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水煮魚(yú)是哪各個(gè)地方的菜

時(shí)間: 朝燕820 分享

  團(tuán)圓的日子里,桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚(yú),滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼。“魚(yú)”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,我們今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)講一講水煮魚(yú)是哪里的菜以及水煮魚(yú)的家庭做法。

  水煮魚(yú)是哪里的菜

  水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú),是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜,屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地??此圃嫉淖龇?,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú),又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味,又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過(guò)癮”,讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

  水煮魚(yú)的做法

  主料:草魚(yú)(適量)黃豆芽(適量)

  輔料:雞蛋清(適量)姜(適量)蒜(適量)

  調(diào)味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

  做法步驟:

  1、將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。切下頭、尾留用,沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。

  2、魚(yú)皮朝下,斜刀切除魚(yú)身的大刺片,再切成薄厚適中的魚(yú)片。

  3、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  4、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

  5、黃豆芽掐根部,加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。

  6、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

  7、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

  8、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻,加入適量熱水,沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

  9、水沸后,將魚(yú)片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚(yú)片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

  10、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。

  水煮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

  1、草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒,入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

  2、水煮魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;

  3、水煮魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

  4、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

  小編今天介紹的水煮魚(yú)你學(xué)會(huì)了嗎?團(tuán)圓時(shí)可以做這樣一道美味的菜肴哦!

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