如何做巧克力慕斯刷繡蛋糕

如何做巧克力慕斯刷繡蛋糕

　　刷繡(Brush Embroidery)，一種很經(jīng)典的西點(diǎn)裝飾手法。 這種裝飾手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者餅干表面的裝飾。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法

　　食材

　　主料8寸綠茶戚風(fēng)蛋糕1個(gè)黑巧克力150克牛奶100克糖80克動(dòng)物性淡奶油400克吉利丁片4片蛋黃3個(gè)無鹽黃油250g細(xì)砂糖100克水30克蛋白3個(gè) 輔料朗姆酒適量香草精適量

　　步驟

　　1.提前做好一個(gè)8寸綠茶戚風(fēng)蛋糕備用;

　　2.將蛋糕切成兩， 三片;

　　3.將每片蛋糕邊緣剪一點(diǎn)，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部;

　　4.將吉利丁片用冷水泡上;

　　5.將動(dòng)物性奶油倒入容器內(nèi)， 用電動(dòng)攪拌器打發(fā);

　　6.打發(fā)只六， 七分的時(shí)候，放入冰箱中冷藏備用;

　　7.將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用;

　　8.泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化;

　　9.不停的攪拌直至其完全融化;

　　10.分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻;

　　11.再加入融化的巧克力;

　　12.不停的攪拌， 將它們混合均勻;

　　13.拿出來放在一邊，溫度降低點(diǎn)后放入適量的朗姆酒， 攪拌均勻放涼;

　　14.將放涼的巧克力混合液倒入打發(fā)的奶油中混合成慕斯液;

　　15.將慕斯液一層蛋糕， 一層慕斯液倒入模具中;

　　16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

　　17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出， 用吹風(fēng)機(jī)沿著模具邊緣吹一下， 直到蛋糕模具能緩緩的落下;

　　18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準(zhǔn)備好了;

　　19.黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可;

　　20.蛋白分次放入50g糖， 用電動(dòng)攪拌器打發(fā);

　　21.蛋白打發(fā)達(dá)到6、7分，不可流動(dòng)即可;

　　22.50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;

　　23.糖水煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡;

　　24.將糖水立即倒入蛋白中;

　　25.用高速攪打蛋白，使之降溫;

　　26.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;

　　27.加入幾滴香草精，

　　28.繼續(xù)攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了;

　　29.準(zhǔn)備好翻糖的工具， 細(xì)尖畫筆，花嘴， 再準(zhǔn)備小碗中放入適量的熱水;

　　30.將奶油糖霜放入裱花袋中;

　　31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;

　　32.用細(xì)花嘴描出花的輪廓;

　　33.再用細(xì)毛筆從花邊緣向中心拉;

　　34.再在中間劃個(gè)小花，同樣方法向中心刷;

　　35.再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉;

　　36.畫好樹葉輪廓后再用毛筆刷;

　　37.這樣一大朵花的刷繡就完成了;

　　38.同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵;

　　39.將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾;

　　40.在蛋糕表面用模具刻出字體模樣;

　　41.再用奶油糖霜描寫出來， 這樣整個(gè)蛋糕裝飾就完成了;

　　小貼士

　　1. 提前準(zhǔn)備一個(gè)8寸的綠茶戚風(fēng)蛋糕， 綠茶戚風(fēng)蛋糕：雞蛋 4個(gè) 低筋面粉 80克 綠茶粉 10克 糖 60克 + 30克 牛奶 60 克 油 55克，也可以根據(jù)個(gè)人的口味選擇;

　　2. 蛋糕切成兩， 三片后， 將邊緣剪去一點(diǎn)， 讓蛋糕與模具部分留有空隙， 以便充滿慕斯液;

　　3. 吉利丁片冷水泡軟，擠干水分后放入牛奶中隔水融化， 再分次加入蛋黃， 融化的巧克力， 每一次添加輔料就要攪拌均勻;拿出來， 溫度冷卻到一定程度時(shí)加入幾滴朗姆酒攪拌均勻;

　　4. 最后將攤涼的混合物倒入提前打發(fā)六， 七分的動(dòng)物性奶油中，混合均勻， 這樣巧克力慕斯液就完成了;

　　5. 再將準(zhǔn)備好的巧克力慕斯液， 一層蛋糕， 一層慕斯液， 裝入模具中， 放入冰箱中冷藏八個(gè)小時(shí)以上， 以便定型;

