巧克力千層怎么做

　　這款巧克力千層的皮子比較軟，看到有人用玉米淀粉，就在想很多東西都是用糯米粉做的，非常Q軟，就用了一部分糯米粉代替了低粉。以下是學習啦小編為您整理的巧克力千層的做法，希望您喜歡。

　　巧克力千層的做法

　　用料

　　【六寸 直徑15cm】

　　夾餡

　　淡奶油

　　400g

　　黑巧克力(法芙娜)

　　80g

　　白砂糖(打發(fā)時用)

　　5g

　　餅皮

　　雞蛋

　　2只

　　白砂糖

　　25g

　　低粉

　　60g

　　糯米粉

　　25g

　　可可粉(法芙娜)

　　5g

　　無鹽黃油(融化)

　　15g

　　牛奶(全脂)

　　250g

　　【八寸 直徑20cm】

　　夾餡

　　淡奶油

　　700gor800g

　　黑巧克力(法芙娜)

　　140gor160g

　　白砂糖(打發(fā)時用)

　　8g～10g

　　餅皮

　　雞蛋

　　4只

　　白砂糖

　　50g

　　低粉

　　120g

　　糯米粉

　　50g

　　可可粉

　　10g

　　無鹽黃油

　　30g

　　牛奶(全脂)

　　500g

　　醇正巧克力千層的做法

　　1

　　直接稱量80g巧克力和400g淡奶油(我用鐵塔、或總統(tǒng)、藍風車)入小奶鍋，全程小火逐漸加熱，出現沸騰的時候就可以關火了(這一步可以參照“PH打發(fā)巧克力奶油”，是煮奶油之后淋在巧克力上，使巧克力融化，我是直接一起煮了。)

　　2

　　放涼期間需要攪拌幾下、徹底放涼之后蓋上保鮮膜，入冷藏室冷藏至少5小時(這兩個步驟可以在前一晚做好)

　　3

　　雞蛋加糖打散

　　4

　　篩入低粉、糯米粉、可可粉，攪拌均勻，盡量不要有顆粒

　　5

　　加入融化的黃油，攪拌均勻

　　6

　　分次倒入牛奶，一共250g牛奶，所以我分了5次加入，每次加入50g

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　　關于鍋子，肯定要使用不粘鍋、市面上有許多攤皮兒的鍋子，下廚房集市就有。我用的是一款直徑16cm的不粘鍋、八寸就是20cm

　　8

　　圖是八寸攤皮兒的鍋子。首先六寸的面糊，一張皮子需要21～22g的面糊，我做六寸和八寸都有自己的勺子，做六寸的時候一勺滿的是17、18g，再微微舀一點點就夠了。不一定每次面糊克數一樣，我都是做多了、差不多隨手來的。這樣下來可以攤19-21層皮。關于八寸，一勺面糊在45～48g之間，也是19-21層皮，我用煲湯的勺子，可以正好一勺，看家里情況吧，第一勺之后約莫可以掌握了

　　9

　　攤皮的時候，先把面糊倒進去，手腕不斷晃動，讓面糊在鍋子里均勻攤開，打開小火，慢慢加熱，等到起一點點泡泡的時候就要立即關火了(步驟8圖)利用停留的余溫加熱幾秒，重復這個動作就行。皮子好了之后，用筷子輕輕掀起邊緣，倒扣鍋子，它會慢慢自己掉下來的。掉下來的皮子先別動它、特別燙，等下一張攤好之后，再去放好上一張皮，然后揭下鍋里剛做好的皮

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　　此圖可以解釋上一個步驟。而且20層皮，我分成4組，每一組5張，這樣就很清晰了。不喜歡邊緣毛毛糙糙的，可以參照別人的方子，用慕斯圈切掉

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　　取出冷藏室的巧克力奶油，加糖打發(fā)(糖也可以煮奶油的時候放進去，看個人習慣了)煮過的巧克力奶油很容易打發(fā)，別打過了就成

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　　我在下面墊了一張15cm的油紙，用少量透明膠固定了一下(或者直接墊蛋糕紙托、也是要稍微固定一下的，否則旋轉的時候會亂晃)用刮刀取2～2.5次奶油，一層的奶油大約25g，大約劃分一下打蛋盆里的奶油就行了。八寸的奶油是一層44g左右

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　　就像裝飾蛋糕抹面一樣、快速轉動，均勻攤開奶油

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　　同上

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　　只要稍微平一點就行了，我做不到每一層都很平，畢竟是手動的

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　　最后撒上可可粉就完工了，放冰箱冷藏1小時就可以吃了。如果冷藏過夜，在蛋糕上覆蓋保鮮膜即可

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　　完工～

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　　另外附上抹茶千層，抹茶粉混合熱水的時候最好用茶筅，防止顆粒。

　　抹茶和巧克力的淡奶油含量不一樣，但是做出來的效果一樣。原因是巧克力奶油經過加熱以后再打發(fā)的話，體積沒有原始奶油膨發(fā)的大。所以抹茶的淡奶油不需要像巧克力那樣多。如果巧克力的奶油一旦少了，整個口感和比例就不對了。無論是巧克力的還是抹茶的、都是經過好幾次試驗之后的來的，最好不要擅自改動哦～

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　　over～

　　小貼士

　　1、可可粉黑巧克力盡量選擇法芙娜，黑巧克力在62%到70%之間、加糖就看個人口味了

　　2、無論是煮奶油還是攤皮兒，全程小火

　　3、每攤一次皮兒就得關火、開火，一直重復，不要嫌麻煩

　　4、巧克力奶油一定要冷藏夠時間

　　5、夏季無論是做奶油蛋糕還是千層，必須開16度空調

　　6、抹茶奶油是不需要煮的，抹茶粉兌了熱水直接混合淡奶油打發(fā)

　　巧克力熔巖蛋糕的做法

　　用料

　　雞蛋(帶殼50~60克一個)

　　2個

　　低筋粉

　　30克

　　細砂糖

　　20克

　　無鹽黃油

　　50克

　　黑巧克力

　　60克

　　朗姆酒(沒有可不加)

　　3~5克

　　巧克力熔巖蛋糕的做法

　　1

　　巧克力我用的百分之85的。

　　2

　　巧克力黃油一起隔水小火加熱融化。

　　3

　　攪拌至順滑無顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。

　　4

　　2個雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發(fā)。一開始打的時候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。

　　5

　　打發(fā)到有紋路轉慢速，體積變大，很濃稠，顏色發(fā)白，看起來很細膩，提起打蛋頭滴落形狀不會很快消失。

　　6

　　加入過篩的低筋粉。

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　　用刮刀翻拌。

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　　翻拌至無干粉，如果雞蛋打發(fā)到位是不會消泡的。

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　　倒入冷卻的巧克力醬。

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　　繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。拌好的面糊很粘稠。

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　　將巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分滿。

　　入冰箱冷藏半個小時以上。

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　　預熱烤箱中層215度烤12分鐘(表面鼓起來就是好了)。

　　溫度時間根據自己烤箱把握，這個蛋糕烤時間久了里面就凝固了，就吃不到熔巖的效果了。

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　　表面可以篩些糖粉裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來，感覺非常美妙

　　小貼士

　　巧克力黃油可以事先融化冷卻備用。

　　雞蛋事先放至室溫。

　　蛋糕液做好后冷藏半個小時到3個小時都可以。