春秋時期飲食文化有什么特色
對于過去春秋時期，人們的飲食有什么特色的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了春秋時期飲食文化以供大家閱讀。
春秋時期飲食結(jié)構(gòu)
春秋戰(zhàn)國秦漢時期的飲食結(jié)構(gòu)與商周一樣，仍然是以谷物為主食，以蔬菜、肉類、水產(chǎn)、果類為副食。
主食
總的來說，商周時期的糧食作物仍是戰(zhàn)國秦漢時期的主食，但是比重有所變化，如商周時期文獻(xiàn)中經(jīng)常提到黍稷，到春秋戰(zhàn)國時期則更多的是“粟菽”并重。如：
“菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色。”(《管子·重令》)
“賢者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。”(《墨子·尚賢中》)
“賢人治天下，使菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎?”(《孟子·盡心章句上》)
粟是小米，自春秋戰(zhàn)國以后日益占據(jù)主導(dǎo)地位，在漢代還成為口糧的代稱，如《鹽鐵論·散不足》：“十五斗粟，當(dāng)丁男半月之食。”
菽就是大豆，在糧食中的地位也比過去提高，這其中的原因之一就是石磨的發(fā)明，改變了大豆的食用方式。過去是直接將大豆煮成豆飯吃，而大豆又是很難煮爛的，食用就很不方便。有了石磨，就可將大豆磨成粉和豆?jié){，食用起來就很方便。同時，大豆又是一種耐瘠保收的作物，青黃不接之時可以救急充饑，此外，大豆的根部有豐富的根瘤菌，可以肥田，有利于下茬作物的生長，所以大豆的種植就日益廣泛。
同樣的道理，過去食用麥子也是采用粒食方法，直接煮成麥飯食用，不易消化。用石磨將麥子磨成面粉，粒食就改為粉食，可以蒸煮成各種各樣的面食，既可口又易于消化，極受民眾的歡迎。小麥又是一種越冬作物，可以和粟等糧食作物輪作，提高復(fù)種指數(shù)來增加單位面積產(chǎn)量，也是解決青黃不接之時的重要口糧，于是在漢代就得到政府的重視，大力推廣種植?！稘h書·食貨志》記載董仲舒上書漢武帝說：“今關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。”建議漢武帝令大司農(nóng)“使關(guān)中益種宿麥，令毋后時。”其后，輕車都尉、農(nóng)學(xué)家汜勝之又“督三輔種麥，而關(guān)中遂穰。”(1)東漢安帝時也“詔長吏案行在所，皆令種宿麥?zhǔn)呤常瑒?wù)盡地力，其貧者給種餉。”(2)于是，自漢以后小麥就與粟成為黃河流域地區(qū)最主要的糧食作物。
作為南方主糧的水稻，雖然早在商周時期的黃河流域已有種植，但面積不大，在糧食作物中的比重很小，一直到春秋時期還是珍貴的食物，《論語·陽貨》說：“食乎稻，衣乎錦，于汝安乎?”可見只有上層貴族才能食用稻米，其種植自然不廣。隨著秦漢帝國的建立，整個南方都?xì)w入版圖，稻米在全國糧食中的比重也就加大。同時也促進(jìn)北方水田的發(fā)展，因此記述北方耕作技術(shù)的農(nóng)書《氾勝之書》就辟有專章介紹水稻的種植技術(shù)，指出“三月種粳稻，四月種秫稻。”東漢光武帝建武年間(公元25—56年)，張堪引潮自河水灌溉，“狐奴(今北京市順義區(qū))開稻田八千余頃。”(3)由此亦可想見，北方種植水稻的規(guī)模已相當(dāng)可觀。
