貴妃雞翅是哪個(gè)地方的菜

時(shí)間：2017-06-26 15:52:09 朝燕820由分享

貴妃雞翅是哪個(gè)地方的菜

　　雞翅是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，很多人都喜歡吃，還變著花樣做一些美味，如可樂(lè)雞翅，貴妃雞翅，可是你知道貴妃雞翅是哪里的菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你。

　　貴妃雞翅是哪里的菜

　　貴妃雞翅是四川，陜西地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系。主要食材是雞翅，主要烹飪工藝是炒。成品色澤淡紅，口味極佳，是一道家常菜。

　　貴妃雞翅的得名歷史

　　得名由來(lái)一

　　這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環(huán)被封為貴妃后，曾一度失寵，京劇藝術(shù)家據(jù)此演義《貴妃醉酒》這出戲、該劇主要是表現(xiàn)楊玉環(huán)在宮內(nèi)備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨(dú)飲，不覺(jué)沉醉而哀怨自傷。后來(lái)，有四師受到這些事情的啟發(fā)，創(chuàng)制了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團(tuán)呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。

　　得名由來(lái)二

　　貴妃雞翅屬于陜西傳統(tǒng)名菜，用雞翅膀制成，相傳以貴妃楊玉環(huán)嗜吃而得名，楊玉環(huán)有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛(ài)美食，最?lèi)?ài)吃雞翅膀。御廚按其旨意，反復(fù)研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調(diào)味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特點(diǎn)是：色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長(zhǎng)。

　　貴妃雞翅的做法

　　主料：雞翅中段12-15個(gè)，蔥一截，姜一小塊

　　輔料：食用油適量，普通紅酒用量約為1/2瓶，生抽少許，黃酒少許，食鹽少許，冰糖適量，胡椒粉少許，花椒少許。

　　1、蔥、姜切片;準(zhǔn)備適合的花椒和冰糖備用。

　　2、雞翅用清水浸泡、清洗干凈，瀝干水分。正反面都用刀各劃二道，便于入味。再倒入生抽、黃酒、胡椒粉，抓勻后腌制1小時(shí)，其間要注意翻面腌制。

　　3、炒鍋內(nèi)多放些油，燒至六、七成熱時(shí)，逐個(gè)放入雞翅，中小火炸至金黃色翻面(煎的時(shí)候可輕搖鍋身，防止雞翅粘鍋!)，待雙面炸至金黃色，撈出備用。(注：整體時(shí)間約為4-5分鐘;腌雞的醬汁留下備用。)

　　4、重新將鍋清洗干凈，放少量食用油，燒熱后倒入蔥、姜、花椒炒香，再放入炸好的雞翅翻炒兩下，倒入之前腌雞翅的醬汁和紅酒(紅酒具體用量以沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn))，翻炒均勻后加入冰糖。

　　5、再放食鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘后(具體時(shí)間還要看收汁情況，其間注意要翻炒兩下，為了入味均勻且防粘鍋，燒至一半時(shí)可嘗一下湯的咸淡，以便修正調(diào)味)最后挑出蔥姜，轉(zhuǎn)大火翻炒、收汁即可(大火收汁同樣也需要幾分鐘的時(shí)間)

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來(lái)說(shuō)，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。