藍(lán)莓雙色凍芝士蛋糕的做法
現(xiàn)在正好是藍(lán)莓上市的季節(jié)，價(jià)格也比以前便宜了很多呢。親手做個(gè)藍(lán)莓醬或是用在甜點(diǎn)里味道超贊啊!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的藍(lán)莓雙色凍芝士蛋糕的做法，希望能幫到你。
藍(lán)莓雙色凍芝士蛋糕的做法
食材
主料消化餅干80克黃油40克奶油奶酪150克淡奶油150克原味酸奶150克 輔料藍(lán)莓100克細(xì)砂糖95克水30毫升檸檬汁50毫升麥芽糖15毫升吉利丁片2片蛋黃1個(gè)
步驟
1.①藍(lán)莓醬的制作：
將新鮮藍(lán)莓洗凈控干，加入砂糖35g拌勻靜置至少30分鐘
2.加入水30ml(分用途酌情增減)和檸檬汁20ml煮開后轉(zhuǎn)小火熬制，不用刻意將藍(lán)莓壓碎
3.加入麥芽糖繼續(xù)煮至水分減少湯汁漸濃即可關(guān)火晾涼(藍(lán)莓醬冷卻后會變濃，因?yàn)樗{(lán)莓本身的果膠含量就很高，若單純做果醬用則趁熱裝入消過毒的瓶子里，密封倒扣至涼。保存幾天后再打開食用風(fēng)味最佳)
4.將消化餅干裝入保鮮袋壓碎，黃油融化，將黃油加入到餅干碎中拌勻
5.黃油的量要慢慢加，直到用手攥餅干屑成為如圖狀，不會馬上散掉為好
6.將拌好的餅干屑平均分成6份裝入心形六連模中，分別用湯勺壓實(shí)后放冰箱冷凍定型備用
7.先將吉利丁中的2片泡冰水中使其充分吸水變軟
8.奶油奶酪中加白砂糖60g，隔熱水打至軟滑后加入蛋黃，迅速攪拌均勻
9.加入泡軟的吉利丁片，攪拌融化
10.從熱水中取出容器，加入檸檬汁攪勻后，將容器放入加了冰水的盆中，攪拌、冷卻; 溫度降低后加入原味酸奶;繼續(xù)冷卻，不時(shí)攪拌，至有濃稠的感覺后分成兩份
11.將淡奶油打至6分發(fā)，可以看到痕跡但還能緩緩流動(dòng)的程度
12.將淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪糊中，攪拌均勻冷卻至濃稠;加入到冷凍好的餅干底上，一半即可，繼續(xù)放冰箱冷藏或冷凍均可
13.將另一份奶酪糊加入到80g的藍(lán)莓醬中攪拌均勻，此時(shí)可再加入半片泡軟融化的吉利丁片(因?yàn)橛旨尤肓斯u嘛)
14.加入剩下一半淡奶油攪拌均勻
15.從冰箱取出模具，將藍(lán)莓芝士糊倒在已經(jīng)凝固的白色芝士層上，倒?jié)M即可。繼續(xù)冷藏或冷凍至完全凝固。
脫模：
在脫模的時(shí)候，用脫模刀(沒有刃的哦~)緊貼模具邊緣轉(zhuǎn)一圈，讓空氣進(jìn)入，在六連模表面貼一層玻璃紙，再整體將模具倒扣，輕拍模具底部，可愛的6個(gè)心形凍芝士蛋糕就出來啦!然后再(劃破玻璃紙)將他們分別轉(zhuǎn)正過來裝盤 就大功告成嘍
小貼士
《藍(lán)莓雙色凍芝士蛋糕》中用到 自制的藍(lán)莓醬約 80g，剩余放入藍(lán)莓醬在做好之后則趁熱裝入消過毒的瓶子里，密封倒扣至涼。保存幾天后再打開食用風(fēng)味最佳。
蔓越莓電飯煲蛋糕
食材
主料面粉150克 輔料白糖適量牛奶1盒橄欖油適量雞蛋3個(gè)
步驟
1.首先將雞蛋進(jìn)行分離(要保證蛋清里面絕對沒有蛋黃、水或者油)
2.取蛋黃部分，分別加入牛奶、白糖和橄欖油(并沒有具體去量白糖跟橄欖油的量，大約一勺白糖和3勺油，可以根據(jù)個(gè)人喜歡添加
3.加入150克面粉(用篩子過下面粉可以讓面粉更加細(xì)點(diǎn))
4.將蛋黃液進(jìn)行攪拌(若感覺比較稠的話可以適當(dāng)再加點(diǎn)牛奶，保證最后攪拌好的蛋黃液是流動(dòng)的液體狀態(tài)
5.蛋黃部分做好以后放在一旁備用，接下來就是最重要的蛋白部分，我的秘密武器就是打蛋器哈
6.用低速將蛋白打到魚泡狀是加入一勺白糖
7.繼續(xù)用低速打到蛋白成細(xì)小的泡沫狀時(shí)再加入一勺白糖
8.繼續(xù)打發(fā)蛋白到蛋白出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入一勺白糖
9.打蛋器高速進(jìn)行干性打發(fā)(將打蛋器提起時(shí)，蛋白不會自己倒下就算打好了
10.然后將蛋白分三次加入蛋黃中進(jìn)行和勻，用刮刀進(jìn)行上下的切，不能轉(zhuǎn)圈(網(wǎng)上的教程一直說不能轉(zhuǎn)圈，說會把氣泡轉(zhuǎn)走
11.電飯煲預(yù)熱5分鐘后加入少量的黃油
12.將攪拌好的原料倒入電飯煲內(nèi)，輕輕扣兩下，是為了防止有氣泡。
13.然后在表面撒上點(diǎn)蔓越莓
14.電飯煲打開煮飯的鍵，用濕的抹布壓住出氣孔
15.等自動(dòng)跳到保溫后再燜15分鐘，我親愛的蛋糕就出爐了
16.你試試味道好極了。
小貼士
原料倒入電飯煲內(nèi)一定要輕輕扣兩下。使里面沒有氣泡。