副食
由于春秋戰(zhàn)國秦漢時期的畜牧業(yè)和園圃業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖與捕撈業(yè)都很發(fā)達(dá)，所以這一時期的副食品也非常豐富多樣。
肉類食品
春秋戰(zhàn)國時期的畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，農(nóng)民們“務(wù)于畜養(yǎng)之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，則入多。”(《韓非子·難二》)當(dāng)時的“六畜”是指馬牛羊雞犬豬，即《茍子·榮辱》所說的：“今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又畜牛羊。”牛馬主要作為農(nóng)耕和交通的動力，肉食主要靠豬羊雞狗等小牲畜。所以《孟子·梁惠王上》說：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十可以食肉也。”當(dāng)然這肉食也和錦衣稻食一樣，是統(tǒng)治者才能終日享受，所以“肉食者”就成為統(tǒng)治階級的同義詞，著名的曹劌論戰(zhàn)故事中，就大罵“肉食者鄙!”(《左傳·莊公十年》)到了漢代，人們更加重視小家畜的飼養(yǎng)以解決肉食問題。如西漢黃霸為河南穎川太守時，“使郵亭鄉(xiāng)官皆畜雞豚，以贍鰥寡貧窮者。”(《漢書·黃霸傳》)龔遂為河北渤海太守時，命令農(nóng)民“家二母彘、五雞。”(《漢書·龔遂傳》)東漢僮仲為山東不其(今即墨)縣令、“率民養(yǎng)一豬，雌雞四頭，以供祭祀。”(《齊民要術(shù)·序》)尤其是養(yǎng)豬業(yè)普遍得到發(fā)展，人們已認(rèn)識到養(yǎng)豬的好處：“夫一豕之肉，得中年之收。”(《鹽鐵論·散不足》)此外，在秦漢時期，鴨、鵝與雞已成為三大家禽。據(jù)《西京雜記》記載：“高帝既作新豐衢巷……放犬羊雞鴨于通途，亦竟識其家。”各地漢墓中也經(jīng)常出土陶雞、陶鴨和陶鵝，也反映了當(dāng)時家禽飼養(yǎng)的盛況。此外，戰(zhàn)國秦漢時期的肉食中還有一突出特點(diǎn)，就是盛行吃狗肉。當(dāng)時還出現(xiàn)了專門以屠宰狗為職業(yè)的屠夫，如戰(zhàn)國時期的聶政：“家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養(yǎng)親。”(《史記·聶政列傳》)荊軻則“愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離。”(《史記-荊軻列傳》)西漢開國將領(lǐng)樊噲?jiān)谀昵鄷r候就是“以屠狗為事。”(《漢書·樊噲傳》)這么多人以屠狗為職業(yè)，可見當(dāng)時食狗肉之風(fēng)的興盛，因此各地漢墓中經(jīng)常有陶狗出土，也可作為旁證的實(shí)物。
