端午節(jié)粽子的做法(2)

　　五、綠豆鴨蛋味

　　材料選用：

　　1.糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。

　　2.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。

　　3.取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

　　烹飪方法：

　　1.泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。

　　2.用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。

　　3.包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　六、五豆粽

　　農(nóng)歷五月初五是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，雖然中國人一直有吃粽子的習(xí)俗，但甜粽子糖多熱量大、咸粽子油多脂肪高，又讓人們對此敬而遠(yuǎn)之。五豆粽，既滿足人們的食欲，又保證了營養(yǎng)健康。

　　“五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料;又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼咸宜。

　　原料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

　　烹飪方法：

　　1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時

　　2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味

　　3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。

　　4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。

　　5.上籠蒸20分鐘即可食用。

　　七、海南五色粽

　　烹飪方法：

　　1.先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進(jìn)五個盒子里。

　　2.用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。

　　3.用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。

　　八、魚香荷葉粽

　　原料：：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

　　調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

　　烹飪方法：

　　1.洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。

　　2.魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。

　　3.鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。

　　4.鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。

　　5.取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

　　九、八寶粽子

　　原料：葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。

　　烹飪方法：

　　1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。

　　2.將小棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。

　　3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

　　十、鮮果粽子

　　原料：紅棗或者栗子、白糯米

　　烹飪方法：

　　1.首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時。

　　2.然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

　　十一、豆沙粽

　　原料：小紅豆、白糯米、切成塊的紅糖。

　　烹飪方法：

　　小紅豆放進(jìn)鍋里煮爛煮好，煮好以后把紅豆和豆沙過濾出來，再把豆沙和煮好的紅豆加點面粉攪拌好拌成豆泥，再把豆泥分成小份每個里都放上切好的紅糖包裹好，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一半米、一個豆沙餡，再放一些米。用棕葉包成三角菱形再用草繩綁起來，煮熟了即可。

　　十二、頂級養(yǎng)身粽

　　原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

　　做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。

　　十三、拉沙沙央粽

　　用料：糯米600克，香葉4片，黃梨即煮料1包，蔥頭仔3湯匙，蒜米1湯匙，白蘭地油3湯匙，生抽半湯匙，粽葉適量，粽繩適量

　　餡料：雞800克，薯仔400克，大蔥頭3粒，蝦米80克

　　香辣炒飯即煮料2湯匙，雞精1茶匙

　　生粉3茶匙，馬拉棧1茶匙

　　做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。

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