粗糧月餅的美味做法

　　這是一款健康養(yǎng)生的粗糧月餅，不同與一般月餅用面粉，餅皮使用黃小米和大黃米兩種粗糧面制作而成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的粗糧月餅的美味做法，希望您喜歡。

　　粗糧月餅的美味做法

　　食材

　　主料小米面50克大黃米面50克糯米粉10克 輔料糖10克水90克綠豆沙120克熟核桃仁50克

　　步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。

　　3.加入水調(diào)成面糊。

　　4.把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。

　　5.熟核桃仁切碎。

　　6.放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

　　7.把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

　　8.這是米糊已經(jīng)蒸熟，取出冷涼。

　　9.把面皮材料分成30克一個的小球。

　　10.月餅?zāi)Ｄㄓ汀?/p>

　　11.取一個面皮包入綠豆沙。

　　12.收口收緊。

　　13.把收口朝上放入月餅?zāi)Ｓ没ㄆ磯骸?/p>

　　14.月餅成型磕出，即好。

　　小貼士

　　所有面粉在超市就可買到，如果沒有自己用小米和大黃米攪成面粉也可以，不過要用細籮篩篩一下面粉再用。

　　蒸制的時候，前面要多攪拌面糊幾次，讓它均勻受熱混合。

　　蒸好的面糊取出時會有些粘手，把手上抹點油就可以輕松取出。

　　然后把面團稍微揉搓片刻，讓它粘性更強，包制得時候才會不粘手。

　　五仁月餅的美味做法

　　食材

　　主料中筋面粉200克奶粉10克轉(zhuǎn)化糖漿150克枧水2毫升花生油50毫升 輔料核桃仁200克南瓜子50克花生50克杏仁50克黑芝麻50克冰糖50克葡萄干50克杏脯50克白砂糖80克白酒10毫升水80毫升熟糯米粉120克花生油30毫升

　　步驟

　　1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

　　加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

　　2.篩入面粉和奶粉。

　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　　和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

　　5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

　　6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，攪拌均勻。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

　　11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

　　12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

　　13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

　　14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

　　15.在面團上抹一層面粉。

　　16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

　　17.表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

　　小貼士

　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

　　2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。

　　3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

　　4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。

　　5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。