當(dāng)然，肉類食品中除了家養(yǎng)的畜禽之外，還有一部分是狩獵而來的野生動物，種類與商周時期的獵物差不多，限于篇幅，暫且從略。
水產(chǎn)品
魚、鱉是人們喜愛的副食品之一，孟子的名句“魚者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。”(《孟子·告子章句上》)與熊掌相比，魚是日常易得之食品。孟子又說：“數(shù)罟不入灣池，魚鱉不可勝食也。”(《孟子·梁惠王章句上》)既然是“不可勝食”，可見食魚是平?，F(xiàn)象。相傳為屈原弟子所作的《大招》中也有“煎鲼月臃雀”詩句。“煎鰿”就是煎煮鯽魚，是當(dāng)時楚國宮室飲食中之美味。相對而言，鱉的飼養(yǎng)和捕撈較為不易，故鱉類比魚類更為珍貴些。如《左傳·宣公四年》記載楚國送黿(大鱉)給鄭靈公，宋子公在靈公處看到后對人說：“他日我如此，必嘗異味。”鱉被稱為“異味”，自然是難得的珍味，又是作為贈送王侯之禮品，可見其珍貴之程度。此外，屈原的《招魂》中也有“胹鱉炮羔”句，“胹鱉”就是燉鱉之意。
秦漢時期，養(yǎng)魚業(yè)更為發(fā)達(dá)，《史記·貨殖列傳》記載：“水居千石魚陂……亦可比千乘之家。”張守節(jié)“正義”曰：“言陂澤養(yǎng)魚，一歲收得千石魚賣也。”可見養(yǎng)魚規(guī)模之大和收入之可觀。不但民間普遍養(yǎng)魚，連漢代政府也在皇宮園池中養(yǎng)魚，供祭祀之外，還拿到市場上出售，如《西京雜記》記載漢武帝作昆明池，“于上游戲養(yǎng)魚。魚給諸陵廟祭祀，馀付長安市賣之。”至于南方及沿海地區(qū)，水產(chǎn)品更為豐富，如“楚越之地，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋贏蛤，不待賈而足。”“齊山帶海……人民多文采布帛魚鹽。”上谷至遼東“有魚鹽棗栗之饒。”(《史記·貨殖列傳》)當(dāng)時的水產(chǎn)品種類很多，《急就篇》中提到的有鯉、鮒、蟹、鱓、鮐、蝦等。《說文解字》記載的魚類名稱更多達(dá)95個?？磥?，鯉魚是當(dāng)時食用最普遍的魚類，因?yàn)椤都本推泛汀夺屆范紝Ⅴ庺~列在首位。因此枚乘《七發(fā)》中敘述“天下之至美(味)”時，魚類中只提到“鮮鯉之鲙。”與戰(zhàn)國時期一樣，秦漢也視龜鱉之類為珍味。王粲《七釋》中開列的美食中就有“黿羹”(4)。王褒《僮約》提到的兩道待客佳肴便是“膾魚炰鱉”?；各搿镀哒f》中則贊美：“河黿之美，齊以蘭梅，芬芳甘旨，未咽先滋。”(5)簡直是要讓人垂涎三尺了。
蔬菜
由于園圃業(yè)的發(fā)達(dá)，蔬菜種植已經(jīng)出現(xiàn)了商品性的生產(chǎn)，《史記·貨殖列傳》就指出：“名國萬家之城，帶郭千畝畝鐘之田，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等”，可見其收入之大。種植姜韭而能發(fā)財(cái)，當(dāng)然是人們的需要量大，刺激菜農(nóng)們大量生產(chǎn)。其種植的對象是以社會的需要為轉(zhuǎn)移的。正如漢末曹植《籍田賦》所說的：“夫凡人之為園，植其所好焉。好甘者植乎薺，好苦者植乎荼。……好辛者植乎蓼。”