意式馬卡龍?jiān)趺醋?/h1>
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意式馬卡龍?jiān)趺醋?/p>
紅遍全球的美味甜點(diǎn)馬卡龍，有著一個(gè)非常誘人的名字“少女的酥胸”。一起來學(xué)習(xí)一下如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的意式馬卡龍?jiān)敿?xì)配方，希望您喜歡。
意式馬卡龍?jiān)敿?xì)配方1
食材
主料杏仁粉100克糖粉100克蛋白38克蛋白37克蛋白粉0.5g幼砂糖100克水25毫升 輔料黑巧克力豆120克黃油12克鮮奶油70克
步驟
1.特細(xì)杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均勻待用
2.100克幼砂糖+25ml水放小奶鍋至煤氣上開中小火煮,同時(shí)把溫度計(jì)設(shè)定到118度
3.預(yù)先稱好的蛋白38克待糖水溫度燒到110度時(shí)開始將蛋白用電動(dòng)打蛋器開中速打發(fā)至干性發(fā)泡如圖，
4.待糖漿燒至118度時(shí)關(guān)火，將煮好的糖漿以細(xì)流水狀倒進(jìn)蛋白霜里，邊倒糖漿邊持續(xù)高速打發(fā)，倒完糖漿后轉(zhuǎn)中速打發(fā)，直至蛋白霜溫度降到40度左右就可以了
5.打發(fā)好的蛋白霜呈倒立三角狀，如圖
6.蛋白霜打好之后要等其冷卻至比手溫底才可以用哦。這時(shí)可以把37克蛋白倒進(jìn)混合粉里，攪拌均勻
7.混拌均勻的蛋白面糊，如圖，色粉也一起放進(jìn)去蛋白里或直接放面糊里。
8.加了皇家綠色粉的面糊
9.將冷卻的蛋白霜分3次加入面糊里用刮刀攪拌均勻。第二次加入蛋白霜攪拌
10.最后一次加入蛋白的攪拌方法非常重要，一定要非常溫柔，從盆壁撈起整個(gè)面糊像滾車輪那樣邊轉(zhuǎn)動(dòng)料理盆邊輕柔混拌均勻
11.第三次加入蛋白霜的圖片
12.裝進(jìn)裱花袋里在烤盤上擠出3.5cm的小圓點(diǎn)，擠好后端起烤盆輕拍幾下底部震出面糊里的大泡，放桌子上涼皮15～30分鐘
13.烤箱預(yù)熱160度烤3分鐘，出群邊后降150度烤10～15分鐘
14.夾餡完成
小貼士
合格的蛋白霜是制作意式馬卡龍成功的第一歩。首先蛋白要在前一天與蛋黃分離后放冰箱冷藏，第二天制作前一個(gè)小時(shí)拿出來回溫后打發(fā)。材料要選擇特細(xì)的大杏仁粉和無添加純糖粉來制作哦。
意式馬卡龍?jiān)敿?xì)配方2
食材
主料杏仁粉60克糖粉60克蛋清44克 輔料白砂糖10克水15克幼砂糖50克色粉適量蛋清粉適量
步驟
1.材料準(zhǔn)備
2.60g杏仁粉+60g糖粉過篩混合(可以放入料理機(jī)攪個(gè)30秒)
3.加入蛋清22g及一點(diǎn)點(diǎn)色粉
4.用刮刀攪拌均勻
5.少量蛋清粉(可省略)+22g蛋清+10g白砂糖，打發(fā)至干性(糖分3次加入)
步驟5和步驟6幾乎是同步的!
6.15g水+50g幼砂糖 小火加熱
7.糖水煮到溫度計(jì)顯示116度左右
8.煮好的糖水少量少量(一定要分次少量)加入蛋白霜內(nèi)，同時(shí)打蛋器一直高速打，打至硬性，手摸盆溫度是溫的
9.將步驟8分3次與步驟4混合，前兩次使點(diǎn)勁，將里面空氣去除，最后一次要很溫柔
10.裝入裱花帶后，擠在玻璃纖維墊上，擠完用力向上拍拍，有小氣泡的要用牙簽挑掉，晾皮45分鐘，用手摸上去你粘手，預(yù)熱145度，130度20分鐘
(依據(jù)自家烤箱，小馬這東西要和自家烤箱磨合很久)
11.烤箱太小，然后我竟然分了3次烤= =
12.內(nèi)陷：巧克力干納許
50g黑巧克力 50g淡奶油 10g黃油
淡奶油放奶鍋煮沸后關(guān)火，倒入巧克力，攪拌直到融化，最后加入黃油融化即可
13.夾夾心啦~搞定~~
小貼士
1.杏仁粉和糖粉記得要過篩
2.倒糖水一定要分次少量倒
3.蛋白霜要打到硬性
4.攪拌的手法要注意，可以微博看大神們的視頻，我自己這方便也做不好