自制芝士蛋糕的制作方法
芝士蛋糕,是西方甜點(diǎn)的一種。英文是蜜豆芝士cheesecake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制芝士蛋糕的制作方法,希望能幫到你。
自制芝士蛋糕的制作方法
食材
主料奶油芝士250克細(xì)砂糖30克蛋黃3個(gè)酸牛奶150克檸檬汁5滴調(diào)味酒5滴鮮奶油80克低筋面粉30克輔料蛋白3個(gè)細(xì)砂糖20克
步驟
1.奶油芝士室溫或者隔水軟化
2.攪拌至順滑,然后加入糖攪拌均勻
3.分2次加入蛋黃攪拌均勻
4.一次性加入酸奶攪拌均勻
5.加入檸檬汁和酒攪拌均勻
6.鮮奶油打到5-6分發(fā)
7.鮮奶油加入到步驟5中,用橡皮刮刀拌勻
8.篩入低筋面粉,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,備用
9.另一個(gè)干凈的盆中,將蛋白分3次加入細(xì)砂糖打至濕性--干性之間
10.打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌勻,然后再將奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白幾秒鐘不打,就會(huì)變得不順滑,和別的材料混合之前,要重新攪打幾下變得順滑,立即混合),用橡皮刮刀拌勻
11.倒入底部鋪烘焙紙,四邊包烘焙紙的模具中(模具內(nèi)部涂抹黃油,然后粘上烘焙紙,很服帖),輕震幾下模具
12.使用隔水烘烤,也就是通常說的把模具放在一個(gè)裝有水的烤盤中烘烤,但是我不愛把模具直接放水里,還得包錫紙那么麻煩,我一般是把烤盤和烤網(wǎng)放在同一層,烤網(wǎng)在烤盤之上,把烤盤內(nèi)注入1-2cm高的熱水,然后把模具放在烤網(wǎng)上,這樣既能實(shí)現(xiàn)有水烘烤,又不至于讓模具直接接觸到水
1313.160度,中下層,烤1小時(shí)。1小時(shí)后,表面顏色較淺,調(diào)到180度,讓它上色到漂亮的顏色取出。室溫放涼,冷藏3-5個(gè)小時(shí)后食用
小貼士
、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細(xì)膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的質(zhì)地細(xì)膩,口感清爽,是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬,在室溫下放置一段時(shí)間,或隔水加熱后會(huì)變得柔軟,此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑,用來制作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開裂。
5、放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用,效果最佳。
電飯煲蛋糕的制作方法
食材
主料低粉100克雞蛋5只牛奶50克 輔料糖105克泡打粉1克黃油30克
步驟
1.牛奶 糖 雞蛋 黃油 低粉和泡打粉
2.雞蛋分離,蛋白和蛋黃分別放入兩個(gè)無水無油的盆里
3.40克糖放入蛋黃里攪拌均勻
4.黃油溶化放入蛋黃液里攪拌均勻
5.再放入牛奶攪坢均勻
6.然后放入低粉和泡打粉攪拌均勻備用
7.先用打蛋器慢檔打發(fā)蛋白成泡沫狀
8.再放30克糖用打蛋器繼續(xù)打發(fā)
9.最后放35克糖用打蛋器快檔繼續(xù)打發(fā)
10.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失
11.取三分之一蛋白放入面糊里上下攪拌不能劃圈
12.再將攪拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里
13.上下攪拌均勻不能劃圈
14.覺拌好的面糊倒入電飯煲內(nèi)膽里,輕輕振動(dòng)幾下,振出氣泡
15.放入電飯煲內(nèi)按煮飯鍵,這電飯煲是自動(dòng)保溫,保溫好會(huì)叫,所以只要按四次煮飯鍵就可以了
16.蛋糕好后,拿出電飯煲放涼
小貼士
攪拌面糊時(shí)不能打圈要上下攪拌防止消泡