(6)因此秦漢時期的蔬菜種類比先秦時期要多，據(jù)《急就篇》中提到的蔬菜就有葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、蕓、蒜、薺、芥、茱萸、蕪菁、襄荷、蕪荑等，其中很多直到今天還是常用蔬菜?！躲釀僦畷分羞€辟有專門章節(jié)敘述瓜、瓠、芋的種植方法?！端拿裨铝睢分羞€提到豍、胡豆、(花)椒等，可見這幾種也是漢代日常食用的蔬菜。此外，散見于其他文獻(xiàn)中還有芹、菘、藕、筍、蘆菔、莧菜等等。各地的春秋戰(zhàn)國、秦漢墓葬中也常有蔬菜遺存出土。如湖北省當(dāng)陽縣金家山和河南省信陽縣長臺關(guān)的春秋戰(zhàn)國墓中出土過葫蘆籽，湖北省江陵縣、廣西貴縣羅泊灣、江蘇連云港等地的西漢墓中也出土過葫蘆遺存。湖北省江陵縣望山戰(zhàn)國墓中出土過生姜，江陵縣鳳凰山西漢墓中出土過干菜，山東省臨沂縣金雀山西漢墓出土可能是芹菜的菜葉，湖南省馬王堆西漢墓中出土過芥菜籽、冬葵籽、生姜、芋、筍、花椒等，廣西貴縣羅泊灣西漢墓中也出土過姜、芋、花椒等，山西省平陸縣漢墓中出土過白菜籽和可能是蔥的種子，江蘇省邗江縣甘泉西漢墓出土過可能是菠菜和蕹菜籽，新疆民豐發(fā)現(xiàn)漢代的蘿卜和蔓菁實(shí)物，陜西省韓城縣姚家坡的東漢墓里發(fā)現(xiàn)了薄荷(7)。以蔬菜實(shí)物下葬已成為當(dāng)時的習(xí)俗，也說明這些蔬菜都是人們?nèi)粘５闹饕卟耍艜髨D帶到另一世界中去繼續(xù)享用。不過，在眾多的蔬菜中又以葵、韭、藿、薤、蔥等五種食用最為普遍，故有“五菜”之稱(8)。
水果
《詩經(jīng)》、《禮記》等先秦文獻(xiàn)中記載的水果如桃、杏、李、棗、栗、梨、柿、梅、柑、橘、柚、奈、棣、棠……等，在春秋戰(zhàn)國秦漢時期仍是主要果樹，其中尤以桃、李、梅、杏、棗五種水果最受人們重視，在《禮記》中被列為祭祀供品中的“五果”。并且培育出眾多的品種。如西漢司馬相如《上林賦》中提到“上林苑”御花園中的李樹就有15個品種：紫李、綠李、朱李、黃李、青綺李、青房李、同心李、車下李、含枝李、金枝李、顏淵李、羌李、燕李、蠻李、猴李等，說明西漢時期在果樹栽培技術(shù)上卓有成就。除了上述水果外，始見于秦漢文獻(xiàn)記載的有葡萄、安石榴、胡桃、盧桔(枇杷)、楊梅、離枝(荔枝)、龍眼、林檎、檳榔、橄欖等，其中前三種是從西域引進(jìn)中原的。由于各地的自然條件不同，形成了各具地方特色的優(yōu)良品種，如安邑之棗，燕、秦之栗、真定之梨，嶺南之荔枝，蜀、漢、江陵之橘，并且進(jìn)行大面積種植，發(fā)展商品性生產(chǎn)，許多人靠種植果樹而致富，《史記·貨殖列傳》稱：“安邑千樹棗，燕、秦千樹栗，蜀漢江陵千樹桔……此其人皆與千戶侯等。”漢代開始形成餐后進(jìn)食水果的習(xí)慣，“既食日晏，乃進(jìn)夫雍州之梨。”(9)上層社會還十分講究水果的食用方式：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”(曹丕《與吳質(zhì)書》(10)，即夏季天氣炎熱，將水果放在冰涼的清泉水中浸泡使之透涼，吃起來自然清涼爽口。“設(shè)諸清流，一浮一藏。片以金刀，四剖三離。承之雕盤，幕以纖締。甘侔蜜房，冷甚冰圭。”(12)即將甜瓜浸在清冷的泉水中讓它浮沉，涼透后，再用金屬刀子切成片狀，裝在雕漆果盤中，上面還要蓋上輕薄的紗巾以防蚊蠅叮咬。這樣的瓜片吃起來自然賽過蜜甜，涼爽如冰。由此亦可想見，水果的食用在漢代飲食文化中已占有相當(dāng)重要的地位。
