，5分鐘后拌勻即可，可放入冰箱冷藏2小時后用

　　14.加入白巧夾心冷藏備用

　　15.翻糖取出手捏成蝸牛身子形狀，尾部壓扁在碟子上，搓兩個圓球當眼球，竹炭粉染黑當小眼珠，翻糖花支桿插進去頭部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌頭即可裝飾

　　小貼士

　　需要根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整溫度

　　面粉版馬卡龍的做法1

　　食材

　　主料蛋清26克低筋面粉22克糖粉30克細砂糖26克輔料紅曲粉適量

　　步驟

　　1.紅曲粉和面粉一起過篩兩遍。

　　2.蛋清分兩三次加入細砂糖，打至中干性發(fā)泡，如圖呈現(xiàn)小彎鉤狀態(tài)。

　　3.將面粉混合物和糖粉的三分之一篩入到打發(fā)好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。

　　4.篩入剩余的粉類，切拌好后，再重復五次的壓拌手法。

　　5.做好的面糊呈現(xiàn)飄帶狀。

　　6.將面糊裝進裱花袋里，剪個小口。

　　7.在馬卡龍墊上垂直擠出圓形，擠好后，將烤盤從離臺面十多公分處垂直向下震出氣泡。

　　8.在干爽通風處晾皮50分鐘左右，觸摸一下表皮不粘手，有一層軟殼的狀態(tài)即可。

　　9.放入提前預熱150度的烤箱，烤18分鐘。

　　10.幾分鐘后出現(xiàn)的裙邊。

　　11.烤好后取出晾涼

　　12.加入你喜歡的餡料即可。

　　小貼士

　　1、做馬卡龍最好是選擇干爽有風的天氣，晾皮的時間不用一個小時。

　　2、沒有糖粉的話，可以將細砂糖用研磨機打成粉。

　　3、過篩可以使表皮更細膩。

　　4、沒有馬卡龍墊可以用油布，但對于新手來說，用馬卡龍墊擠出來的面糊會更規(guī)則一些。

　　5、各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

　　面粉版馬卡龍的做法2

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細砂糖30克

　　步驟

　　1.準備所有材料

　　2.糖粉、低筋面粉混合

　　3.過篩兩遍備用

　　4.蛋清分兩次加入細砂糖

　　5.打發(fā)至小尖角

　　6.倒入過了篩的糖粉、低筋面粉

　　7.用刮刀翻拌均勻

　　8.裝入裱花袋

　　9.在烤盤中，擠入直徑約3cm的圓形

　　10.放在通風處，晾至表面結(jié)皮，不沾手

　　11.放入210度預熱好的烤箱，烤2--3分鐘

　　12.即可出現(xiàn)裙邊，烤盤底部放一烤盤，防止過度上色，然后轉(zhuǎn)130度，再烤10分鐘

　　13.取出晾涼，也可以夾上喜歡的餡

　　小貼士

　　馬卡龍擠好后，必須晾至不沾手

　　如果兩三分鐘后沒有出現(xiàn)裙邊，那就預示沒有成功

　　做馬卡龍過程盡量選擇在室內(nèi)，因為我做的那天，風很大，攪拌好的面糊，并沒有像緞帶那樣順滑，所以做出來的成品有包，沒有拌均勻，估計跟天氣有關(guān)