河南傳統(tǒng)飲食文化有什么特色
河南傳統(tǒng)飲食文化有什么特色
河南菜屬北方菜系，但又有自己獨特的豫菜特征。下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下河南傳統(tǒng)飲食文化，希望對各位有幫助!
河南傳統(tǒng)飲食文化特色
燴面
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。
在鄭州最有名的是“合記燴面”，據(jù)說合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食?？箲?zhàn)時期，日軍飛機經(jīng)?？找u鄭州，當(dāng)時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時的風(fēng)味美食。
胡辣湯
又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。
胡辣湯的來源可追溯到宋徽宗年間，宮中御膳廚師，以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)山“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出了一種色香味俱佳的湯獻給皇帝。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。后來金軍入侵，皇宮不保，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn))，受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為“胡辣湯”
小籠灌湯包子
小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包。其用料考究，制作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風(fēng)味特點和“提起像燈籠，放下像菊花”的優(yōu)美形狀令人傾倒，被譽為“中州膳食一絕”。
開封第一樓小籠包子的歷史可以追溯到一千多年前的北宋時期。據(jù)《東京夢華錄》記載，北宋都城東京(今開封市)72家正店之一“王樓”，出售“山洞梅花包子”，號稱“在京第一”。北宋南遷后，傳至臨安(今杭州市)，又稱“灌湯饅頭”，為當(dāng)時著名的市肆小吃。20世紀(jì)初，開封第一樓名廚將大籠蒸制改為小籠蒸制，且連籠上桌，始稱“小籠灌湯包子”。1922年，第一樓創(chuàng)始人在山貨店街租房開店，主要經(jīng)營包子等小吃。店名是以“在京第一”之意，取名“第一點心館”。
后來，第一樓另在山貨店街南口路東買下一座小樓繼續(xù)經(jīng)營，并將“第一點心館”改名為“第一樓點心館”。主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味;吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋蒸旋吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。
20世紀(jì)30年代開封第一樓店主黃繼善加以改進，選用上好作料，用小籠蒸制，帶籠上桌，包子皮薄餡滿，湯多流油，提起似燈籠，放下像菊花。從此，開封第一樓小籠灌湯包子便被廣為人知，名氣越來越大。
河南傳統(tǒng)飲食文化知識
民國初，鹿邑人開辦的“厚德福”，在全國各地設(shè)有分號，享有盛名。河南 菜中的糖醋熘鯉魚焙面、“套四禽”、“玉珠雙珍”、芙蓉海參、清湯荷花 蓮蓬雞等，都是遠近聞名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鯉魚焙面是糖醋熘鯉魚和焙面兩種菜肴的合稱，簡稱鯉 魚焙面。這是開封宴席上常用的一道名菜。相傳這道菜原是宋朝皇宮御膳的 名菜，僅用于舉辦大型喜慶宴席或招待外國使節(jié)。
據(jù)《清稗類鈔》載：“黃河之鯉甚佳，以開封為最……其鮮肥嫩，可稱 珍品。”開封等地的飯莊對此道菜的選料嚴(yán)格，制作考究。采用從開封黑崗 口到蘭考東壩頭這段黃河中所捕的鯉魚，放水中活養(yǎng)，隨吃隨做。魚重要求 在 750 克左右。這種魚，肉味純正，甘鮮肥嫩，無半點污泥味，遠在宋朝時 就被譽為“食品上味”，尤以農(nóng)歷四月前后所捕撈的為最佳。糖醋熘鯉魚色 澤柿紅而明亮，油重而融和，利口不膩，甜中透酸，酸中有咸，魚肉軟嫩。
焙面又稱“龍須面”，明朝時已盛行。做法是將薄紙般的面皮制成細絲 經(jīng)油炸，具有細如發(fā)絲、色澤金黃、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鯉魚焙面的傳統(tǒng)食用方法是：吃完熘魚以后，再將魚骨帶汁重新烘過， 把焙面倒在新烘過的汁上拌著吃，頗有“先食龍肉，后食龍須”的趣味。所 以這個吃法又稱“魚骨焙面”。
水席燕菜是古都洛陽最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道帶湯菜而 得名。“燕菜”則系用蘿卜等為原料做成的一道具有燕窩菜風(fēng)味的美饌。
河南飲食文化對全國，尤其是對江浙一帶產(chǎn)生過重大影響。西晉末年， 中原士族大批南遷，對開發(fā)江南起了很大作用。北宋滅亡后，都城汴梁(今 開封)大批市民遷往臨安(今杭州)，其中就有大批廚師。今日之浙江菜即 受其影響;今天杭州的不少小吃，也是傳承汴梁小吃而來?？梢哉f，河南菜 在歷史上具有舉足輕重的地位。
河南菜中，包括一部分市肆菜和民間菜，這些菜肴更接近群眾的生活。 河南農(nóng)村普遍流行大鍋熬菜，口味以咸、辣為主。因?qū)俎r(nóng)耕地區(qū)，日常主食 自然以面食為主，輔以米飯。全省各地漢族的飲食風(fēng)俗差異不大，少數(shù)民族 中的蒙古、滿等民族的飲食風(fēng)俗已基本漢化(但居住在葉縣等地的滿族仍忌 食狗肉)。河南回族的人口較多，居住也相對集中，飲食風(fēng)俗，特別是在肉 食的選擇上，仍保留本民族獨特習(xí)俗。
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