飲料
這一時期的飲料除了開水以外，主要是漿、乳、酒、茶?！墩撜Z·雍也》：“一簞食，一瓢飲，在陋巷。”即普通窮人的日常生活也需飲料。這“一瓢飲”主要是飲水，但也包括飲其他飲料。春秋戰(zhàn)國時期的主要飲料之一就是漿，《孟子·梁惠王下》：“簞食壺漿，以迎王師。”到西漢也是如此。如《史記·貨殖列傳》說：“漿千甔……此亦比千乘之家。”既然有人是靠賣漿而發(fā)家致富，可見社會需要量很大，才有人進(jìn)行專業(yè)性經(jīng)營?！吨芏Y·天官·酒正》鄭玄注：“漿，今之哉漿也。”賈公彥疏：“米汁相載，漢時名‘哉漿’。”《說文解字》“酉部”：“酨，酢漿也。”可見是用米汁制成帶酸性的飲料。此外還有添加各種原料的漿。如《三國志·魏志·袁術(shù)傳》注引《吳書》載袁術(shù)兵敗，正值酷暑，饑渴較困，“欲得蜜漿，又無蜜”，結(jié)果羞憤而死?？芍且环N加蜂蜜的甜漿?！稘h書·郊祀志》記載《郊祀歌》第十二章：“奉尊柘漿析朝酲。”柘漿就是以甘蔗汁為飲料，既然可以“析朝酲”，當(dāng)是在飲酒之后喝，用來解酒，已成為一種飲食習(xí)慣。另外，《禮記·內(nèi)則》鄭玄在注釋“醷”時說：“梅漿也。”可見是一種添加酸梅汁之類的酸性飲料?！冻o·九歌》中還有“尊桂酒兮椒漿”，“援北斗兮酌桂漿也”，則是摻有花椒之類原料的帶辣味的漿和添加桂花帶有香味的飲料?？傊?，漢代的飲料是多種多樣的。
《漢書·百官公卿表上》設(shè)挏馬令：“武帝太初元年，更名家馬為挏。”應(yīng)劭注曰：“主乳馬，取其汁，挏治之，味酢可飲，因以名官。”可知這種馬乳好似今天的酸奶。馬王堆漢墓出土的醫(yī)書《十問》中有句：“飲走獸泉英，可以卻老復(fù)壯。”這里的“走獸”是指牛羊等家畜，“泉英”則是指牛羊奶，強(qiáng)調(diào)可以“卻老復(fù)壯”，可知當(dāng)時飲的酸奶是為了增加營養(yǎng)。當(dāng)時也將牛羊乳汁發(fā)酵制成奶酪食用?！短接[》卷三一引《漢官儀》記載西漢楊惲“養(yǎng)羊酤酪，以供伏臘之費(fèi)。”《釋名·釋飲食》：“酪，澤也，乳汁所作使人肥澤也。”看來，乳酪是兩千年前頗受歡迎的保健食品。
當(dāng)然，秦漢時期最盛行的飲料仍然是酒。許多地方以產(chǎn)酒出名，如廣西蒼梧的“縹清”、河北中山的“冬釀”、湖南衡陽的“醽醁”、浙江會稽的“稻米清”、湖北光化的“酂白”、湖北宜城的“宜城醪”、野王縣的“甘醪酒”、陜西關(guān)中的“白簿”等(11)。秦漢時期灑的種類也較先秦為多，除了用糧食為原料的黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒之外，還有以水果為原料的果酒，如葡萄酒、甘蔗酒等。《神農(nóng)本草經(jīng)》“蒲萄”：“(蒲萄)生山谷，……可作酒。”《后漢書·宦者列傳》注引《三輔決錄》記載東漢孟佗送張讓“蒲桃酒一斗”，張讓“即拜佗為涼州刺史。”可見葡萄酒在當(dāng)時是很珍貴的，孟佗才可以用它來開后門買官。甘蔗酒在當(dāng)時也稱為“金酒”，《西京雜記》卷四引枚乘《柳賦》：“爵獻(xiàn)金漿之醪。”并解釋說：“梁人做諸蔗酒，名金漿。”以金來形容酒漿，可見也是一種名貴的酒。此外還有加入香料的，如上述《楚辭》的“尊桂酒兮椒漿。”