黃酒的質(zhì)量標準有哪幾個
黃酒的質(zhì)量標準有哪幾個
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黃酒的質(zhì)量標準
目前，與黃酒相關(guān)的國家標準有四個，即GB/T 13662—2008 《黃酒》國家標準、GB/T 17946—2008《紹興酒(紹興黃酒)》國 家標準、QB/T 2745—2005《烹飪黃酒》輕工行業(yè)標準以及NY/T 897—2004《綠色食品黃酒》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。
GB/T 13662—2008《黃酒》為國家推薦性標準。該標準由國 家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2008年6月25日發(fā)布，2009年6月1 日正式開始實施。該標準替代了 GB/T 13662—2000《黃酒》，并 在如下幾方面作出修訂。一是對黃酒定義作了修改;二是參考了 QB/T 2746—2005《清爽型黃酒》，并將其主要內(nèi)容納入該標準中， 自該標準實施之日起，QB/T 2746—2005自行廢止;三是分類中 增加了按產(chǎn)品風格分類;四是非稻米黃酒增加了分級，分為優(yōu)級和 一級;五是理化指標作了相應(yīng)的調(diào)整。
GB/T 17946—2008《紹興酒(紹興黃酒)》也是國家推薦性標 準。該標準由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2008年10月22日發(fā) 布，2009年1月1日正式開始實施。該標準替代GB 17946—2000 《紹興酒(紹興黃酒)》標準，并在以下幾方面作了調(diào)整。一是由強 制性國家標準改為推薦性國家標準;二是修改了標準的中英文名 稱;三是規(guī)定三年陳以上的陳酒應(yīng)達到優(yōu)等品，并在感官的香氣要 求上對陳年酒作了相應(yīng)的規(guī)定;四是對紹興加飯(花雕)酒酒精度 和揮發(fā)酯要求作了適當調(diào)整，并增加了酒齡大于十年的酒的揮發(fā)酯 要求;五是對紹興香雪酒的非糖固形物要求作了適當調(diào)整。
QB/T 2745—2005《烹飪黃酒》為輕工行業(yè)標準，該標準由國 家發(fā)展和改革委員會于2005年7月26日發(fā)布，2006年1月1日開 始實施。
NY/T 897—2004《綠色食品黃酒》為農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。該標 準由農(nóng)業(yè)部于2005年1月4日發(fā)布，2005年2月1日開始實施。 標準由農(nóng)業(yè)部提出，由中國綠色食品發(fā)展中心歸口。
黃酒的營養(yǎng)保健功能
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。
紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
黃酒的選購方法
1.應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2.選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3.選購時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4.黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。
5.酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。