竹炭馬卡龍怎么做

竹炭馬卡龍怎么做

　　對于一個烘焙愛好者來說，馬卡龍是一個非常大的挑戰(zhàn)，玩烘焙一年中間做過一次不過以慘敗收場。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的竹炭馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　竹炭馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉50克蛋白50克 輔料細(xì)砂糖40克細(xì)砂糖15克

　　步驟

　　1.將糖粉杏仁粉混合過篩(一定要過篩仔細(xì))

　　2.將細(xì)砂糖倒入蛋白中

　　3.隔水加熱到微熱將近45度左右離火，攪拌至糖融化

　　4.等細(xì)砂糖融化后用電動打蛋機打發(fā)蛋白至棉白色且紋路不會立馬消失

　　5.在杏仁粉中加入15G竹炭粉攪拌均勻

　　6.將所有粉一起倒入蛋白霜

　　7.攪拌至沒有顆粒感

　　8.將制作好的面糊放入裱花帶內(nèi)，擠到馬卡龍墊上

　　9.擠完后輕輕震動將馬卡龍內(nèi)的氣體震出，烤箱40度左右熱風(fēng)曬皮30分鐘直至表面不黏手

　　曬皮完之后烤箱直接轉(zhuǎn)至150度烘烤10分鐘

　　小貼士

　　烘焙小貼士

　　1 杏仁粉一定要過篩，市面上的杏仁粉都很粗

　　2 蛋白要打發(fā)到有一點的阻礙且有一定的張力才算到位

　　3 擠完馬卡龍可能會有個小尖角，可以用手指沾水把它壓下去

　　4 這款馬卡龍只要掌握好溫度和蛋白霜的打發(fā)就能成功

　　馬卡龍法式的做法

　　食材

　　主料低筋面粉105克 輔料糖粉180克蛋白105克細(xì)砂糖45克紅曲粉5克夾餡材料適量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步驟

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打發(fā)到干性哦

　　2.紅曲粉加入低粉里一起過篩

　　3.過篩的低粉一次性加入蛋白里攪拌，

　　4.要慢慢攪哦，也不能劃圈攪拌，一定要從底部輕輕翻拌，攪拌到面糊細(xì)膩有光澤

　　5.拌好的面糊裝入裱花袋，

　　6.擠入硅膠墊，擠完后有泡泡要挑掉氣泡哦，晾皮1小時左右(用手輕輕碰表皮，不粘有一定彈性就好了)可以用電風(fēng)扇吹，稍微快些

　　7.烤箱預(yù)熱180度10分鐘，面糊入烤箱中層，下一層用一個空烤盤隔熱，大概3到5分鐘左右，出現(xiàn)裙邊了，迅速將烤箱溫度降至140度，空烤盤移至上層，擋上火，繼續(xù)烤25分鐘

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化，取出后放涼等巧克力糊有一定黏性了，就可以夾在兩塊餅間，馬卡龍就做好啦

　　小貼士

　　下一層用一個空烤盤隔熱，裙邊烤出來了要將空烤盤移至上層，這樣是為了防止馬卡龍變色

　　可以根據(jù)自己愛好調(diào)色，比如加色素

　　夾餡料也是根據(jù)自己喜愛做

　　馬卡龍比較難做，溫度一定要掌握好哦，

　　喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉

　　意式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克

　　步驟

　　1.把低粉和糖 粉過篩兩次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發(fā)至干性

　　3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.攪拌均勻

　　5.加上色素拌至有光澤

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把面糊裝進裱花袋 慢慢的擠在硅膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個干燥處，約1個小時半左右，溫度高些，結(jié)殼就會快些

　　8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊后要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色

　　9.拿一半涂上奶酪餡在蓋上另一半就好了哦

　　小貼士

　　我上面的主料跟輔料是做一個顏色的量哦，這也方便剛學(xué)的親們，不會浪費太多材料哦

　　餡可以自行搭配