“桂酒”應(yīng)是加入桂花的酒，直到今天，桂花酒依然受到人們的歡迎。漢代已經(jīng)講究酒的色、香、味，并以酒的色、香、味作為特色來命名，如旨酒、香酒、恬酒、甘醴、黃酒、白酒、金漿醪、*[酉+令]醁、縹酒等。《釋名·釋飲食》中沿用《周禮·天官·酒正》的說法，將漢代酒的顏色概括為五種：緹齊、盎齊、汎齊、沈齊、醴齊。漢代人特別喜歡淡青色的縹酒，如枚乘《柳賦》中有“罇盈縹玉”的描寫，曹植《酒賦》則描寫為“素蟻浮萍”。而縹酒中最為著名的是廣西蒼梧地區(qū)所產(chǎn)，故有“蒼梧縹清”之稱(12)。也有以釀造時間的長短來為酒取名的，如《釋名·釋飲食》提到的*[澤去氵加酉]酒：“*[澤去氵加酉]酒，久釀酉澤也。”《札記·月令》鄭玄注的酎酒：“酎之言醇也，謂重釀之酒。”這些都是釀造時間較長的酒。醴酒的釀造時間較短，《釋名·釋飲食》即說：“醴，禮也，釀之一宿而成禮，有酒味而已也。”《漢書·楚元王傳》記載楚元王劉交款待不善飲酒的穆生時，特地為其安排醴酒，可見醴酒的酒精度數(shù)較低，類似今天的甜酒釀。與醴酒類似的是醪酒，都是用糧食為原料，釀造時間較短的酒，西漢文帝曾在詔中指出“為酒醪以靡谷者多。”(13)即釀制醪酒要耗費(fèi)糧食很多。醪酒中著名的就是前述甘醪酒、宜城醪等等，曹植《酒賦》說“其味有宜城醪醴”，既然醪醴并提，可見是同類的甜酒，至今民間飲食的甜酒糟還稱為“醪糟”。
茶是漢代才新興起來的飲料。至今為止，尚沒有發(fā)現(xiàn)有明確的文獻(xiàn)資料可以證明先秦時期已經(jīng)盛行飲茶。目前最早的資料就是西漢中期王褒《僮約》中的“烹荼盡具”、“武都買荼”兩句。荼即是茶。武都在四川的彭山一帶，王褒在成都卻要僮仆到百里之外的地方去買茶，可見茶不是到處都可得到的東西，而彭山地區(qū)至今仍是重要的產(chǎn)茶區(qū)，這說明彭山在西漢時期市場上已經(jīng)有茶葉出售，茶葉既然成為商品，則當(dāng)時必定形成飲茶風(fēng)氣?！度A陽國志·巴志》記載巴郡出產(chǎn)“香茗”，《華陽國志·蜀志》記載什邡縣“山出好茶。”也證明四川地區(qū)是當(dāng)時最重要的飲茶區(qū)和產(chǎn)茶區(qū)。東漢之后，飲茶之風(fēng)已傳播到長江中下游地區(qū)。《三國志·吳書·韋曜傳》記載東吳大臣韋曜不會飲酒，吳帝孫皓“密賜茶以當(dāng)酒。”既然以茶當(dāng)酒，則茶已經(jīng)是日常很普及的飲了。
春秋時期飲食文化習(xí)慣
進(jìn)食方式 這一時期還沒有發(fā)明桌椅，人們進(jìn)食時仍然席地而坐，要將盛有食物的餐具放在食者面前的案上。食案的形狀一般都是長方形，下面有四個短腳，案面上四旁有一道突起的周邊，以防止食器滑出。在漢代，還有一種圓形的食案，下部為三足。案在漢代更為普及，各地漢墓中出土過很多實(shí)物，其中尤以湖南長沙馬王堆一號漢墓出土的矮足漆案最為精美，案面和周邊上都繪有紅黑兩色紋飾，出土?xí)r案上還放置著漆杯、漆盤、漆卮和竹箸(16)?！稘h書·外戚傳下》記載宣帝許皇后朝見皇太后時，“親奉案上食”?！逗鬂h書·梁鴻列傳》亦記載梁鴻之妻“為具食，不敢為鴻前仰視，舉案齊眉。”可見食案的使用很普遍。
