抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹

抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹

　　“沫沉華浮，曄若春敷。”清香微苦的抹茶，做成戚風(fēng)，依舊茶香醉人，輕如羽毛、柔如絲綢的戚風(fēng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹，希望能幫到你。

　　抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹

　　難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上

　　主料

　　低筋/中筋面粉70克 抹茶粉10克

　　蛋黃5個(gè) 細(xì)砂糖20克

　　水70克 菜籽油/玉米油60克

　　蛋白(蛋白甜霜用)5個(gè) 細(xì)砂糖 (蛋白甜霜用)60克

　　玉米淀粉/大米粉 (蛋白甜霜用)10克

　　輔料

　　淡奶油(脂肪含量在35%以上)(抹茶奶油用)250克 細(xì)砂糖(抹茶奶油用)20克

　　香草精 (抹茶奶油用) ½ 茶勺(tsp) 抹茶粉 (抹茶奶油用)8克

　　1. 烤箱預(yù)熱至160℃。 將面粉和抹茶粉混在一起篩兩次。

　　2. 分離蛋黃和蛋清。

　　3. 在盛有蛋黃的大的容器里倒入20克細(xì)砂糖，攪拌均勻。

　　4. 倒入水和菜籽油，繼續(xù)攪拌。

　　5. 加入篩好的面粉綠茶粉。

　　6. 充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　7. 開(kāi)始做蛋白甜霜。把60克細(xì)砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一邊備用。

　　8. 在另一盛有蛋清的干凈容器里，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至原體積2倍的泡沫狀，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，繼續(xù)打發(fā)。期間慢慢從容器邊緣倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡，即蛋清不再為液體狀，而是白花花，堅(jiān)固且有光澤，類(lèi)似于奶油的狀態(tài)。

　　9. 當(dāng)提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形狀。

　　10. 將1/3的蛋白甜霜加入到蛋黃面粉抹茶混合物中，用硅膠刮刀輕輕的均勻下兩個(gè)混合物的密度。

　　11. 倒入剩下的蛋白甜霜，依舊溫柔的，一邊旋轉(zhuǎn)著容器，一邊由底部中間向上，輕柔的將蛋糕糊切拌均勻。

　　12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干凈，無(wú)油的戚風(fēng)蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分鐘。

　　13. 取出后將蛋糕倒過(guò)來(lái)冷卻，防止蛋糕下沉。

　　14. 當(dāng)?shù)案馔耆鋮s后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之間，轉(zhuǎn)一圈使蛋糕更好脫模。將蛋糕倒過(guò)來(lái)放在架子上。

　　15. 可直接開(kāi)吃或在四周抹上抹茶奶油。

　　16. 做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克細(xì)砂糖，和少量香草精。

　　17. 在一干凈大容器內(nèi)放入冰水和冰塊。將盛有低溫淡奶油，細(xì)砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速將冰的奶油隔冰打至7~8分發(fā)，即奶油不再呈現(xiàn)出液體狀而是硬的固態(tài)狀。注意不要打發(fā)過(guò)度，否則奶油會(huì)變成泥漿般并出現(xiàn)分離狀態(tài)。

　　18. 將抹茶粉倒入打發(fā)的奶油中。

　　19. 混合均勻。

　　20. 把抹茶奶油均勻涂抹在冷卻的蛋糕表面。

　　21. 開(kāi)吃!:)

　　小貼士

　　- 在制作類(lèi)似戚風(fēng)蛋糕這種較厚的蛋糕時(shí)，要使用低溫160℃到170℃之間進(jìn)行烘焙。中途要旋轉(zhuǎn)蛋糕模，可以保證成品烘焙的更加均勻。如果用的是沒(méi)有風(fēng)扇的烤箱，可以在進(jìn)烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方劃幾刀，這些切口可以保證蛋糕里面的水分更好的蒸發(fā)，從而保證蛋糕中間也充分進(jìn)行了烘焙。

　　- 蛋黃，油，水的抹茶面粉混合物一定要攪拌均勻,從而形成蛋糕有韌勁的質(zhì)地。

　　- 打發(fā)蛋白可以說(shuō)是制作戚風(fēng)蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能夠發(fā)起來(lái)就全看這一步了。在一開(kāi)始打發(fā)的時(shí)候不要添加糖，否則蛋清會(huì)變得沉重而不易打入空氣。在蛋清膨脹至原體積2倍的泡沫狀時(shí)，方可慢慢的從容器邊緣開(kāi)始分批倒入砂糖，進(jìn)行打發(fā)。而在蛋清打發(fā)以后也要盡快的進(jìn)行下一個(gè)步驟，否則打發(fā)的蛋清會(huì)逐漸消泡，失去膨脹的能力。

　　- 不要一下子將打發(fā)的蛋清加入到蛋黃面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均勻下兩個(gè)的密度，這樣會(huì)更容易攪拌均勻。同時(shí)攪拌時(shí)要用硅膠刮刀輕柔地切拌均勻，否則蛋黃里的脂肪會(huì)破壞打發(fā)的蛋清里的氣泡。

　　- 盡量使用沒(méi)有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然過(guò)于光滑的蛋糕模會(huì)阻止蛋糕在烘焙的時(shí)候充分膨脹。

　　- 戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕盈，在烤制完后倒過(guò)來(lái)進(jìn)行冷卻可防止蛋糕過(guò)于下沉。

　　- 在取出蛋糕的時(shí)候，用干凈的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之間，然后慢慢旋轉(zhuǎn)蛋糕模進(jìn)行脫模。