馬卡龍的創(chuàng)意做法
馬卡龍的創(chuàng)意做法
馬卡龍真是我的真愛(ài)，從一開(kāi)始的馬卡龍小白，到現(xiàn)在的馬卡龍狂熱粉，對(duì)它的熱愛(ài)只有原來(lái)越濃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蝸牛馬卡龍的做法，希望您喜歡。
蝸牛馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉60克糖粉75克蛋白127克蛋白229克細(xì)砂糖113克細(xì)砂糖265克蛋清粉少許 輔料蔓越莓粉5克芒果粉5克可可粉5克翻糖膏適量白巧克力80克淡奶油80克
步驟
1.準(zhǔn)備好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉
2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3.過(guò)篩分類，把每一份都加入9克蛋白，蓋好
4.29克蛋白加入13克細(xì)砂糖打發(fā)出硬性發(fā)泡備用
5.65克細(xì)砂糖加入19克清水
6.小火熬制118度
7.分5次加入打發(fā)的蛋白內(nèi)快速打發(fā)，最后的狀態(tài)如圖，最后平均分成3份(我的是35克一份)
8.分別把三份杏仁粉和蛋白拌勻
9.每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌勻
10.全部做好后裝入裱花袋備用，裱花嘴是中號(hào)圓孔
11.擠上模具后，放入烤箱40——50度熱風(fēng)循環(huán)晾干表皮，不粘手為止
12.放在烤箱中下層直接開(kāi)啟熱風(fēng)循環(huán)上下管150度16分鐘即可
13.烤好后取出放涼，這個(gè)時(shí)候可以制作巧克力干納許，小火煮淡奶油至邊緣冒小泡后離火，把白巧克力幣倒入淡奶油中，5分鐘后拌勻即可，可放入冰箱冷藏2小時(shí)后用
14.加入白巧夾心冷藏備用
15.翻糖取出手捏成蝸牛身子形狀，尾部壓扁在碟子上，搓兩個(gè)圓球當(dāng)眼球，竹炭粉染黑當(dāng)小眼珠，翻糖花支桿插進(jìn)去頭部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌頭即可裝飾
小貼士
需要根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整溫度
面粉版馬卡龍的做法1
食材
主料蛋清26克低筋面粉22克糖粉30克細(xì)砂糖26克輔料紅曲粉適量
步驟
1.紅曲粉和面粉一起過(guò)篩兩遍。
2.蛋清分兩三次加入細(xì)砂糖，打至中干性發(fā)泡，如圖呈現(xiàn)小彎鉤狀態(tài)。
3.將面粉混合物和糖粉的三分之一篩入到打發(fā)好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。
4.篩入剩余的粉類，切拌好后，再重復(fù)五次的壓拌手法。
5.做好的面糊呈現(xiàn)飄帶狀。
6.將面糊裝進(jìn)裱花袋里，剪個(gè)小口。
7.在馬卡龍墊上垂直擠出圓形，擠好后，將烤盤從離臺(tái)面十多公分處垂直向下震出氣泡。
8.在干爽通風(fēng)處晾皮50分鐘左右，觸摸一下表皮不粘手，有一層軟殼的狀態(tài)即可。
9.放入提前預(yù)熱150度的烤箱，烤18分鐘。
10.幾分鐘后出現(xiàn)的裙邊。
11.烤好后取出晾涼
12.加入你喜歡的餡料即可。
小貼士
1、做馬卡龍最好是選擇干爽有風(fēng)的天氣，晾皮的時(shí)間不用一個(gè)小時(shí)。
2、沒(méi)有糖粉的話，可以將細(xì)砂糖用研磨機(jī)打成粉。
3、過(guò)篩可以使表皮更細(xì)膩。
4、沒(méi)有馬卡龍墊可以用油布，但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，用馬卡龍墊擠出來(lái)的面糊會(huì)更規(guī)則一些。
5、各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。
面粉版馬卡龍的做法2
食材
主料低筋面粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細(xì)砂糖30克
步驟
1.準(zhǔn)備所有材料
2.糖粉、低筋面粉混合
3.過(guò)篩兩遍備用
4.蛋清分兩次加入細(xì)砂糖
5.打發(fā)至小尖角
6.倒入過(guò)了篩的糖粉、低筋面粉
7.用刮刀翻拌均勻
8.裝入裱花袋
9.在烤盤中，擠入直徑約3cm的圓形
10.放在通風(fēng)處，晾至表面結(jié)皮，不沾手
11.放入210度預(yù)熱好的烤箱，烤2--3分鐘
12.即可出現(xiàn)裙邊，烤盤底部放一烤盤，防止過(guò)度上色，然后轉(zhuǎn)130度，再烤10分鐘
13.取出晾涼，也可以?shī)A上喜歡的餡
小貼士
馬卡龍擠好后，必須晾至不沾手
如果兩三分鐘后沒(méi)有出現(xiàn)裙邊，那就預(yù)示沒(méi)有成功
做馬卡龍過(guò)程盡量選擇在室內(nèi)，因?yàn)槲易龅哪翘?，風(fēng)很大，攪拌好的面糊，并沒(méi)有像緞帶那樣順滑，所以做出來(lái)的成品有包，沒(méi)有拌均勻，估計(jì)跟天氣有關(guān)