值得注意的是，在上述馬王堆一號漢墓出土的矮足漆案上放置的一雙竹箸。說明箸已成為當(dāng)時日常生活中主要食具。據(jù)先秦文獻(xiàn)記載，箸是用來夾取羹湯中的食物?！抖Y記·曲禮》：“羹之有菜者用，其無菜者不用。”但是該漆案上除了放置1個漆卮和5個漆杯外，只放置5個漆盤。而漆盤是不適宜用來盛放羹湯的，應(yīng)是盛放不帶湯水的菜肴?？梢?，至少到了西漢時期，箸已用來夾取其它食物，是人們進(jìn)食時的主要器具。《漢書·周勃傳附子亞夫》記載漢景帝賜周亞夫飲食，因沒有提供箸，“亞夫心不平，顧渭尚席取箸。”《三國志·蜀書·先主傳》記載劉備和曹操一起進(jìn)餐，煮酒論英雄，劉備一慌張，就“失匕箸。”都反映箸的使用很普遍。考古實(shí)物也證實(shí)這一情況。如湖北江陵鳳凰山一六七號西漢墓出土10件竹箸，長24.5、徑0.3—0.5厘米，還出土裝竹箸的箸籠。一墓出土10件竹箸以及箸籠的出現(xiàn)，也表明箸已不是偶然使用的器具。此外，還有金屬箸的出土，如河南洛陽西漢卜千秋墓中出土過鐵箸，四川成都東漢晚期墓出土過銅箸。而自商紂以來在皇宮使用的象牙、玉制的箸當(dāng)也會在皇室貴族中使用(17)。
用于從羹湯中挑取食物的器具是匕和匙。如湖北云夢西漢早期墓中出土的銅匕和安徽阜陽文帝時汝陰侯墓中出土的玉柄漆匕，葉端略呈尖形，顯然是為了便于切割和挑取食物。為了從食器中舀取羹湯，匕之葉面就逐漸演變凹度加深，成為匙狀。南昌東郊西漢墓中出土的匙就類似現(xiàn)代的銅勺。山東棗莊西漢墓中也出土了灰陶匙(18)。
取食米飯的進(jìn)食具在漢代叫做柶，也叫做*[木+虒]。《急就篇》顏師古注：“*[木+虒]，匕匙也，亦謂之柶。”《說文解字》“匕部”解釋取飯之匕“一曰柶。”鄭玄解釋為：“柶，狀如匕，以角為之，欲滑也。”用光滑的角柶來取飯，飯粒就不會粘在柶上，較為方便。
至于舀取酒水的器具勺，漢代稱為枓?！墩f文解字》“木部”：“枓，勺也。”“杓，斜柄也。”《儀禮·士冠禮》鄭玄注：“勺，尊升也，所以*[奭+斗]酒也。”安徽阜陽汝陰侯墓出土的銅勺其銘文徑稱為“斗”(19)。
由此可知，漢代的進(jìn)食方式是以柶取飯，以箸夾菜，以匕匙取羹湯中食物，以勺舀取湯汁，而以斗來舀取酒水。
由于各個階層的經(jīng)濟(jì)狀況不同，各自進(jìn)食的時間和次數(shù)也不盡相同。如春秋時期的貴族每日至少進(jìn)食三次。《論語·鄉(xiāng)黨》提到三餐“不時不食。”鄭玄注云：“不時，非朝、夕、日中時。”明確指出三餐的時間是“朝、夕、日中。”西漢時的王公貴族仍是一日三餐?！稘h書·淮南王傳》記載劉長因罪遷徙蜀地，朝廷仍給其諸侯王待遇，“皆日三食。”皇帝甚至一日要吃四餐。如《白虎通義·禮樂》記載西漢的禮制規(guī)定皇帝要日食四餐：“平旦，食少陽之始也。晝，食太陽之始也。晡，食少陰之始也。莫，食太陰之始也。”因?yàn)榈弁跞帐乘牟?，故祭祀諸帝宗廟也是每日四次?！稘h書·韋賢傳》就記載日常祭祀諸帝宗廟是“日上四食。”但是秦漢時期的窮苦百姓，卻每日只能吃兩餐而已?！端⒌厍啬怪窈?middot;倉律》記載：“城旦之垣及它事而勞與垣等者，旦半夕參。”這與《漢書·晁錯傳》中晁錯所言“一日不再食則饑”是相符的。再食就是吃兩次。甘肅居延漢簡的簡文也記錄：“二月廿八日從居延來為孫幼卿出米三升廿九日朝三升莫三升。”(20)“朝三升，莫(暮)三升”，即早上煮三升米的飯，傍晚煮三升米的飯。東漢時甚至連一些官吏宮女都要吃兩餐，如《后漢書·鐘離意列傳》記載東漢明帝曾下詔賜尚書屬官“朝夕餐”，即朝夕各吃一餐飯?！逗鬂h書·皇后紀(jì)上·和熹鄧皇后》記載鄧皇后減損后宮膳食，“朝夕一肉飯而已。”有意思的是，一日兩餐制在中國曾流傳很久時間，直至20世紀(jì)50年代末期，在江西省萬安縣還有“朝夕餐”的習(xí)俗，逢休息日，連機(jī)關(guān)食堂都只供應(yīng)早晚兩餐，真是源遠(yuǎn)流長。
