粵式蛋撻的美味制作方法

粵式蛋撻的美味制作方法

　　這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經(jīng)典點心，去看看，廣州那家茶樓沒有它?無論是高檔酒樓還是大眾飯店，早茶都少不了它。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的粵式蛋撻的美味制作方法，希望您喜歡。

　　粵式蛋撻的美味制作方法

　　食材

　　主料盒裝千層皮2張雞蛋2只牛奶110克煉奶1大匙輔料玉米淀粉適量糖2小匙鹽適量香草香精1/2小匙檸檬汁1/2小匙

　　步驟

　　1.案板上撒些玉米淀粉以爽案板，用撻模壓出面塊;

　　2.用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去;

　　3.在面坯上用牙簽扎幾個孔，然后放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘;

　　4.在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻;

　　5.再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去，預(yù)熱烤箱400F;

　　6.冷凍時間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿;

　　7.用一大盤盛著撻模，放入預(yù)熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦，立即取出。

　　小貼士

　　一、千層酥皮總覺得比較油膩，以前做過用豬油做的，感覺才是真的蛋撻味道，稍覺硬身些，但用盒裝的比較方便快速;

　　二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香;

　　三、放少許檸檬汁是為穩(wěn)定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些，主要是為平衡蛋的酸咸度，據(jù)查過資料，雞蛋帶有微量的堿性;

　　四、在做好面坯時放入冰箱冷凍，是為更好的成形;

　　五、用的牛奶要求不高，我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖;

　　六、關(guān)于做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散不老，蛋和水的比例1：1-1.2

　　，而且味道咸的比甜的容易凝固，因為鹽在中間起凝固作用;

　　七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。

　　葡式蛋撻的制作方法

　　食材

　　主料鮮奶油140毫升鮮奶140毫升蛋黃3個 輔料低粉7克酥油20克溫水100毫升鹽少許糖40克麥淇淋80克煉乳15毫升

　　步驟

　　1.所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘，使面團(tuán)出筋

　　2.麥淇淋室溫放軟，敲成大片

　　3.面團(tuán)醒10分鐘后，搟成大片，包住麥淇淋三折

　　4.四折

　　5.就是疊被子

　　6.撻水

　　7.烤前樣子

　　8.出爐了

　　小貼士

　　注意烤箱烤制時間