葡式蛋撻的新式做法介紹

葡式蛋撻的新式做法介紹

　　葡式蛋撻流傳的做法有很多，這個(gè)配方一直用，很不錯(cuò)。烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿?？梢约铀?，味道也很好。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的葡式蛋撻的新式做法介紹，希望您喜歡。

　　葡式蛋撻的新式做法介紹

　　食材

　　主料蛋撻皮10個(gè) 輔料淡奶油110克雞蛋黃2個(gè)雞蛋1個(gè)白糖30克鮮牛奶80克

　　步驟

　　1.蛋撻皮提前半小時(shí)解凍。

　　2.牛奶倒入鍋中。

　　3.倒入淡奶油。

　　4.放入白糖。

　　5.小火加熱攪拌至白糖融化。也可以不加熱攪拌。

　　6.混合奶液晾晾后倒入蛋黃液攪拌均勻。

　　7.過(guò)濾一下更細(xì)膩。

　　8.倒入蛋撻皮內(nèi)8分滿(mǎn)。

　　9.烤箱預(yù)熱，放入烤箱上下200度25分鐘左右即可。上面烤好，可以單獨(dú)關(guān)掉上火，單獨(dú)烤下火2分鐘。。

　　小貼士

　　上面烤好，可以單獨(dú)關(guān)掉上火，單獨(dú)烤下火2分鐘。、

　　網(wǎng)紋菠蘿撻的制作方法

　　食材

　　主料盒裝撻皮2塊新鮮菠蘿1/2個(gè)細(xì)砂糖2大匙黃油20克玉米淀粉2小匙六寸活底撻盤(pán)1個(gè)輔料玉米淀粉適量水1/2大碗鹽1.5小匙

　　步驟

　　1.用大碗，裝1/2碗水，放鹽1.5小匙，攪拌均勻，把菠蘿切成塊，放在鹽水里泡約5-10分鐘;

　　2.撈起后濾水切粒，粒狀為約半尾指大，菠蘿粒能裝滿(mǎn)撻模再稍多些為夠量;

　　3.開(kāi)鍋放黃油;

　　4.油基本溶化后倒入菠蘿丁，翻拌均勻，加入糖2大匙和約玉米粉2小匙，說(shuō)明一下，放糖量只是參考，你在做餡時(shí)可試過(guò)甜度再?zèng)Q定是否增加糖量，放玉米粉也一樣，一直加到菠蘿餡沒(méi)水泛出，比較干水為止;(如圖，鍋里的餡已比較干了)

　　5.從冰箱取出酥皮趁凍打開(kāi);

　　6.用撻模壓出撻坯，并用拇指把撻皮壓均勻在撻模上。用拇指壓去溢出多余的邊緣;

　　7.用牙簽或叉在撻底戳些小洞，將撻模放入冰箱凍約15分鐘;

　　8.把餡勺進(jìn)撻模里，攤平;

　　9.用酥皮的剩下邊角料切成一條條，搭在面上編網(wǎng);

　　10.在網(wǎng)面涂上蛋液，放入預(yù)熱了的烤箱350~375°F，約25分鐘，撻皮上顯出成品顏色即可(如圖)。

　　小貼士

　　一、無(wú)論烤蛋撻或者水果撻，撻餡量的計(jì)算很容易，餡的用量基本等于你用所有撻模滿(mǎn)的容量，蛋撻液無(wú)需在裝撻前加工，量不會(huì)自己減少，但水果撻餡在加工過(guò)程中水分會(huì)流失些，但用了淀粉吸了水分，量就不會(huì)減少很多，不同的水果，在加熱后出水量不同，如青蘋(píng)果，出水量很少，菠蘿出水量較多，熱加工水果撻餡時(shí)用是淀粉量比青蘋(píng)果多些;

　　二、餡料加熱時(shí)不建議火太大，會(huì)把水果煮到很熟，會(huì)過(guò)軟過(guò)濕，泡著撻皮了;

　　三、做水果撻餡時(shí)選擇的水果，筆者覺(jué)得青蘋(píng)果和菠蘿是佳選，青蘋(píng)果QQ的有口感，菠蘿惹味，菠蘿最好不要太熟，用生菠蘿比用罐頭菠蘿好，如果用黑莓、藍(lán)莓、草莓等出水量比較大的，考慮放些面包糠吸水;

　　四、做餡時(shí)用生粉會(huì)更加粘稠些，效果更佳，用玉米淀粉用量就要稍多些了。

　　五、撻皮也可以自己做，方子參考如：淡油酥面團(tuán)--面粉200克、雞蛋1枚、黃油100克、鹽5克、小1小匙~適量，甜油酥面團(tuán)--面粉200克、雞蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮(可用香精代替)、黃油100克、鹽1小撮、水1小匙~適量;(以上配方摘自《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》，以筆者的理解，配方基本可做一個(gè)大中型撻的用量，大家都參照配方的比例來(lái)調(diào)制你要做的撻大小的用量。)

　　六、如果是自制撻皮，撻皮面團(tuán)不要搓得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)起面筋，就不那么酥松了;

　　七、 本次用的是酥皮，優(yōu)點(diǎn)是酥松，缺點(diǎn)是硬度欠缺，所以一定要把撻餡炒得干些，用甜油酥面團(tuán)配方做撻皮更佳。