泡椒鴨爪的做法有哪些

泡椒鴨爪的做法有哪些

　　曾經(jīng)介紹過泡椒鳳爪的做法，本期介紹泡椒鴨爪的做法非常簡單，適合家庭和小餐館制作，即可下酒也可佐餐。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的泡椒鴨爪的做法，希望能幫到你。

　　泡椒鴨爪的做法1

　　原輔用料

　　鴨爪500克、小米椒25克、大蒜3瓣、姜3片、姜絲5克、蔥3段、酵母鮮回味粉(KA66)4克，鹽5克、涼開水200毫升、白醋25毫升、生抽15克、冰糖50克、高度白酒10毫升。

　　操作步驟

　　1.將鴨爪洗凈，剪去指甲，用清水充分浸泡。

　　2.沸水加入姜片、蔥段，將鴨爪焯水15分鐘，其后撈出，沖涼洗凈瀝干。

　　3.準備玻璃罐洗凈，用生抽、涼開水、白酒、白醋調(diào)成汁水，放入小米椒、蒜瓣、姜絲、白糖等充分混勻，并加入鹽和回味粉進行調(diào)味。

　　4、.把鴨爪放進去。

　　5.用保鮮膜密封好蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可享用。

　　小提示

　　1、鴨爪焯水時間10-15分鐘，不需太長時間，后期泡制有慢慢熟化過程。

　　2、可以直接購買成品泡椒加進去，增加風味。

　　3、泡椒鳳爪爪的做法請參考【泡鳳爪】泡椒鳳爪的兩種做法

　　4、盡量每天用力搖晃玻璃罐一次，使鴨爪充分吸到汁水上色均勻美觀。

　　泡椒鴨爪的做法2

　　方法一

　　原料：鴨爪、蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、料酒、鹽

　　做法：

　　1、選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2、將鴨爪從中間剁成兩半。

　　3、煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　4：將鴨爪放入沙鍋里(水沒過鴨爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　方法二

　　原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶(約280ml)、泡山椒適量、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺、煮鴨爪的料(蔥、料酒、八角、桂皮、花椒)

　　做法：

　　1、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味

　　2、鍋內(nèi)加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內(nèi)涼透。

　　3、腌泡盒中放糟鹵、白醋、泡山椒、花椒、白糖、味精、鹽

　　4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內(nèi)放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次

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