板栗燒牛蛙的制作方法

板栗燒牛蛙的制作方法

　　這個菜真的好吃，關(guān)鍵是好做，喜歡吃牛蛙的自己在家就可以燒。咸鮮味，牛蛙濃郁香嫩，板栗軟糯可口。大家快來試試吧~!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的板栗燒牛蛙的制作方法，希望您喜歡。

　　板栗燒牛蛙的制作方法

　　食材

　　主料牛蛙2只板栗15粒輔料蔥1段姜1塊蒜12粒青尖椒3個紅尖椒3個鹽1茶匙黑胡椒半茶匙干淀粉1茶匙生抽1湯匙老抽1/3湯匙料酒1湯匙冰糖2粒高湯1碗

　　步驟

　　1.原料準備。

　　2.牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。

　　3.板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。

　　4.鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。板栗也放進鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來。

　　5.炸好的牛蛙和板栗備用。

　　6.炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了，把蔥姜蒜爆炒出香味。

　　7.放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗燒開。

　　8.倒入牛蛙和板栗，大火燒開，小火燜5分鐘。

　　9.調(diào)入半茶匙鹽，大火收汁。

　　10.鍋里的汁還沒收干的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。

　　小貼士

　　1.牛蛙很嫩，所以炸的時候大火炸外殼定型即可，腌漬的時候一定要用兩三茶匙干淀粉，才能定型，我用的是玉米淀粉。

　　2.板栗容易變黑，所以煮好后要泡在水里。

　　3.步驟7要煮開后，才能放入牛蛙和板栗，因為煮開的湯汁比較柔和，沒有醬油和料酒的沖味。

　　韓式牛尾湯的制作方法

　　食材

　　主料牛尾500克板栗100克胡蘿卜60克 輔料醬油適量胡椒粉適量蒜頭適量大蔥適量

　　步驟

　　1.主料：新鮮牛尾一斤左右，板栗100克，胡蘿一根

　　2.配料：醬油稍許，胡椒粉，蒜頭，大蔥。(這個完全按照韓式的配料方法)

　　3.牛尾腥氣很重，一定要在去血水的工程中加入姜片和黃酒，煮好后稍微沖洗一下。

　　4.將牛尾放入煲鍋中，加入大蒜和京蔥同煮， 可以將牛尾的腥氣再去掉一部分。

　　5.小火燉煮大概一個小時后，將蔥蒜撈出，牛尾撈出，牛尾拌入一點醬油和胡椒粉再入鍋中。

　　6.湯色發(fā)白后(大概3，4個小時左右)放入板栗和胡蘿卜，小火再熬一個小時，牛尾入口酥爛，鮮甜，湯色濃郁即可關(guān)火出鍋。

　　小貼士

　　牛尾湯的味道很重，一定要用京蔥和黃酒祛除腥味，熬煮的時間看牛尾的多少和大小決定。一般是時間越長，牛尾的精華才會被徹底釋放出來。