飲食器具 春秋戰(zhàn)國時期的食具基本上仍承繼商周青銅食器的傳統(tǒng)，到了秦漢時期，則無論是器形還是質(zhì)地都有明顯的變化。尤其是精美的漆器食具的出現(xiàn)，更是突出的成就。先秦時期流行的籃、簋、敦、豆等食器已消失，漢代使用的盛裝食物的食具主要是鼎、壺、鍾、鈁、盒、盆、盤等。
鼎在先秦時期是烹調(diào)食物的器具，在青銅鼎的下部燒火可以煮熟(或加熱)鼎中的食物。漢代的鼎則主要是用于盛裝食物的盛器，特別是那些精美的漆鼎，更是無法用來烹煮食物的。湖南長沙馬王堆一號漢墓出土的遣策就有“狗巾羹一鼎”、“?？喔欢?rdquo;的記載，可見鼎已成為盛裝食物的容器。
壺與鍾都是盛裝酒漿的容器，鄭玄在注釋《周禮·秋官·掌客》時說：“壺，酒器也。”《說文解字》“金部”說：“鍾，酒器也。”壺與鍾器形大致相同，從有銘文的鍾之器形來看，鍾的腹部比一般的壺腹要圓鼓些。而鈁則是方形的壺?！墩f文解字》“金部”：“鈁，方鍾也。”漢墓中長有方形的銅壺、陶壺或滑石壺出土，就是《說文》中的“鈁”。馬王堆一號漢墓遣策中記載：“漆畫枋(鈁)二，有蓋，盛白酒。”(21)可與《說文》相印證。鈁在西漢中期以后逐漸減少。
盒在漢代亦稱為“合”，是一種有蓋的圓形盒。湖北云夢大墳頭西漢墓遣冊記載有“漆丹畫盛二合。”墓中出土的實(shí)物是兩件彩繪漆圓盒。湖南長沙馬王堆一號漢墓的遣冊也記載有：“右方食盛十四合。”“漆畫盛六合。”出土的實(shí)物是各種圓形的漆盒和陶盒(22)。盒有蓋，可以防止食物熱量的散失，它所盛裝的菜肴應(yīng)與一般的菜肴有別。但東漢中期以后，盒就逐漸減少。
盤在漢代作槃?！墩f文解字》“木部”：“槃，承槃也。”是放一般食物的器具，為淺底的圓盤。馬王堆西漢墓中出土許多彩繪的漆器平盤和圓盤，遣策中書有“君幸食”文字，可見是盛裝食物的器具。
作為飲用酒漿的器具主要有卮、樽、杯等。卮是帶有小把的圓形飲酒器，安徽阜陽漢汝陰侯墓出土的圓筒形漆器就自名為“卮”(23)。卮多用木片卷曲制成，故亦稱為“圈”?！抖Y記·玉藻》鄭玄注：“圈，屈木為之，謂卮、堎之屬。”除木制的卮外，還有用銅、銀、陶制成的卮，容積也因大小不同而有差別。馬王堆西漢墓遣策和器物銘文記載的卮有小卮、二升卮、七升卮和斗卮等(24)?！妒酚?middot;項(xiàng)羽本紀(jì)》有項(xiàng)羽賜樊噲“斗卮酒”的記載。漢畫像石和壁畫墓的宴飲圖中也常有持卮飲酒的畫面。樽似卮而略小，上有蓋，可以減少熱量的散發(fā)，有保溫作用，似為飲溫?zé)峋茲{的飲器。杯呈橢圓形，兩側(cè)口沿端部有附耳，故也稱為耳杯，多系漆器，也有陶制。馬王堆漢墓中出土的精美耳杯中，書有“君幸酒”文字，可證耳杯確是用來飲酒的，當(dāng)然也可以盛裝如羹湯之類的食物，即用匙將鼎中的羹湯舀到耳杯中再食用。
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春秋時期飲食文化有什么特色