　　6. 慕斯蛋糕脫模時(shí)可以用電吹風(fēng)沿著外邊緣將其吹熱或用熱毛巾將蛋糕模具邊緣捂住， 直到蛋糕模具能緩緩的滑落下來;

　　7. 蛋白糖霜我選用的是意式奶油霜，因?yàn)榧恿说鞍椎木壒?，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調(diào)色;

　　8. 用打蛋器攪將黃油打順滑， 在蛋白中加入一半糖打發(fā)至不可流動(dòng); 再將另一半糖和水大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計(jì)，可以目測(cè)，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡;

　　9. 將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫;把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;一開始，呈豆渣狀，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打。慢慢的會(huì)有明顯的變化，堅(jiān)持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調(diào)味品，最后添加，攪打均勻即可;

　　10. 我是利用翻糖工具在慕斯蛋糕上先刻出痕跡， 再用細(xì)裱花嘴畫出輪廓， 最后用細(xì)小毛筆刷繡出花朵; 剛開始使用時(shí)也不流暢， 但是不要緊， 用細(xì)毛筆刷后就不會(huì)那么明顯; 當(dāng)然如果第一次做， 建議先在紙上練習(xí)一下， 再開始在蛋糕上處理;

　　11. 用個(gè)小碗放點(diǎn)熱開水， 是用了在刷繡過程中， 毛筆頭前會(huì)沾有奶油糖霜， 這時(shí)在熱水中清洗下， 再在干凈毛巾上擦干水分， 這樣毛筆就能一直保持在好的狀態(tài)， 而且不會(huì)有水分粘在蛋糕上;

　　12. 對(duì)于在蛋糕上的花型， 自己先在腦海中規(guī)劃好， 有個(gè)大致輪廓， 再動(dòng)筆;也可以提前在紙上畫一下; 這樣才能做出自己滿意的漂亮蛋糕來啦。

　　可愛小狗蛋糕的做法

　　食材

　　主料戚風(fēng)蛋糕胚1個(gè) 輔料安佳淡奶油400克巧克力粉適量裝飾糖適量櫻桃100克白砂糖100克巧克力適量

　　步驟

　　1.蛋白分三次加入白砂糖，打至干性發(fā)泡，即出現(xiàn)挺立的尖角。

　　2.蛋黃中加入白糖攪拌均勻。

　　3.蛋黃加入色拉油、牛奶攪拌均勻。

　　4.將蛋白分次加入到蛋黃中，自上而下攪拌均勻。

　　5.加入低筋面粉，攪拌均勻。

　　6.分次將打好的蛋白攪拌入蛋黃液中。

　　7.倒入8寸蛋糕模，烤箱預(yù)熱150度，烤50分鐘即可。

　　8.安佳淡奶油，加入白砂糖打發(fā)至呈尖角!

　　9.取一小部分未打發(fā)完全的奶油，加入可可分，繼續(xù)打發(fā)至尖角，呈咖啡色奶油。

　　10.取一片蛋糕胚，上面涂抹奶油，放上擦干水分的櫻桃。

　　11.覆上另一半蛋糕胚，抹上奶油，用抹刀抹平。

　　12.中號(hào)菊花嘴，呈x形擠上花紋。

　　13.巧克力用裱花帶裝起來，用電吹風(fēng)吹化。

　　14.用裱花擠上小狗輪廓?？梢韵扔醚篮灝嫵鰣D形，再擠!小狗團(tuán)案可是上網(wǎng)百度簡(jiǎn)筆畫!

　　15.用裱花帶裝上咖啡色奶油，剪小口，胡亂擠在小狗的身子里面，就成了卷毛狗了!

　　16.取一個(gè)紅絲帶，用線將其縫起來，成為領(lǐng)結(jié)，粘在狗狗脖頸處，粘上銀朱裝飾。

　　17.裱兩朵玫瑰;咖啡色奶油擠在蛋糕底部裝飾，上面還可以擠上幾個(gè)小狗狗的爪印。裝飾糖珠，完成!

　　小貼士

　　1、中間夾的水果自己喜好而定。

　　2、奶油用抹刀抹平，沒有裱花臺(tái)可以用微波爐轉(zhuǎn)盤代替。

　　3、小狗狗的輪廓可以先用牙簽勾出，這樣簡(jiǎn)單些。