巧克力泡芙怎么做
巧克力泡芙怎么做
熱愛巧克力的我，少不了隔三差五給自己做一些巧克力口味的甜點(diǎn)。接下來，一起看看如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力泡芙的做法，希望您喜歡。
巧克力泡芙的做法
用料1 (泡芙本體)
低筋面粉
28克
可可粉
2克
白糖
5克
黃油
20克
水
55克
雞蛋
一個(gè)左右(55克)
用料2 (泡芙菠蘿皮)
低粉
30克
可可粉
1.5克
黃油
20克
白糖
20克
用料3 (卡士達(dá)餡料)
蛋黃
一個(gè)
黃油
5克
白糖
20克
低粉
8克
牛奶
85克
巧克力泡芙的做法1
1
低筋面粉和可可粉混合過篩
2
黃油軟化后加入白糖攪拌均勻
3
倒入低粉
4
整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時(shí)
5
低粉和可可粉過篩
6
黃油，白糖，水倒入小鍋中
7
用小火煮開
8
再倒入低粉，攪拌
9
攪拌至鍋底出現(xiàn)薄膜后關(guān)火
10
然后冷卻到60度左右，開始分次加蛋液
11
加好后如圖呈下垂?fàn)?/p>
12
裝入圓口裱花袋，擠在有硅膠墊的烤盤中
13
將制作好的菠蘿皮取出室溫回溫后切成小片
14
放在擠好的泡芙上，烤箱220度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右即可
巧克力泡芙的做法2
1
蛋黃加入白糖
2
打至發(fā)白
3
倒入低粉后
4
攪拌均勻
5
牛奶煮至微開
6
慢慢分次倒入蛋黃糊中
7
攪拌均勻
8
過篩一遍，去掉雜質(zhì)
9
然后再重新倒回小鍋中
10
用小火慢慢煮至光滑，稠狀
11
關(guān)火后，倒入黃油塊
12
攪拌均勻，迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達(dá)醬
巧克力夾心餅干的做法
用料1
低筋面粉
100克
可可粉
12克
黃油
80克
細(xì)砂糖
40克
蛋黃
1個(gè)
用料2 (巧克力夾心)
黑巧克力
80克(苦甜巧克力)
黃油
20克
巧克力夾心餅干的做法
1
將面粉與可可粉混合過篩。黃油(無需軟化)切成小塊放在面粉上
2
用手指將面粉與黃油丁混合并反復(fù)捏勻
3
一直捏到黃油和面粉完全融合，呈現(xiàn)粗玉米粉狀態(tài)。這個(gè)過程可能會(huì)比較耗費(fèi)時(shí)間
4
將糖粉和黃油面粉混合均勻
5
加入蛋黃
6
用手反復(fù)揉搓。使蛋黃和面粉黃油融合。一開始會(huì)比較干，比較松散。隨著反復(fù)的揉搓，面團(tuán)會(huì)漸漸變得濕潤(rùn)成團(tuán)
7
一直揉到面粉完全濕潤(rùn)，可以形成面團(tuán)為止
8
將面團(tuán)整形成方形的長(zhǎng)條。截面尺寸大約3cm*3cm。將面團(tuán)放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)左右，直到完全凍硬
9
凍硬的面團(tuán)，用刀切成0.3CM厚度的片。大約可切30片
10
將切好的餅干面團(tuán)擺在烤盤上，每片餅干之間留出足夠大的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻
11
制作夾心配料。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化
12
趁巧克力餡沒有凝固之前，裝入裱花袋。取一片冷卻的餅干，擠上滿滿一層巧克力餡，蓋上另一片餅干。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅干就做好了
小貼士
1、可可粉和黑巧克力的品質(zhì)決定了這款餅干的口感。這款餅干配料里糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅干的味道會(huì)偏苦一些。可以根據(jù)自己喜好選擇。
2、餅干烤的過程中會(huì)變大得比較明顯，所以烤盤上的每片餅干之間要留出足夠的空隙，以免餅干烤完連到一起。